Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   СЛАДКИЕ БЛЮДА

   КИСЕЛИ

   Кисель можно  приготовить из ягод или фруктов - свежих, замороженных,
сушеных, из ревеня и молока. Приготовление киселя очень облегчается, ес-
ли вместо ягод и фруктов использовать фруктово-ягодные сиропы и соки. Но
проще всего приготовить кисель из концентрата сухого киселя, выпускаемо-
го пищевой  промышленностью. В состав сухого киселя входят фруктовый или
ягодный экстракт, сахар, картофельная мука и лимонная кислота. Сухой ки-
сель разводят холодной водой (на 100 г киселя 1 стакан), вливают в кипя-
щую воду (1 1/2 стакана), хорошо размешивают, доводят до кипения и охла-
ждают.
   Взяв большее или меньшее количество картофельной муки, можно получить
кисели из  ягод и фруктов различной густоты. Обычно готовят кисель сред-
ней густоты. На 4 стакана такого киселя достаточно взять 2 ст. ложки ка-
ртофельной муки. Если  количество  картофельной  муки увеличить до 3 ст.
ложек на 4 стакана, можно получить густой кисель.
   Картофельную муку при приготовлении киселя разводят в охлажденной ки-
пяченой воде (на 2 ст. ложки муки 1 стакан воды). Разводить муку нужно в
момент варки сиропа, так как, если ее развести заблаговременно, она ося-
дет на дно.
   Разведенную картофельную  муку  надо  процедить сквозь сито и влить в
горячий сироп сразу, а не частями, и быстро размешать. Кипятить долго не
следует, так как кисель при этом делается жидким.
   Кисели подают  на стол холодными; кисель средней густоты можно подать
и горячим. Густой кисель нужно разлить в формы и хорошо охладить.  Пред-
варительно форму  смачивают внутри холодной водой, тогда охлажденный ки-
сель легко отделится от нее. Чтобы на поверхности киселя не образовалась
пленка,  надо посыпать  его тонким слоем сахарного песка. К киселю можно
подать сахар, холодное молоко или сливки.

   КИСЕЛЬ КЛЮКВЕННЫЙ ИЛИ СМОРОДИНОВЫЙ

   Ягоды перебрать, промыть  горячей водой и хорошо размять пестиком или
ложкой, добавить  1/2 стакана кипяченой холодной воды,  протереть сквозь
сито или  отжать  через  марлю. Выжимки от ягод залить 2 стаканами воды,
поставить на огонь и кипятить в течение 5 минут, после чего процедить. В
процеженный отвар  положить сахар, вскипятить,  влить разведенную карто-
фельную муку  и,  размешивая,  дать  закипеть  еще раз. В готовый кисель
влить отжатый сок и хорошо размешать.
   На 1 стакан клюквы или смородины- 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки ка-
ртофельной муки.

   КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, ЗЕМЛЯНИКИ И ДРУГИХ ЯГОД

   Клубнику перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито. В кас-
трюлю влить 2 1/2 стакана горячей воды,  положить сахар и размешать. По-
лученный сироп  вскипятить, заварить  разведенной  картофельной  мукой и
дать еще  раз  вскипеть. В горячий кисель положить ягодное пюре и хорошо
размешать.
   Так же приготовляют кисели из земляники, малины, черники. На 1 стакан
клубники - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной муки.

   ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ

   Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек, пересыпать саха-
ром и  в таком  виде  оставить  на полчаса. В течение этого времени нес-
колько раз  перемешать их, чтобы образовалось больше сока,  который надо
слить и затем добавить в готовый кисель. Косточки ягод истолочь,  залить
2 1/2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. Полученным отваром
залить ягоды  и еще раз вскипятить. В кипящий отвар с ягодами влить раз-
веденную картофельную  муку, снова  довести  до  кипения,  снять с огня,
влить сок ягод и перемешать.
   На 1 стакан вишен - 3/4 стакана сахара,  2 ст. ложки картофельной му-
ки.

   ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

   Хорошо промытые яблоки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрю-
лю, залить 2 стаканами воды и поставить варить. Когда яблоки разварятся,
откинуть их  на волосяное сито, положенное на кастрюлю,  полученное пюре
протереть и смешать с отваром. После этого положить сахар,  вскипятить и
заварить разведенной картофельной мукой.
   На 500 г яблок - 3/4 стакана сахара, 1 1/2 ст. ложки картофельной му-
ки.

   КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНЫХ ЯБЛОК ИЛИ КУРАГИ

   Перебранные и  промытые  сушеные яблоки положить в кастрюлю, залить 3
1/2 стаканами  горячей воды и в таком виде оставить на 2-3 часа. Затем в
этой же  кастрюле  яблоки поставить на огонь и при медленном кипении ва-
рить в  течение 30 минут. Отвар процедить сквозь сито в другую кастрюлю,
а яблоки протереть, положить их в отвар, добавить сахар, все это переме-
шать и вскипятить. Полученный яблочный сироп заварить разведенной карто-
фельной мукой.
   Кисель из  кураги  приготовляется  таким же способом, но сахара нужно
взять только 1/2 стакана.
   На 100 г сушеных яблок - 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки картофельной
муки.

   КИСЕЛЬ ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРНИКИ ИЛИ ИЗ СУХИХ ЯГОД ШИПОВНИКА

   Промытую в  горячей  воде сушеную чернику (или сухие ягоды шиповника)
залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15-20 минут. Ког-
да черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хо-
рошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды,
вскипятить и,  отжимая,  процедить  в кастрюлю с отваром. Затем добавить
сахар, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку.
   На 50  г сушеной черники или сухих ягод шиповника - 3/4 стакана саха-
ра, 2 ст. ложки картофельной муки.

   МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

   В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маи-
совый или  картофельный  крахмал развести в стакане холодного молока или
кипяченой воды, влить в кипящее молоко и,  все время помешивая, кипятить
кисель в течение 5 минут на слабом огне.
   Для аромата в кисель, пока он горячий,  можно прибавить ванилин,  4-5
капель миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельси-
на и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед
подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Ки-
сель из соевого или солодового молока приготовляется таким же способом.
   Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом случае стакан сухо-
го молока  развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для
набухания. После этого добавить еще 2 стакана воды,  размешать и довести
до кипения. В  кипящее молоко положить сахар,  после чего влить крахмал,
разведенный в стакане воды, и снова довести до кипения.
   На 4 стакана молока - 1/2 стакана сахара и 2 ст. ложки маисового кра-
хмала.

   КИСЕЛЬ ИЗ ВИШНЕВОГО СИРОПА

   Взять 2  стакана  горячей воды, влить в нее вишневый сироп,  добавить
сахар и маленький кристалл лимонной кислоты, разведенный в небольшом ко-
личестве воды. Все это,  хорошо перемешав, вскипятить, влить разведенную
в стакане  воды картофельную муку и снова дать вскипеть. Кисели из сиро-
пов других ягод приготовляются таким же способом.
   На 1  стакан  вишневого сиропа - по 2 ст. ложки сахара и картофельной
муки.

   КОМПОТЫ

   Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для ком-
потов используют свежие, замороженные и сушеные фрукты.
   Пищевая промышленность выпускает в разнообразном ассортименте готовые
фруктовые компоты. Они  вырабатываются  из доброкачественных плодов (яб-
лок, груш, айвы, абрикосов, персиков, черешен, вишен, ренклодов, мирабе-
ли, мандаринов и др.),  которые заливаются прозрачным сиропом, приготов-
ленным на чистом сахаре.

   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК ИЛИ ИЗ ГРУШ

   Очищенные яблоки разрезать каждое на 6-8 частей и удалить из них сер-
дцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, их нужно до варки положить
в холодную воду,  слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всы-
пать сахар, влить  2 стакана горячей воды,  положить нарезанные яблоки и
при медленном кипении варить 10-15 минут (в зависимости от сорта яблок),
пока яблоки не станут мягкими.
   В готовый  компот  положить цедру лимона,  апельсина или корицу. Если
компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не ну-
жно,- достаточно довести до кипения.
   Компот из свежих груш приготовляется так же, но сахара (в зависимости
от сладости  груш)  можно взять меньше. Варить компот 10-15 минут.  Если
груши очень спелые, то компот достаточно довести до кипения. Готовый ко-
мпот охладить и разлить в вазочки.
   На 500 г яблок или груш - 3/4 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ ИЛИ ИЗ СЛИВ

   Абрикосы или сливы промыть в холодной воде, сделать на них продольные
надрезы и вынуть косточки. В кастрюлю всыпать сахар, влить 2 стакана го-
рячей воды, размешать, положить фрукты и вскипятить.
   На 500 г абрикосов или слив - 3/4 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ПЕРСИКОВ

   Персики опустить  в кипящую воду. Через 2-3 минуты вынуть их из воды,
снять кожицу,  разрезать  пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать
сахар, залить его 2 стаканами горячей воды,  размешать, положить персики
и довести до кипения. После этого снять с огня и положить ванилин.
   На 500 г персиков - 3/4 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ВИШЕН

   Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на та-
релку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды,  прокипятить и
через волосяное  сито  отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать
сахар, размешать,  положить  очищенные  и нарезанные яблоки и варить при
медленном кипении  10 минут,  пока яблоки не станут мягкими. После этого
добавить вишни и довести компот до кипения.
   На 300 г яблок и 200 г вишен - 3/4 стакана сахара.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1121 сек.