Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

   РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ*

   МАННАЯ КАША

   В молоко  добавить  1/4  стакана воды и довести до кипения. В кипящую
смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая, добавить сахар
и щепотку соли и варить на слабом огне 10-15 минут.
   Перед подачей на стол заправить маслом. На 3/4 стакана молока - 3 ча-
йные ложки манной крупы, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайную ложку масла.

   РИСОВАЯ КАША (ПРОТЕРТАЯ)

   Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (1/2 стакана) и ва-
рить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить,  пока
рис не будет готов.
   Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком,  до-
бавить соль, сахар  и еще раз прокипятить,  разбивая лопаточкой или лож-
кой.
   Перед подачей  на стол заправить кашу маслом. На 3/4 стакана молока -
1 ст. ложку риса, по 1 чайной ложке сахара и масла.

   КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

   Картофель очистить, промыть,  залить стаканом холодной воды и варить,
пока он  не станет мягким. Отвар отделить,  а сваренный картофель проте-
реть сквозь  волосяное  сито. Полученное  пюре развести слитым отваром и
молоком,  добавить соль  и еще раз вскипятить. Перед подачей к столу суп
заправить яичным желтком, растертым с маслом.
   Вместо яичного  желтка  суп  можно  заправить морковным соком. На 1/2
стакана молока - 2 шт. картофеля, 1 чайную ложку масла, 1/2 яйца.

   ОВОЩНОЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

   Картофель, морковь,  капусту очистить, промыть, залить холодной водой
(1 1/2 стакана) и варить,  пока овощи не станут мягкими. Отвар охладить,
сваренные овощи протереть сквозь волосяное сито. Полученное пюре развес-
ти слитым отваром, добавить соль и еще раз вскипятить.
   Перед подачей к столу заправить суп маслом и сметаной. На 1 шт.  кар-
тофеля - 1/2 моркови, 50 г белокочанной капусты, 1 чайную ложку масла, 1
ст. ложку сметаны.

   * Раскладка  продуктов  для блюд рассчитана на однократный прием пищи
для одного ребенка.

   РИСОВЫЙ СУП (ПРОТЕРТЫЙ)

   Перебранный и  промытый  рис  всыпать в кипящую воду (1 стакан) и ва-
рить,  пока рис не станет мягким. Сваренный рис протереть сквозь волося-
ное сито, разбавить  молоком,  положить  сахар и соль и еще раз дать ему
вскипеть, разбивая лопаточкой.
   Перед подачей на стол суп заправить маслом. На 1 ст. ложку риса - 3/4
стакана молока, по 1 чайной ложке сахара и масла.

   МОЛОТОЕ МЯСО С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

   50 г  мяса (мякоти) очистить от пленок и жира, пропустить с луком че-
рез мясорубку  и тушить  в кастрюле  под  крышкой. Когда мясо обжарится,
влить немного  бульона, поставить  в духовой  шкаф и тушить до мягкости,
затем пропустить еще раз через мясорубку, протереть сквозь сито,  приба-
вить 1 ст. ложку белого соуса, размешать, дать снова вскипеть и подать с
картофельным пюре.
   На 50  г мясной мякоти - 1 чайную ложку масла, 1/2 чайной ложки муки,
50 г бульона, 3 г лука.
   На 200  г картофеля  для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.

   МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ

   50 г  мяса (ссек или кострец, без пленок и жира) пропустить через мя-
сорубку, прибавить 15 г булки (без корочек),  размоченной в воде и затем
отжатой, и  пропустить  вторично через мясорубку;  затем прибавить соль,
чайную ложку холодной воды, 1/2 чайной ложки масла и вымесить фарш, что-
бы масса была нежной, ровной.
   На доску, смоченную водой,  выложить фарш,  разделить его на 2 части,
обвалять в просеянных сухарях, придать круглую или продолговатую форму и
обжарить на горячей сковородке в кипящем масле (по 5 минут с каждой сто-
роны), после чего поставить на 5 минут в духовой шкаф.
   Котлеты подаются  с картофельным пюре, с брюквенным соусом или с вер-
мишелью.
   На 50 г мяса - 15 г булки, 1/2 ст. ложки масла.

   МЯСНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ В СУПЕ

   Приготовить фарш из мяса, как для котлет,  только вместе с водой при-
бавить 1 взбитый белок. Приготовленную массу выложить на доску,  смочен-
ную водой, разделить на фрикадельки (на каждого ребенка 3-4 шт.). Фрика-
дельки скатать  шариками  (руки надо смазать яичным белком) и опустить в
соленый кипяток; через 5 минут фрикадельки вынуть на решето, дать им об-
сохнуть, потом опустить в суп, прокипятить и подавать к столу.
   На 50 г мяса - 15 г булки и 1 яичный белок.

   ПУДИНГ ИЗ МЯСА, КУРИЦЫ ИЛИ ПАРНОЙ РЫБЫ

   50 г  мякоти  курицы  (говядины, парного  судака) нарезать кусочками,
пропустить два  раза через мясорубку вместе с 15-20 г сухой булки, вымо-
ченной в  молоке; протереть эту массу сквозь волосяное сито,  посолить и
развести молоком  до  густоты кашицы, затем добавить 1/2 сырого желтка и
крепко взбитого в пену белка, перемешать осторожно снизу вверх, чтобы не
помять белка, выложить  в небольшую  кружку (алюминиевую,  эмалированную
или фарфоровую), густо смазанную маслом (5 г) и посыпать просеянными су-
харями; сверху  покрыть  промасленным кружком бумаги,  опустить кружку в
кастрюлю, наполненную до половины высоты кружки кипятком,  накрыть каст-
рюлю крышкой и поставить на плиту. Через 40-50 минут пудинг вынуть и по-
дать к столу с картофельным пюре, полив бульоном.
   На 50 г говядины (или курицы, или парной рыбы) - 15-20 г булки, 1 яй-
цо, 1 чайную ложку масла.
   На 200  г картофеля  для пюре - 3 ст. ложки молока и 1/2 чайной ложки
масла.

   ТЕФТЕЛИ

   50 г  мяса (мякоти говядины, телятины,  курицы или нежирной рыбы) без
жира и пленок пропустить два раза через мясорубку вместе с ломтиком бул-
ки без корочек (15 г), вымоченным в холодной воде. Полученную массу сто-
лочь в ступке с 1 чайной ложкой масла, протереть сквозь сито, посолить и
перемешать с  хорошо  взбитым  белком; затем разделать небольшие котлеты
продолговатой формы  (не обваливая в сухарях), уложить их на сковородку,
полить небольшим  количеством  холодного  бульона, прикрыть промасленной
бумагой и поставить в духовой шкаф на 1/2 часа.
   Подавать с  картофельным  или морковным пюре. На 50 г мясной мякоти -
15 г булки, 1/2 ст. ложки масла и 1 яичный белок.

   ЗРАЗЫ С РИСОМ ИЛИ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

   Мясной фарш положить на смоченную водой доску и раскатать в форме не-
большого блина; на него положить гарнир,  мясо защипать и обжарить в ки-
пящем масле, после  чего  залить  сметанным соусом и поставить в духовой
шкаф на 10-20 минут. Гарнир приготовить из разваренного риса, смешанного
с тушеным  луком и рублеными крутыми яйцами, или из гречневой каши с ту-
шеным луком.
   На 50 г мясной мякоти - 20 г булки, 1/2 ст. ложки масла, 2 ст.  ложки
крупы, 5 г лука, 1/6 яйца.
   На соус - 5 г муки, 1 чайную ложку сметаны, 30 г бульона.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0591 сек.