Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ГОЛУБЦЫ

   Срезать твердые  части крупных листьев капусты, опустить листья в ки-
пяток,  один раз  прокипятить  и откинуть на сито. Мясо пропустить через
мясорубку и  соединить  с отваренным  рисом, поджаренным в масле луком и
рублеными яйцами. Положить фарш на середину капустного листа,  завернуть
его, обвалять в муке с сухарями и обжарить в масле; затем уложить в нег-
лубокую кастрюлю, залить  томатным соусом и тушить в духовом шкафу 30-40
минут (порция - 2 шт.).
   Приготовление соуса. Растопить масло,  прожарить в нем томат,  приба-
вить сахар, посыпать мукой, развести легким бульоном и сметаной и прова-
рить в течение 10 минут.
   На 50 г капусты - 30 г мясной мякоти, 1 ст. ложку риса, 5 г лука, 1/2
ст. ложки масла, 1/4 яйца.
   На соус - по 1 чайной ложке масла и сметаны, по 1/2 чайной ложки муки
и томата-пюре, 1/4 чайной ложки сахара.

   ТВОРОЖНИКИ

   50 г  творога, приготовленного из кипяченого молока,  отжать и проте-
реть сквозь сито; затем прибавить сироп из 1 чайной ложки сахара,  вски-
пяченного в воде, размешать и прибавить ваниль, цукат. Подавать на слад-
кое (к завтраку - с сухарями).
   На 50  г творога  - 1 чайную ложку сахарного песка, 5 г цукатов и ва-
ниль (или ванилин) по вкусу.

   КЛЮКВЕННЫЙ КИСЕЛЬ

   Для приготовления  одной порции киселя (200 г) взять 50 г ягод (2 ст.
ложки), перебрать,  обдать на сите кипятком и размять деревянной ложкой;
размятые ягоды положить в марлю и выжать из них 1 чайную ложку сока (сок
хранить в  закрытой  посуде  в темном  прохладном месте). Выжимки залить
стаканом горячей  воды, поставить  на плиту и довести до кипения,  после
чего процедить сквозь марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) ох-
ладить и  развести  в нем  2 чайные ложки картофельной муки, а остальной
отвар вскипятить с 3 чайными ложками сахарного песка. Когда кисель заки-
пит, влить в него, все время помешивая, разведенную отваром картофельную
муку, дать  один  раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду,
продолжая помешивать, чтобы  не  получилось  пенки  (перекипевший кисель
становится водянистым). Когда кисель немного остынет, влить в него сырой
сок, отжатый из размятых ягод.
   Варить кисель необходимо в эмалированной посуде (без трещин в эмали).
Картофельную муку разводить отваром из ягод, но не водой.
   Так же приготовляется кисель из других свежих ягод.

   МАННЫЙ ПУДИНГ С ЯБЛОКАМИ

   В кипящее молоко медленно всыпать манную крупу, добавить сахар, щепо-
тку соли  и варить до готовности. В готовую кашу положить масло,  желток
яйца и  хорошо  перемешать. Белок яйца круто взбить и также перемешать с
охлажденной кашей.
   Очищенные яблоки  нашинковать и тушить с сахаром на слабом огне. Фор-
мочку смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее слой манной ка-
ши,  на него положить слой яблок и покрыть слоем манной каши. Сверху по-
лить маслом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
   На 5 чайных ложек манной крупы - 3/4 стакана молока, 1/2 яйца, 4 чай-
ные ложки сахара, 1 яблоко, 2 чайные ложки масла.

   КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

   Капусту очистить, промыть,  нашинковать и тушить в молоке (1/4 стака-
на), пока она не станет мягкой. Тушеную капусту пропустить через мясору-
бку, посолить,  смешать с сырым яйцом и сухарями и класть ложкой в форме
оладьев на раскаленную, смазанную маслом, сковороду.
   К оладьям подать сметану. На 200 г капусты - 1/2 яйца, 1 чайную ложку
сухарей, 2 чайные ложки масла, 1 ст. ложку сметаны, 1/4 стакана молока.

   МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ

   Морковь очистить, промыть,  натереть  на терке,  положить в кастрюлю,
влить воду (1/4 стакана) и тушить до полуготовности. После этого в каст-
рюлю с морковью положить очищенные нашинкованные яблоки и продолжать ту-
шить,  пока они не станут мягкими. Затем всыпать манную крупу,  добавить
соль, сахар  и проварить в течение 5 минут,  все время помешивая,  чтобы
избежать образования комков. Полученную массу охладить, разделать в виде
котлет, обвалять в сухарях и поджарить с маслом.
   На 1 шт. моркови и 1 яблоко - 1 чайную ложку манной крупы, 1/2 чайной
ложки сахара, 2 чайные ложки масла.

   КОТЛЕТЫ ИЗ СВЕКЛЫ

   Свеклу очистить  от  кожуры,  промыть и натереть на терке. Полученную
массу разделать в виде котлет, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
   На 1 среднюю свеклу - 1 ст. ложку сухарей и 1 чайную ложку масла.

   МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ

   Очищенную морковь  и яблоко  натереть  на  терке и смешать с размятой
клюквой и сахаром.
   На 1 морковь и 1 яблоко - 1 ст. ложку клюквы, 2 чайные ложки сахара.

   ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ

   Сухари пропустить  через мясорубку или столочь, залить горячей водой,
добавить дрожжи  и поставить часа на два в теплое место. Когда тесто по-
дойдет, добавить яйцо и размешать;  затем наливать тесто ложкой на горя-
чую сковороду, смазанную маслом, и поджаривать, как оладьи из теста.
   На 3 ст. ложки сухарей - 3/4 стакана воды, 2 г дрожжей, 1 чайную лож-
ку масла, 1/2 яйца.

   ЗАПЕКАНКА ИЗ СУХАРЕЙ С МОРКОВЬЮ

   Морковь очистить и слегка потушить в небольшом количестве воды, затем
нарубить, добавить масло и использовать, как фарш для запеканки. В суха-
ри влить горячую воду,  положить яйцо и масло. Всю сухарную массу хорошо
размешать, половину ее положить на сковородку,  смазанную маслом,  затем
положить морковный  фарш, закрыть остальным количеством сухарной массы и
запечь в духовом шкафу.
   На 2 ст. ложки сухарей - 1/2 шт. моркови, 1/4 стакана воды, 1/2 яйца,
1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки ела.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0745 сек.