Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   БЛЮДА ДЛЯ ЖЕЛУДОЧНЫХ БОЛЬНЫХ

   1. СУП ПЕРЛОВЫЙ, СЛИЗИСТЫЙ, НА МОЛОКЕ С ЯЙЦОМ

   Крупу промыть, залить  холодной водой и на слабом огне,  под крышкой,
варить не  менее  2-3  часов. Протереть  сквозь сито вместе с жидкостью,
прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым жел-
тком, добавить сахар.
   Перед подачей  к столу  в суп положить масло куском. Крупы перловой -
40 г, молока - 150 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 3 г, 1/4 яичного
желтка, воды - 700 г.

   2.СУП ОВСЯНЫЙ ПРОТЕРТЫЙ, НА МОЛОКЕ С ЯЙЦОМ

   Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить
молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.
   Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.
   Крупы овсяной  - 40 г, сливок - 50 г,  молока - 100 г,  масла - 20 г,
1/2 яйца, воды - 550 г.

   3. СУП-ПЮРЕ КАРТОФЕЛЬНО-МОРКОВНЫЙ НА РИСОВОМ ОТВАРЕ

   Рис с 1 1/2 стаканами воды сварить до готовности, протереть,  смешать
с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, за-
править желтком и маслом.
   К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба.
   Картофеля - 100 г, моркови - 75 г,  риса - 30 г, масла - 20 г, молока
- 200 г, 1/2 яичного желтка.

   4. ФРИКАДЕЛЬКИ МЯСНЫЕ, ПАРОВЫЕ

   Мясо освободить  от  сухожилий  и жира, пропустить два-три раза через
частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить,
соединить с мясом, полученную массу пропустить один-два раза через мясо-
рубку, добавить яйцо,  5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить
на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их хо-
лодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с
маслом (масло куском).
   Мяса говяжьего - 150 г, риса - 15 г, масла сливочного - 15 г, 1/6 яй-
ца, воды - 1/2 стакана (для каши).

   5. ЗРАЗЫ МЯСНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОМЛЕТОМ, ПАРОВЫЕ

   Из мяса,  хлеба  и 5  г масла  приготовить  мясной  фарш. Яйца хорошо
взбить веничком, смешать с молоком,  вылить на смазанную маслом сковоро-
ду,  на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш вы-
бить влажными  руками, сделать две круглые лепешки,  на середину лепешек
положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кас-
трюлю, до половины залить холодной водой,  закрыть крышкой и кипятить 15
минут. Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.
   Мяса говяжьего - 150 г, хлеба белого - 20 г,  1/3 яйца, масла сливоч-
ного - 15 г, молока - 15 г.

   6. ПУДИНГ МЯСНОЙ, ПАРОВОЙ

   Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза
через мясорубку  и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сы-
рой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную мас-
лом формочку  или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг
до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (ку-
ском) либо с рисовым или молочным соусом.
   Мяса говяжьего - 120 г, масла сливочного - 20 г, манной крупы - 10 г,
1/2 яйца, воды - 1/3 стакана.

   7. КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ С МЯСОМ В ОМЛЕТЕ, ПАРОВЫЕ

   Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить,  про-
тереть сквозь сито, добавить 5 г масла,  1/2 яйца и 25 г молока; все это
хорошо вымешать  и сделать 4 лепешки, на них положить мясо,  края соеди-
нить и скатать в виде шариков.
   Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить кроке-
ты, залить их яйцами,  смешанными с молоком, и на пару довести до готов-
ности. Подавать крокеты с маслом.
   Картофеля - 120 г, мяса - 50 г,  масла сливочного - 15 г, 2 яйца, мо-
лока - 100 г.

   8. КНЕЛИ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ

   Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и вы-
ложить двумя  ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем
залить кнели холодной водой, дать покипеть 3-5 минут,  вынуть их из воды
и подать со сливочным маслом.
   Рыбы - 100 г, хлеба белого - 10 г,  сливок - 30 г, сливочного масла -
15 г.

   9. СУФЛЕ ИЗ СУДАКА С МАСЛОМ, ПАРОВОЕ

   Рыбу очистить  от  кожи и костей, половину рыбы отварить,  охладить и
дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сы-
рой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя,  соединить с
пропущенной через  мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растоп-
ленного масла, все  это хорошо выбить,  слегка соединить со взбитым бел-
ком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовнос-
ти.
   Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом. Рыбы - 150 г,
масла сливочного - 20 г, муки пшеничной - 5 г, 1/2 яйца, молока - 40 г.

   10. СУФЛЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ, ПАРОВОЕ

   Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовнос-
ти. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку,  за-
тем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопле-
нного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формоч-
ку,  смазанную маслом,  и  на пару довести до готовности. Суфле подать к
столу с маслом.
   Моркови - 75 г, яблок - 75 г,  масла сливочного - 20 г, 1/2 яйца, са-
хара - 10 г, манной крупы - 10 г, молока - 50 г.

   11. ПЮРЕ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ

   Морковь тушить  с небольшим количеством молока; остальные овощи отва-
рить, соединить с морковью,  пропустить через частую решетку мясорубки и
развести горячим  молоком  и 10  г растопленного масла; затем полученную
массу выбить,  добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно по-
дать со сваренным в мешочек яйцом.
   Моркови - 60 г, цветной капусты - 60 г,  горошка зеленого - 30 г, бо-
бов зеленых - 35 г, молока - 60 г, сливочного масла - 25 г, сахара 5 г.

   12. СУФЛЕ МАННОЕ НА МОЛОКЕ, ПАРОВОЕ

   На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, за-
тем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, сле-
гка смешать со взбитым белком, выложить в формочку,  смазанную маслом, и
на пару довести до готовности.
   Манной крупы - 50 г, молока - 100 г,  масла сливочного - 15 г, сахара
- 10 г, 1/2 яйца, воды - 25 г.

   13. РУЛЕТ ИЗ РИСА С ФРУКТАМИ

   Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с во-
дой сварить кашу; затем добавить сахар,  яйца и 5 г масла,  хорошо выме-
шать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле,
смоченной водой, на  середину  уложить  мелко шинкованные яблоки и урюк,
завернуть рулетом, выложить  на смазанную маслом сковороду и на пару до-
вести до готовности. Подать к столу с маслом.
   Риса - 50 г, молока - 100 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г, саха-
ра - 10 г, яблок - 50 г, урюка - 20 г, воды - 25 г.

   14. СОУС С ОМЛЕТОМ

   Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на
пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50
г молока  приготовить  соус в виде киселя, добавить масло и рубленый ом-
лет.
   Молока - 75 г, масла сливочного - 20 г,  1/2 яйца, муки пшеничной - 3
г.

   15. ЯИЧНЫЙ ОМЛЕТ, ПАРОВОЙ

   Яйца смешать с молоком, вылить в формочку, смазанную маслом, и на па-
ру довести до готовности.
   Подавать к столу с маслом (куском). 2 яйца, молока - 60 г, масла сли-
вочного - 10 г.

   16. ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ

   Желток растереть  с 10 г сахара, добавить молоко,  поставить на огонь
и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, со-
единить с протертым творогом, маслом,  ванилью или ванилином и 20 г сме-
таны,  всю массу  хорошо  вымешать  и придать красивую форму. Оставшуюся
сметану смешать  с сахарной пудрой (из 5 г сахара), взбить в густую пену
и покрыть творожный крем.
   Творога - 100 г, масла сливочного - 10 г, 1/2 яичного желтка, сметаны
- 35 г, сахара - 15 г, молока - 20 г, ваниль или ванилин по вкусу.

   17. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С ПЕЧЕНЬЕМ, ПАРОВОЕ

   Печенье истолочь, смешать  с сахаром,  залить молоком,  дать постоять
10-15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растоп-
ленного масла; всю  массу хорошо вымешать;  соединить со взбитым белком,
выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести
до готовности.
   Подать к столу со сметаной. Творога - 120 г, печенья - 20 г, сахара -
15 г, 1/2 яйца, молока - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

   18. СНЕЖКИ С ФРУКТОВОЙ ПОДЛИВКОЙ

   Белок взбить  в густую пену и постепенно, продолжая взбивать,  ввести
15 г  сахара  и ваниль. В  глубокую посуду с едва кипящей водой столовой
ложкой положить взбитые белки. Через 2-3 минуты снежки перевернуть и за-
крыть крышкой; дать постоять 5 минут,  вынуть шумовкой на сито и,  когда
стечет вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселем, при-
готовленным из клубники, муки и 10 г сахара.
   1/2 яичного белка, сахара - 25 г,  клубники - 50 г, муки картофельной
- 5 г, воды- 100 г, ваниль или ванилин по вкусу.

   19. МОРКОВНЫЙ СОК СО СЛИВКАМИ

   Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяче-
ную воду, после чего размешать,  отжать сквозь марлю, соединить со слив-
ками. Подать к столу остывшим, но не холодным.
   Моркови - 150 г, сливок - 50 г, воды - 25 г.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0724 сек.