Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   БЛЮДА ПРИ РАССТРОЙСТВАХ КИШЕЧНИКА

   20. МЯСНОЙ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ БУЛЬОН С ГРЕНКАМИ

   Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипе-
ния;  варить кости  при  слабом кипении 4-5 часов. Мясо пропустить через
мясорубку, смешать с яичным белком и 50 г холодной воды, ввести в бульон
и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жи-
ра) до  коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности.
Готовый бульон  процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к
столу.
   Костей трубчатых  - 100 г, мяса для оттяжки - 50 г,  овощей сборных -
10 г, 1/5 яичного белка, воды - 600 г.

   21. СУП РИСОВЫЙ СЛИЗИСТЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ

   Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 1 часа;  затем
процедить и  добавить  бульон. При  подаче  к столу в суп положить масло
(куском). К супу можно подать гренки из белого хлеба.
   Риса - 50 г, масла сливочного - 5 г, бульона мясного слабого - 150 г,
воды - 500 г.

   22. СУП ИЗ ЧЕРНИКИ НА РИСОВОМ ОТВАРЕ

   Чернику вымыть, залить  350  г воды,  кипятить 10-15 минут и затем на
краю плиты настаивать 30 минут; после этого процедить,  добавить сахар и
лимонный сок и охладить. Рис разварить в оставшейся воде,  вместе с жид-
костью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники; пода-
вать к  1 столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломти-
ками и  подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной темпера-
туры.
   Черники сухой - 40 г, риса - 30 г,  сахара - 15 г, 1/10 лимона, хлеба
белого - 50 г, воды - 750 г.

   23. ТЕФТЕЛИ МЯСНЫЕ С ЧЕСНОКОМ, ПАРОВЫЕ

   Мясо, очищенное  от  жира и сухожилий,  пропустить два-три раза через
частую решетку мясорубки, после чего смешать с вареным рисом и мелко ру-
бленым толченым  чесноком, хорошо  выбить,  сделать 3-4 шарика и на пару
довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).
   Мяса - 100 г, риса - 15 г, масла сливочного - 10 г, чеснока - 2 г.

   24. КОЛБАСА ЧЕСНОЧНАЯ

   Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить три-четыре раза вмес-
те с  чесноком через частую решетку мясорубки, смешать с вареным рассып-
чатым рисом, хорошо  выбить;  после  этого выложить всю массу на влажную
марлю, завернуть  в виде колбасы,  края марли завязать и на пару довести
до готовности. Готовую колбасу вынуть из марли, разрезать на 2-3 куска и
полить сливочным маслом.
   Мяса говяжьего - 150 г, риса - 15 г, масла сливочного - 10 г, чеснока
- 2 г.

   25. ЗРАЗЫ ИЗ КУР С РИСОМ, ПАРОВЫЕ

   Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с полови-
ной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2
части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшу-
юся рисовую  кашу, смешанную  с рубленым крутым белком,  края соединить,
завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подать к столу
с маслом.
   Куриного мяса - 120 г, риса - 15 г, сливочного масла - 10 г, 1/2 яич-
ного белка.

   26. ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ СУДАКА С ЧЕСНОКОМ

   Из риса и воды сварить вязкую кашу и охладить. Мякоть судака вместе с
кашей и изрубленным чесноком пропустить два-три раза через частую решет-
ку мясорубки, добавить  5 г  растопленного масла,  хорошо выбить влажной
рукой, сделать 10-12 фрикаделек, на пару довести до готовности. Подать к
столу с маслом.
   Судака - 120 г, риса - 15 г,  масла сливочного - 15 г, чеснока - 2 г,
воды - 50 г.

   27. ФРИКАДЕЛЬКИ РИСОВЫЕ В КРАСНОМ ВИНЕ

   Рис разварить в 150 г воды, слегка охладить, после чего сделать 10-12
фрикаделек, положить  их на тарелку и залить киселем,  приготовленным из
красного вина, картофельной муки и остальной воды.
   Риса - 50 г, красного вина - 40 г, сахара - 10 г, картофельной муки -
3 г, воды - 200 г.

   28. ПУДИНГ РИСОВЫЙ, ПРОТЕРТЫЙ, НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ, ПАРОВОЙ

   Рис промыть, высушить,  смолоть на кофейной мельнице, всыпать в кипя-
щий бульон, разварить до готовности,  затем ввести желток, взбитый белок
и 5 г растопленного масла; все это вымешать, выложить в формочку, смаза-
нную маслом,  и  на  пару довести до готовности. Подать к столу с маслом
(куском).
   Риса - 50 г, бульона - 200 г, масла сливочного - 10 г, 1/2 яйца.

   29. КАША РИСОВАЯ ШОКОЛАДНАЯ НА ВОДЕ

   Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать с сахаром, ввести в
кашу, хорошо вымешать, подать с маслом (куском).
   Риса - 50 г, какао - 5 г, сахара - 5 г, сливочного масла - 10 г, воды
- 250 г.

   30. СОУС РИСОВЫЙ С МАСЛОМ

   Рис разварить  в воде  и дважды протереть сквозь сито, затем прокипя-
тить, добавить  масло  куском,  вымешать  и использовать  как соус к от-
дельным блюдам (по назначению врача).
   Риса - 15 г, воды - 100 г, масла сливочного - 10 г.

   31. БЕЛКОВЫЙ ОМЛЕТ, ПАРОВОЙ

   Белки взбить веничком, добавить 50 г воды, вылить в формочку, смазан-
ную маслом,  и  на  паровой бане довести до готовности. Подать к столу с
маслом (куском).
   Белков яичных - 3, масла сливочного - 5 г.

   32. СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ С ВИШНЕВОЙ ПОДЛИВКОЙ, ПАРОВОЕ

   Из манной  крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий,
сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток,
5 г  сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть,  ввести
взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и
на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и кар-
тофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.
   Творога - 120 г, крупы манной - 10 г, масла сливочного - 10 г, сахара
- 15 г, 1/2 яйца, вишни сухой - 25 г, муки картофельной - 5 г.

   33. КИСЕЛЬ ИЗ ЧЕРНИКИ

   Чернику вымыть, залить  водой,  кипятить  10-15 минут,  затем на краю
плиты настаивать  10-15  минут; после  этого процедить,  добавить сахар,
вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой во-
дой, и вымешать,  после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить
лимонный сок. Подавать к столу теплым.
   Черники - 30 г, муки картофельной - 10 г,  сахара -10 г, 1/10 лимона,
воды - 300 г.

   34. ЖЕЛЕ ИЗ РИСОВОГО ОТВАРА И ЖЕЛУДЕВОГО КОФЕ

   Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соеди-
нить с  сахаром  и крепким желудевым кофе (1/2 стакана); все это вскипя-
тить, добавить размоченную в холодной воде желатину,  дать раствориться,
после чего процедить, вылить в формочку и охладить.
   Риса - 15 г, кофе желудевого - 5 г, желатины - 3 г, воды - 250 г.

   35. КАКАО НА РИСОВОМ ОТВАРЕ

   Рис с  водой разварить до мягкости и процедить, затем соединить с ка-
као и  сахаром, прокипятить и снова процедить (жидкости останется 1 ста-
кан). По назначению врача можно добавить 25 г сливок.
   Какао - 5 г, риса - 10 г, сахара - 10 г, воды - 300 г.

   БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ

   36. ОВОЩНОЙ БУЛЬОН С БЕЛКОВЫМ ОМЛЕТОМ

   Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсоленной воде под крыш-
кой, дать настояться в течение часа и процедить.
   Яичный белок  смешать с молоком, вылить в сковородку,  смазанную мас-
лом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет
на 5-6 кусочков.
   Бульон заправить  сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет
и рубленую зелень.
   Картофеля - 100 г, моркови - 30 г,  петрушки (корень) - 20 г, капуст-
ных кочерыжек - 50 г, петрушки (зелень) - 5 г,  1 яичный белок, молока -
10 г, сметаны - 20 г, масла сливочного - 5 г.

   37. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

   Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (300 г),  а затем
добавить 5  г масла. На  слабом огне под крышкой довести до готовности и
вместе с  жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипя-
щую воду  (200 г) и варить в течение часа, после чего протереть,  соеди-
нить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей к столу
положить масло (куском).
   Капусты цветной - 100 г, картофеля - 100 г, риса - 20 г, молока - 100
г, масла сливочного - 10 г, воды - 500 г.

   38. СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ

   Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде,  добавив лимонной кисло-
ты,  затем охладить,  очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинко-
вать и соединить с отваром, добавить сахар,  рубленый вареный белок, на-
шинкованные салат  и лук, а  также  мелко  нарезанные огурцы и заправить
сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.
   В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный куби-
ками, и очищенные свежие яблоки.
   Свеклы - 150 г, сметаны - 50 г,  сахара - 10 г, 1 яичный белок, огур-
цов свежих - 75 г, салата лиственного - 10 г, лука зеленого - 15 г, пет-
рушки, укропа - 5 г, лимонной кислоты - по вкусу, отвара свеклы - 300 г.

   39. БОРЩ НА ОВОЩНОМ БУЛЬОНЕ

   Очищенную свеклу  нашинковать  соломкой, немного посолить,  сбрызнуть
лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать; затем добавить мас-
ло и  100  г воды, закрыть  крышкой и на слабом огне тушить 20-30 минут,
после чего  положить нашинкованную морковь, сельдерей,  20 г помидоров и
тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, за-
лить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный кар-
тофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидо-
ры,  нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить сметаной и по-
сыпать рубленой зеленью.
   Капусты белокочанной - 100 г, свеклы - 70 г, картофеля - 60 г, морко-
ви - 15 г, сельдерея - 5 г,  помидоров - 50 г,  петрушки (зелень) - 5 г,
масла сливочного  - 10  г, сметаны - 30 г,  лимонной кислоты - по вкусу,
воды -  350  г (вместо кислоты можно положить яблоки или черную смороди-
ну).

   40. ВАРЕНОЕ МЯСО С ЯБЛОКАМИ, ЗАПЕЧЕННОЕ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Нежирное мясо  отварить  и разрезать на 4-5 тонких ломтиков, затем из
молока и  муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при
приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать
на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом,
дно выложить  кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яб-
локами, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 10 г,  молока - 75 г, муки
пшеничной - 5 г, яблок - 100 г.

   41. ГОЛУБЦЫ С ВАРЕНЫМ МЯСОМ, РИСОМ И ОВОЩАМИ

   Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полугото-
вности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель.
После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом
в небольшом  количестве воды. Мясо сварить,  пропустить через мясорубку,
соединить с  тушеными  овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зе-
ленью, хорошо вымешать и,  разделив на 2-3 части, завернуть в листья ка-
пусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.
   Для приготовления  сметанного  соуса смешать муку со сметаной и влить
эту смесь в кипящий овощной отвар (75 г); дать прокипеть в течение 5 ми-
нут, процедить, добавить 5 г масла (куском) и хорошо вымешать.
   Капусты - 250 г, мяса - 100 г,  риса - 20 г, моркови - 30 г, петрушки
(зелень) - 5 г, брюквы - 30 г, муки пшеничной - 5 г, сметаны - 30 г, ма-
сла сливочного - 10 г, отвара овощного - 75 г.

   42. ЗАПЕКАНКА ИЗ ВАРЕНОЙ КУРИЦЫ И ОВОЩЕЙ

   Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25 г
яично-масляного соуса  (см. стр.  221)  и 5 г масла и слегка соединить с
1/2 взбитого  белка; после  этого  полученный фарш выложить на смазанную
маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Од-
новременно морковь  и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; го-
товые овощи  протереть  сквозь сито, смешать с оставшимся белком,  после
чего сбрызнуть  растопленным маслом и запечь. Подавать запеканку к столу
на сковороде.
   Куриного мяса  - 100 г, муки пшеничной - 10 г,  молока - 50 г,  масла
сливочного - 15 г, моркови - 40 г,  капусты цветной - 50 г, 1 яичный бе-
лок.

   43. РУЛЕТ ИЗ СУДАКА С БЕЛКОВЫМ ОМЛЕТОМ, ЗАПЕЧЕННЫЙ

   Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размочен-
ным в 25 г молока, и еще два раза пропустить через мясорубку; после это-
го добавить  5 г растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать
с 10 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом
шкафу или  на пару,  а затем охладить. Рыбный фарш слоем 1 1/2 см разло-
жить на марлю, смоченную водой,  сверху положить омлет, завернуть в виде
рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет освободить от мар-
ли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с
мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2-3 кус-
ка и подать к столу.
   Судака - 120 г, хлеба белого - 20 г,  молока - 35 г, масла сливочного
- 10 г, сметаны - 20 г, муки белой - 3 г, 1/2 яичного белка.

   44. ПУДИНГ ИЗ УРЮКА, БРЮКВЫ И ТВОРОГА

   Брюкву нашинковать  "лапшой"  и тушить с 5 г масла и с молоком; когда
брюква будет  готова, положить в нее крупу,  сахар и размоченный,  мелко
нарезанный урюк; всю эту массу вымешать и охладить;  затем добавить про-
тертый творог  и взбитый белок, перемешать,  выложить в смазанную маслом
формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
   Брюквы - 75 г, урюка - 50 г, творога - 50 г, 1 яичный белок, молока -
30 г, масла сливочного - 10 г,  сахара - 10 г, манной крупы - 10 г, сме-
таны - 30 г.

   45. ПУДИНГ ИЗ КАБАЧКОВ И ЯБЛОК

   Кабачки очистить, нашинковать  и тушить с молоком и 10 г масла до по-
луготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5
минут, после  чего всыпать манную крупу,  подержать кастрюлю под крышкой
на краю  плиты 5-10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток
и взбитый белок, вымешать,  выложить в формочку, смазанную маслом, и за-
печь. Подавать к столу со сметаной.
   Кабачков - 125 г, яблок - 75 г,  молока - 25 г, масла сливочного - 15
г, 1 яичный белок, сахара - 10 г, манной крупы - 15 г, сметаны - 30 г.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.153 сек.