Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИПЕРТОНИИ

   60. ОКРОШКА НА ФРУКТОВОМ НАСТОЕ

   Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре,  остывший и очищенный,
нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать.  Затем сва-
рить вкрутую  яйцо  и белки  изрубить, а  желток протереть сквозь сито и
смешать со  сметаной. Все это залить фруктовым настоем,  добавить овощи,
зелень, сахар и лимонную кислоту.
   Для приготовления  фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г
сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой нас-
таивать 3-4 часа.
   Вместо фруктов  можно  взять 100 г ревеня или 20 г шиповника. Огурцов
свежих - 100 г, салата лиственного - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, кар-
тофеля - 60 г, укропа - 5 г, 1 яйцо, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, лимо-
нного сока - 5 г, фруктового настоя - 400 г.

   61. СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И МАННОЙ КРУПОЙ

   Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до гото-
вности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновремен-
но вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, сое-
динить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.
   Молока -  350 г, тыквы - 100 г,  крупы манной - 25 г,  сахара - 15 г,
масла сливочного - 10 г, воды - 100 г.

   62. СУП ЯБЛОЧНЫЙ НА ОТВАРЕ ШИПОВНИКА

   Шиповник залить  кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут,  после
чего настаивать  3-5  часов, затем  процедить,  добавить сахар и корицу,
вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить.
Нарезать хлеб  мелкими  кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к
супу.
   Яблок - 150 г, шиповника сушеного - 20 г, сахара - 25 г, корицы - 0,1
г, хлеба белого - 50 г, воды - 500 г.

   63. СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ

   Курагу перебрать, промыть,  нашинковать; затем добавить сахар, залить
кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить ва-
реный рис и сливки. Подать к столу холодным.
   Кураги - 80 г, риса - 20 г,  сахара - 15 г, сливок - 50 г, воды - 450
г.

   64. ВАРЕНОЕ МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ

   Мясо нежирное  и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из му-
ки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм
и чернослив размочить в холодной воде.
   Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить мас-
ло, влить немного воды,  сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами,
накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15
минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 5 г,  сметаны - 30 г, муки
пшеничной - 5 г, изюма - 10 г, чернослива - 15 г, яблок - 25 г, укропа -
5 г, овощного отвара - 100 г.

   65. БИФШТЕКС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА С ЛУКОМ

   Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и
придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом,  положить мясо, до
половины залить  его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут,  после
чего вынуть  мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих
сторон.
   Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в во-
де до  полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть,  а затем обжа-
рить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.
   На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву,  капусту белоко-
чанную или цветную, салат.
   Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 25 г,  лука репчатого - 50
г.

   66. ЗРАЗЫ МАННЫЕ С МЯСОМ

   В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помеши-
вая ложкой, и  на  слабом огне варить ее 10 минут;  затем добавить сырое
яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2-3 лепешки.
   Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, ра-
зложить на лепешки, края их соединить,  придав форму пирожка, обвалять в
муке и обжарить.
   Манной крупы - 50 г, молока - 150 г,  мяса - 80 г, масла сливочного -
20 г, 1/3 яйца, муки пшеничной - 10 г.

   67. СУДАК КУСОЧКАМИ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Мякоть судака  разрезать на 3-4 куска и отварить. На дно однопорцион-
ной сковороды, смазанной  маслом,  положить немного молочного соуса (см.
стр. 220) и готовую рыбу,  сверху уложить раковые шейки;  все это залить
остальным соусом и засыпать тертым сыром. Из картофеля,  яйца и 25 г мо-
лока приготовить пюре, разложить его вокруг судака,  посыпать тертым сы-
ром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.
   Судака - 125 г, масла сливочного - 20 г,  молока - 75 г, муки пшенич-
ной - 5 г, крабов или раковых шеек - 10 г,  картофеля - 100 г, 1/4 яйца,
сыра - 5 г.

   68. ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ

   Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желт-
ком и растопленным маслом и сердцевиной яблок.
   С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину,  не прорезая краев, за-
полнить яблоки творогом и запечь.
   Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок -
200 г, изюма - 30 г,  творога - 60 г,  масла сливочного - 10 г, 1 яичный
желток, крупы манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.

   69. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СБОРНЫХ ОВОЩЕЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Мелко нашинкованную  морковь  и брюкву тушить с небольшим количеством
воды и  5 г  масла. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до
готовности, после  чего  соединить с морковью и брюквой,  добавить яйцо,
крупу, сахар  и натертый  на терке огурец;  все это вымешать,  сделать 2
шницеля и,  обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 5 г
муки приготовить молочный соус (см. стр.  220), залить шницель, засыпать
тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.
   Моркови - 50 г, капусты - 75 г, огурцов свежих - 40 г, брюквы - 50 г,
молока - 75 г, масла сливочного - 20 г,  сахара - 5 г,  1/2 яйца,  крупы
манной - 10 г, муки пшеничной - 15 г, сыра - 5 г.

   70. ЗАПЕКАНКА ИЗ ФРУКТОВ, ОВОЩЕЙ И ТВОРОГА

   Морковь нашинковать мелкой "лапшой" и тушить с 10 г масла и небольшим
количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат
и тушить  еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир,  1/2
яйца и  вымешать. Одновременно  протереть творог сквозь сито,  смешать с
крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку
маслом,  заполнить слоем творога,  затем слоем фруктов и т. д.,  всего 4
слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.
   Яблок - 100 г, изюма - 20 г,  инжира - 20 г,  творога - 50 г, 1 яйцо,
масла сливочного - 15 г, сахара - 10 г, крупы манной - 5 г, моркови - 35
г, шпината - 25 г, сметаны - 30 г.

   71. ГОЛУБЦЫ С ФРУКТАМИ И СМЕТАНОЙ

   Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до полу-
готовности, откинуть на сито,  дать стечь воде, после чего разобрать ка-
пусту на  отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли,  а
листы разложить на доске.
   Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды,
добавить вымытый  изюм и 5 г масла и тушить 5 минут; затем соединить все
это с  нашинкованным  урюком  и яблоками, разложить на капустные листья,
завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать
голубцы к столу со сметаной.
   Капусты белокочанной - 150 г, яблок - 100 г, урюка - 50 г, изюма - 30
г, шпината - 20 г, масла сливочного - 20 г, сметаны - 30 г.

   72. ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

   Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности;  за-
тем добавить  нашинкованные  яблоки  и тушить до готовности тыквы, после
чего всыпать  манную  крупу,  вымешать и варить еще 5 минут. После этого
охладить, ввести  сахар,  желток и взбитый белок,  осторожно перемешать,
выложить на  смазанную  маслом сковороду и запечь. Полить маслом и пода-
вать к столу.
   Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, са-
хара - 10 г, 1/2 яйца, масла сливочного - 20 г.

   73. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ

   Свеклу отварить  или  испечь, очистить  и ложкой  удалить сердцевину,
придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу,  смешать ее
с сахаром, изюмом  и мелко нашинкованными яблоками,  затем добавить 10 г
растопленного масла  и корицу, все  это вымешать,  нафаршировать свеклу,
полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной.
   Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливо-
чного - 15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, 1/4 яйца, корицы - 1/10 г.

   74. ТЫКВА С УРЮКОМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

   Тыкву очистить,  нарезать  мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк
нашинковать, смешать  с тыквой,  сложить горкой на сковороду,  смазанную
маслом, залить молочным соусом (см. стр. 220) и сахаром, сверху засыпать
толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
   Тыквы - 150 г, урюка - 75 г,  сливочного масла - 15 г,  сахара - 5 г,
молока - 50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых - 5 г.

   75. САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ, ДЫНИ, ЯБЛОК И ЛИМОНА

   Очищенную тыкву  натереть  на  крупной терке и смешать с медом. Дыню,
яблоки и  часть  лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с
тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.
   Тыквы - 50 г, дыни - 50 г, яблок - 50 г, 1/4 лимона, меда - 20 г.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.043 сек.