Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И СЛИВ

   В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать,
положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10
минут, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, про-
мытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.
   На 300 г яблок и 200 г слив - 3/4 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И МАНДАРИНОВ

   Мандарины очистить,  разделить на дольки и положить на тарелку. С ко-
журы мандарина  срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко наре-
зать в  виде соломки и,  прокипятив в стакане воды,  откинуть на сито. В
кастрюлю всыпать сахар, залить его 2 стаканами горячей воды,  размешать,
положить цедру, очищенные  и нарезанные  яблоки  и при медленном кипении
варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими.
   Остывшие яблоки  и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиро-
пом.
   На 250 г яблок и 4 мандарина - 3/4 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ

   Компот из консервированных фруктов - яблок, груш,  персиков,  абрико-
сов,  черешни и др. - перед подачей на стол надо лишь разложить в вазоч-
ки, причем крупные фрукты, как, например, яблоки, груши, необходимо раз-
резать на дольки, после чего залить сиропом. Для улучшения вкуса компота
рекомендуется сироп  из  консервированных фруктов предварительно слить в
кастрюлю, добавить  по вкусу сахар и,  если требуется,  лимонный сок или
лимонную кислоту;  все  это  прокипятить и охладить. В горячий сироп для
аромата можно  добавить также лимонную или апельсинную цедру, а в охлаж-
денный - немного вина (портвейна, мадеры, муската) или ликера.
   Готовые компоты можно также смешивать, подавая их,  например, в такой
смеси: персики с ренклодами, яблоки со сливами, абрикосы с черешней и т.
д.

   КОМПОТ ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

   Сушеные фрукты  два-три раза промыть в теплой воде, отобрать яблоки и
груши, положить в кастрюлю,  залить 4 стаканами холодной воды и при мед-
ленном кипении  варить  25-30 минут. После этого в кастрюлю положить ос-
тальные фрукты и ягоды, всыпать сахар и продолжать варить еще 5 минут.
   На 200 г сушеных фруктов (смесь) - 1/2 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД

   Замороженные фрукты или ягоды (слива, вишня,  клубника, малина и др.)
могут быть  использованы для приготовления компота так же, как и свежие;
при этом никакой варки они не требуют.
   Замороженные фрукты надо сполоснуть охлажденной кипяченой водой, уло-
жить в вазочки, вперемежку с ягодами,  и залить предварительно сваренным
и охлажденным сиропом. Для приготовления сиропа сахар развести 1 1/2 - 2
стаканами воды и дать прокипеть. Для улучшения вкуса в сироп рекомендуе-
тся добавлять немного вина (портвейн, мускат и др.), ликера или коньяка.
   На 500 г замороженных фруктов - 3/4 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

   Чернослив два-три  раза промыть в теплой воде. В кастрюлю всыпать са-
хар, залить его 2 1/2 стаканами горячей воды, размешать, положить черно-
слив и при слабом кипении варить до мягкости (в течение 15-20 минут).
   Так же приготовляют компот из кураги, но при варке достаточно довести
его лишь до кипения.
   На 200 г чернослива - 1/2 стакана сахара.

   КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, ИЗЮМА И КУРАГИ

   Чернослив, изюм и курагу промыть два-три раза в теплой воде и сложить
на тарелку. В кастрюлю всыпать сахар, залить его 3 стаканами горячей во-
ды,  положить чернослив  и варить  15 минут при медленном кипении. После
этого положить курагу, изюм и варить еще 5 минут. Если чернослив слишком
сухой, рекомендуется предварительно замочить его в теплой воде.
   На 50 г кураги, 100 г чернослива, 50 г изюма - 1/2 стакана сахара.

   ЖЕЛЕ И МУССЫ

   Желе и  муссы приготовляют из свежих и свежезамороженных ягод и фрук-
тов, из  фруктово-ягодных соков и сиропов,  из разных сортов варенья,  а
также из красного натурального вина.
   Для приготовления муссов используют, кроме того, пюре и соусы из раз-
личных фруктов. Пюре и фруктовые соусы лучше всего брать готовые: их вы-
рабатывают из зрелых доброкачественных плодов - яблок, абрикосов, слив и
др.
   Для приготовления  желе  и муссов  употребляется желатина, а для желе
еще и агар-агар (растительная желатина), которого нужно брать в два раза
меньше обыкновенной желатины.
   Чтобы желатина  и агар-агар быстро и равномерно растворялись, их надо
предварительно на  25-30  минут  положить в холодную воду. Когда листики
набухнут, из них нужно хорошо отжать воду.
   Чтобы желе было вкуснее, в него добавляют разные вина (херес, мускат,
мадеру) и ликеры, а также апельсинную и лимонную цедру,  ванилин, лимон-
ный сок или лимонную кислоту.
   Желе и  муссы можно приготовлять в специальных формах и вазочках. Пе-
ред подачей  на  стол  форму  с застывшим желе на несколько секунд нужно
опустить в горячую воду, чтобы желе лучше отстало от формы.
   Желе и муссы готовят почти одним и тем же способом, с той лишь разни-
цей,  что муссы взбивают веничком. Для взбивания муссов нужно взять глу-
бокую посуду, так  как мусс при взбивании увеличивается в объеме в 2 - 2
1/2 раза. Взбивать  надо  обязательно на льду или в холодной воде.  Мусс
можно считать готовым, когда он станет пенистым и слегка загустеет. Под-
готовленный мусс  надо  быстро разлить в вазочки или формы и поставить в
холодное место. К  муссу отдельно можно подать ягодный сироп или фрукто-
вые и ягодные соки.
   Мусс можно приготовить и без желатины,  заменив ее манной крупой. Для
этого крупу варят с сахаром и плодовым соком или пюре и затем охлаждают.
Когда температура готового мусса понизится до 40 гр., его взбивают, раз-
ливают в формы и охлаждают.

   ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

   В кастрюлю  влить 3 стакана воды, всыпать сахар,  размешать и вскипя-
тить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и же-
латину, предварительно замоченную и отжатую. Все время помешивая ложкой,
сироп снова довести до кипения и влить лимонный сок.
   Горячий сироп  процедить  сквозь полотно, слегка охладить и разлить в
формы или вазочки.
   На 1 лимон - 1 стакан сахара, 25 г желатины.

   ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ С ФРУКТАМИ

   Приготовить лимонное  желе, как указано в предыдущем рецепте,  слегка
охладить его, разлить  в вазочки  или формы слоем 1-2 см и дать застыть.
На застывший  слой желе уложить различные фрукты и снова залить их полу-
застывшим желе так, чтобы оно покрыло поверхность фруктов, и снова охла-
дить.
   На 1  лимон - 1 стакан сахара, 25 г желатины,  300 г свежих или 200 г
консервированных фруктов и ягод.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.069 сек.