Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ

   84. ХЛЕБ ИЗ МОЛОТЫХ ОТРУБЕЙ С МУКОЙ

   Дрожжи развести  в 100  г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно
вымесить,  после чего  поставить в теплое место на 1/2 часа. Когда опара
поднимется, всыпать остальную муку и отруби,  вымесить, снова продержать
в теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную мас-
лом, дать тесту подняться и выпечь.
   Такой хлеб  по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углево-
дов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количест-
ве.
   Отрубей пшеничных  безуглеводных - 100 г, муки ржаной - 100 г,  масла
сливочного - 5 г, дрожжей - 5 г, воды - 200 г.

   85. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ПУДИНГОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ И ЛИСТВЕННОЙ ЗЕЛЕНИ

   Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежи-
рную ветчину  мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук
и шпинат  мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле
и сложить в формочку, смазанную маслом,  затем залить яйцом, смешанным с
молоком, сверху  засыпать тертым сыром,  сбрызнуть растопленным маслом и
запечь в  духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку
и залить бульоном.
   Мяса (с костью) - 150 г, масла сливочного - 10 г, ветчины - 50 г, лу-
ка зеленого - 20 г, шпината - 20 г,  петрушки (зелень) - 5 г,  моркови -
10 г, кореньев белых - 5 г, 1/2 яйца, молока - 20 г, сыра - 5 г.

   86. ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ

   Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить.  Шпинат сложить
в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и
пропустить через мясорубку.
   Лук изрубить, слегка поджарить в масле,  затем добавить муку,  прожа-
рить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат
и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо,
сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петруш-
ку.
   Шпинат можно  заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, мо-
лодой крапивы и т. п.).
   Мяса говяжьего - 150 г, 1 яйцо, сметаны - 40 г, масла сливочного - 10
г, муки пшеничной - 5 г, щавеля - 100 г, шпината - 120 г, лука репчатого
- 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г.

   87. БУЛЬОН МЯСНОЙ С ФАРШИРОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

   Из мяса  и воды  сварить  бульон. Огурцы очистить от кожуры,  удалить
сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут,  за-
тем вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вме-
сте с  луком, после чего пропустить через мясорубку,  смешать с рубленой
зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы,  посыпать тертым сыром, сбрызнуть
маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огу-
рцы в горячий бульон.
   Мяса -  150 г, огурцов свежих - 100 г,  лука репчатого - 10 г,  масла
сливочного - 10 г, укропа - 5 г, сыра - 5 г, 1/2 яйца, воды - 500 г.

   88. БОРЩ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ СВЕКЛЫ

   Из мяса  и воды  сварить  бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде
лапши, залить 1-2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение
2 часов (при этом воду сменить два раза).
   Очищенные лук, петрушку  и сельдерей  нашинковать,  поджарить в масле
вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу,  1/2 стакана бульона и под
крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкован-
ную капусту  и тушеную  свеклу  и варить  до полной готовности. Подать к
столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.
   Мяса - 150 г, масла сливочного - 5 г, сметаны - 30 г, свеклы - 100 г,
капусты белокочанной  - 150 г, лука - 15 г,  сельдерея - 10 г,  петрушки
(корень) - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г,  томата - 10 г,  воды - 400 г,
уксуса - 1 ст. ложку.

   89. ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ, ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ

   Мягкое нежилистое  мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной
корочки, добавить томат,  1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой,
на слабом огне, тушить до готовности;  затем разрезать мясо на 3 ломтика
и в  той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, гри-
бами,  зеленым перцем. После этого тушить 5-8 минут.  Готовое мясо поло-
жить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.
   Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемеж-
ку уложить возле мяса, как гарнир.
   Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 20 г,  лука - 20 г, томата
- 5 г, баклажан синих - 100 г,  грибов свежих - 100 г, помидоров - 75 г,
перца стручкового  - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г,  лаврового листа - 1
листик.

   90. ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ С ПОМИДОРАМИ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

   Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 ку-
ска,  слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновре-
менно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нареза-
нный лук  обжарить  в масле, добавить  сметану и прокипятить в течение 5
минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать
мясо вместе с капустой, политой маслом.
   Мяса (вырезки)  - 150  г, масла сливочного - 15 г,  помидоров - 75 г,
лука зеленого - 25 г, сметаны - 25 г,  капусты цветной - 200 г, петрушки
(зелень) - 5 г.

   91. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КАПУСТЫ

   Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, за-
тем разделить на 2 части, придать им форму шницелей,  обмакнуть во взби-
тое яйцо, обвалять в отрубях и обжарить на масле.
   Капусты - 250 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20 г, отрубей пшеничных -
20 г.

   92. ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

   Отварить капусту; затем нашинковать лук, поджарить его в масле, доба-
вить шинкованные грибы и жарить еще 10-12 минут, после чего добавить ру-
бленую зелень  петрушки  и крутое  рубленое  яйцо. Из  фарша и капустных
листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.
   Капусты -  150 г, грибов свежих - 100 г,  лука репчатого - 15 г,  1/2
яйца, масла сливочного - 15 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) - 5 г.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.092 сек.