Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   93. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕЛЯТИНОЙ

   Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез,  смешать
его со  сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить,  а лук и перец
мелко нашинковать. Отварную  или жареную телятину нарезать мелкими куби-
ками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать
верхушку с  двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердце-
вину, мелко  изрубить  и добавить в фарш,  которым и заполнить помидоры.
Перед подачей  к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать руб-
леной зеленью.
   Помидоров - 150 г, телятины - 100 г,  1/2 яйца, масла растительного -
15 г, лука зеленого - 10 г, укропа - 5 г, перца зеленого (стручкового) -
10 г, сметаны - 20 г, уксуса - 5 г.

   94. МОРКОВНЫЙ ПУДИНГ ИЗ ВЫМОЧЕННОЙ МОРКОВИ

   Очищенную морковь  натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды
и вымачивать  3-4  часа,  меняя  воду  каждый  час. Затем морковь отжать
сквозь марлю,  залить  молоком,  добавить 10 г масла и тушить. В готовую
морковь ввести  желток, смешанный с протертым творогом,  а также взбитый
белок и сахарин, все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом
и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подать к столу со сметаной.
   Моркови - 150 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, молока - 50
г, творога - 50 г, 1 яйцо, отрубей пшеничных - 5 г, сахарин - по вкусу.

   95. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА И МИНДАЛЯ

   Миндаль ошпарить, очистить,  растолочь в ступке или очень мелко изру-
бить, соединить с желтком и протертым творогом,  затем добавить ваниль и
сахарин, хорошо  все вымешать,  разделать маленькие лепешки и выпечь при
умеренной температуре.
   Творога -  50  г, миндаля очищенного - 50 г,  1 яичный желток,  масла
сливочного - 2 г, сахарин и ваниль (или ванилин) - по вкусу.

   96. КАША ОВСЯНАЯ С ПШЕНИЧНЫМИ ОТРУБЯМИ

   Хорошо просеянные  отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крыш-
кой 10  минут, затем  добавить крупу и 10 г масла,  вымешать и варить на
слабом огне в течение 2 часов. Подать к столу с молоком.
   Овсяной крупы - 40 г, отрубей пшеничных - 40 г, масла сливочного - 10
г, молока - 100 г, воды - 200 г.

   97. КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ОТРУБЕЙ

   Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить че-
рез мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком,  дать посто-
ять 15-20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все
это хорошо  вымешать, сделать 3 котлеты,  обвалять в остальных отрубях и
обжарить в масле.
   Картофеля -  200  г, отрубей пшеничных - 50 г,  молока - 40 г,  масла
сливочного - 20 г, 1/2 яйца.

   98. СОУС СМЕТАННЫЙ С ПОМИДОРНЫМ СОКОМ

   Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок,  проте-
реть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану,  выпарить по-
лучившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая,
довести до загустения.
   Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу,
приготовленному куском.
   Сметаны - 50 г, 1 яичный желток, помидоров - 40 г.

   99. СОУС МАЙОНЕЗ

   Сырой желток, горчицу  и соль смешать и постепенно,  тонкой струйкой,
вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и рас-
тирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло
для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируе-
тся (смешивается).
   Подавать соус  к мясным,  рыбными  овощным блюдам. Соус майонез можно
готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.
   Масла растительного - 25 г, 1/4 яичного желтка,  горчицы заправленной
- 2 г, уксус - по вкусу.

   100. СОУС ЛИМОННЫЙ С ГРИБАМИ И КАПЕРСАМИ

   Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную
цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным
соком и  солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и
отварить вместе  с каперсами; затем  откинуть на сито и соединить с соу-
сом.
   Сливок - 50 г, 2/3 яйца,  лимона - 15 г,  грибов маринованных - 20 г,
каперсов - 5 г.

   101. МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ И РЕВЕНЯ НА САХАРИНЕ

   Тыкву испечь  и протереть  сквозь сито. Ревень очистить,  очень мелко
нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не при-
горело. Когда  мармелад сгустится,  добавить сахарин.  Подавать мармелад
можно горячим  или  холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми
сливками.
   Тыквы - 150 г, ревеня - 100 г, сахарин - по вкусу.

   102. КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ И ЯБЛОК НА САХАРИНЕ

   Стебли ревеня очистить от кожи и ворсинок и нарезать небольшими "шпа-
лками". Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками, вскипятить во-
ду с корицей, положить в воду яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаи-
вать на  краю  плиты  5-10 минут, после чего добавить сахарин по вкусу и
охладить.
   Ревеня - 75 г, яблок - 75 г, корицы - 1/4 г, сахарин - по вкусу, воды
- 150 г.

   103. ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕ НА САХАРИНЕ

   Воду вскипятить, добавить  лимонную  цедру  и настаивать  под крышкой
10-15 минут,  после чего процедить. В 100 г горячего настоя опустить же-
латину, размоченную в холодной воде,  дать ей раствориться,  затем доба-
вить лимонный  сок  и сахарин, процедить,  вылить в формочку и охладить.
Формочку с  остывшим  желе  на секунду опустить в горячую воду, выложить
желе на блюдце и полить его оставшимся сиропом.
   Лимона - 20 г, желатины - 3 г, сахарин - по вкусу, воды - 130 г.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0631 сек.