Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   БЛЮДА ПРИ ИСТОЩЕНИИ ПОСЛЕ ТЯЖЕЛЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ОПЕРАЦИЙ

   104. СЫРНОЕ МАСЛО

   Масло смешать с натертым сыром, придать нужную форму,  сверху красиво
оформить маслом или посыпать тертым сыром и охладить.
   Масла сливочного - 25 г, сыра советского - 15 г.

   105. ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ ИКРОЙ, ПОД МАЙОНЕЗОМ

   Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на 2 половинки,  вынуть желтки,
а белки  заполнить икрой и положить на тарелку, красиво обложив нарезан-
ными помидорами, протертым сквозь сито желтком, зеленым луком и укропом;
залить фаршированные яйца соусом майонез (см. рецепт N 99).
   2 яйца, икры зернистой - 30 г, помидоров - 100 г, масла растительного
- 20 г, 1/3 яичного желтка, укропа - 2 г, уксус - по вкусу, лука зелено-
го - 10 г.

   106. АНЧОУСНОЕ МАСЛО

   Селедку очистить и мякоть, снятую с костей,  замочить в холодной воде
на 10-12  часов, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить но-
жом,  смешать с  маслом,  придать  нужную форму и охладить. Сверху можно
красиво оформить размягченным сливочным маслом.
   Масла сливочного - 25 г, сельди - 25 г.

   107. СУП-ПЮРЕ ИЗ КУР

   Курицу отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе
с мукой  до  светложелтого цвета, развести бульоном и кипятить 15-20 ми-
нут, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное че-
рез частую решетку мясорубки, хорошо вымешать и заправить сливками, сме-
шанными с желтком.
   Куриного мяса  - 100 г, масла сливочного - 15 г,  лука репчатого - 10
г, белых кореньев - 10 г, муки пшеничной - 10 г, сливок - 50 г, 1/2 яич-
ного желтка, воды - 750 г.
   К супу  можно  подать гренки из белого хлеба или пирожки с любым фар-
шем.

   108. СУП-ПЮРЕ РЫБНЫЙ

   Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовнос-
ти; затем ввести муку, поджаренную до светложелтого цвета, развести ста-
каном воды,  положить рыбу и варить в течение 15-20 минут. Протереть все
это сквозь сито, залить остальной водой,  вымешать и, доведя до кипения,
заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.
   Судака -  75 г, масла сливочного - 15 г,  сливок - 50 г,  1/2 яичного
желтка, муки пшеничной - 10 г,  лука репчатого - 10 г,  белых кореньев -
10 г, воды - 500 г.

   109. СУП-КРЕМ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

   Из мяса,  кореньев и воды сварить бульон и процедить его. Горошек ту-
шить в  небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии
протереть сквозь сито. Муку поджарить с частью масла, развести бульоном,
соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить,  зап-
равить сливками,  смешанными с яичным желтком и маслом. Подать к столу с
гренками из хлеба (в виде мелких кубиков).
   Мяса говяжьего  - 150 г, масла сливочного - 15 г,  горошка зеленого -
150 г, муки пшеничной - 10 г,  сливок - 50 г,  1/2 яичного желтка, хлеба
белого - 50 г, лука репчатого - 10 г, кореньев белых - 10 г.

   110. КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУРИНОЙ КНЕЛЬЮ И ГРИБАМИ

   Из 20 г куриного мяса и 5 г хлеба, размоченного в молоке, приготовить
фарш, в который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печень
и мелко  изрубленные  грибы; все  это вымешать и положить на зачищенный,
тонко отбитый куриный филейчик, завернуть его в виде груши, обмакнуть во
взбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях и поджарить в масле. После об-
разования корочки поставить на 5-7 минут в духовой шкаф. Подавать к сто-
лу с разным овощным гарниром.
   Куриного филе - 100 г, печени гусиной или куриной - 15 г,  грибов ма-
ринованных или шампиньонов - 10 г, хлеба белого (черствого) - 25 г, мас-
ла сливочного - 25 г, 1/4 яйца, молока - 10 г.

   111. ШНИЦЕЛЬ ИЗ КУР В СДОБНЫХ СУХАРЯХ

   С куриного  филе  срезать пленку, удалить сухожилия,  разбить тяпкой,
полить сливками  и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитан-
ное сливками  филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжа-
рить в  масле. Шницель подать к столу с овощным гарниром или макаронами,
полив растопленным сливочным маслом.
   Куриного филе - 100 г, сливок - 25 г,  масла сливочного - 15 г, масла
топленого - 20 г, сухарей сдобных - 25 г.

   112. ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ С ФРУКТАМИ

   Баранину разрезать на 3 куска, поджарить на масле с мелко нарубленным
луком, сложить  в невысокую  кастрюлю,  залить мясо до половины бульоном
или кипятком, добавить  лавровый лист и тушить под крышкой до полуготов-
ности, затем  добавить  рис,   промытый  изюм  и чернослив,  залить  все
бульоном и  под крышкой тушить до готовности риса (тушить на слабом огне
или в духовом шкафу не менее 2 часов).
   Баранины - 150 г, масла сливочного - 25 г,  риса - 60 г, чернослива -
20 г, изюма - 20 г, лука репчатого - 10 г, лаврового листа - 1 листик.

   113. СУФЛЕ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И МОЗГОВ

   Капусту тушить  в молоке  с частью масла, пропустить через мясорубку,
смешать с манной крупой и на слабом огне варить 10-12 минут; затем доба-
вить желтки  и отваренные, мелко нарезанные мозги,  осторожно смешать со
взбитыми белками, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную су-
харями,  сбрызнуть растопленным  маслом и запечь. При подаче к столу по-
лить растопленным маслом.
   Капусты цветной - 150 г, мозгов - 70 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20
г, молока - 50 г, манной крупы - 10 г, сухарей белых - 3 г.

   114. СУДАК В ТЕСТЕ, ЖАРЕННЫЙ В МАСЛЕ

   Муку смешать с сахаром, сметаной и желтками, хорошо вымешать и соеди-
нить со взбитыми белками. Рыбу (без костей и кожи) разрезать на 4-5 тон-
ких кусков  и, взяв вилкой каждый кусок рыбы,  обмакнуть в тесто и опус-
тить в кипящее масло.
   Рекомендуется подавать рыбу с жареным картофелем. Судака - 100 г, ма-
сла топленого  - 20  г, муки пшеничной - 30 г,  1/2 яйца,  сахара - 3 г,
сметаны - 25 г.

   115. ПУДИНГ ИЗ РЫБЫ С ЯИЧНО-МАСЛЯНЫМ СОУСОМ

   Рыбу (без  костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 г бульона (или во-
ды); затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить
с желтками, молочным соусом (см. стр.  220) и взбитыми белками.  Все это
слегка вымешать, выложить  в смазанную маслом формочку,  засыпать тертым
сыром и  запечь. Желток  смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и
лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне,  взби-
вая веничком, довести до загустения. Перед подачей к столу пудинг полить
этим соусом.
   Судака - 150 г, 1 яйцо,  муки пшеничной - 5 г,  молока - 50 г,  масла
сливочного - 60 г, лимона - 10 г,  1 яичный желток,  сыра - 3 г, бульона
рыбного - 30 г.

   116. ОЛАДЬИ МАННЫЕ НА МЕДУ С ВАРЕНЬЕМ

   Воду с  медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу,
часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5
минут; затем добавить яйцо,  хорошо выбить и столовой ложкой выложить на
сковороду с маслом 6-8 маленьких оладьев. Обжарить оладьи с обеих сторон
до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.
   Манной крупы - 50 г, меда - 25 г,  1/2 яйца, масла сливочного - 20 г,
варенья - 50 г, воды - 100 г.

   117. КОТЛЕТЫ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ КУКУРУЗЫ СО СМЕТАНОЙ

   Кукурузу выложить в кастрюлю, залить молоком и выпарить,  затем доба-
вить манную  крупу, 5  г масла  и тушить 5-10 минут,  после чего снять с
плиты, смешать с яйцом,  сахаром и рубленой зеленью петрушки,  сделать 3
котлеты, обвалять их в сухарях и изжарить. При подаче к столу полить ма-
слом и отдельно подать сметану.
   Кукурузы - 120 г, молока - 50 г, крупы манной - 10 г, масла сливочно-
го - 25 г, 1/2 яйца,  петрушки (зелень) - 5 г, сухарей пшеничных - 15 г,
сметаны - 30 г.

   118. ПУДИНГ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С ЯГОДНЫМ СОУСОМ

   Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком, и дать посто-
ять 20-30 минут; затем добавить изюм,  сахар и взбитые белки, слегка вы-
мешать, сложить в формочку,  смазанную маслом, и сварить на водяной бане
или запечь  в духовом шкафу. Подать пудинг со сладкой подливкой из сиро-
па, муки и воды (в виде киселя).
   Печенья - 50 г, изюма - 20 г,  молока - 100 г,  1/2 яйца, сахара - 10
г, масла сливочного - 10 г,  ягодного сиропа - 30 г, муки картофельной -
5 г, воды - 70 г.

   БЛЮДА С ГЕМАТОГЕНОМ ПРИ МАЛОКРОВИИ И ИСТОЩЕНИИ

   119. ОМЛЕТ ИЗ ГЕМАТОГЕНА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

   Гематоген залить холодной водой, вымешать, дать постоять 20-30 минут,
затем процедить, смешать с яйцом и хорошо выбить веничком. Капусту отва-
рить в  соленой  воде, разобрать  на мелкие кочешки,  поджарить на масле
вместе с  луком и посыпать рубленой петрушкой. После этого гематоген вы-
лить на сковороду с маслом, слегка поджарить,  сверху в жидкий еще омлет
положить капусту, поставить на несколько минут в духовой шкаф,  свернуть
рулетом и подать с маслом.
   Гематогена - 30 г, 1 яйцо,  цветной капусты - 100 г, масла сливочного
- 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, воды - 120 г.

   120. РАГУ ИЗ ГЕМАТОГЕНА С ОВОЩАМИ В СМЕТАНЕ

   Гематоген залить  холодной  водой, тщательно  выбить  и дать постоять
20-30 минут, после чего процедить,  вылить на сковороду с маслом, запечь
в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой
отварить (если  старый, то обжарить),  а морковь нарезать кубиками и ту-
шить с маслом; цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить, а
кабачки очистить, нарезать ромбиками и вместе с луком обжарить на масле.
Овощи и  гематоген сложить в широкую кастрюлю. Одновременно смешать сме-
тану с мукой, влить 75 г кипящего отвара цветной капусты,  прокипятить и
залить овощи, добавив  мелко  нарезанный шпинат,  после чего под крышкой
тушить рагу  в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой
зеленью.
   Гематогена - 30 г, картофеля - 50 г,  моркови - 30 г, цветной капусты
- 50 г, зеленого горошка - 30 г,  лука зеленого - 20 г, кабачков - 30 г,
шпината -  10  г, петрушки (зелень) - 5 г,  муки пшеничной - 5 г,  масла
сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, воды - 70 г.

   121. БИСКВИТНЫЕ ПАЛОЧКИ С ГЕМАТОГЕНОМ

   Гематоген залить  холодной  водой, размешать веничком и дать постоять
20-30 минут, после чего процедить и взбить в густую пену.
   Желток растереть  с сахаром (20 г), соединить с гематогеном,  всыпать
муку и  слегка  вымешать, после  чего  выложить в конверт и выпустить на
смазанный маслом лист небольшие палочки; посыпать палочки мелко рублены-
ми орехами, смешанными с сахаром, и испечь при умеренной температуре ду-
хового шкафа, а затем дать хорошенько подсохнуть в открытом духовом шка-
фу.
   Палочки можно  подать  с какао или с витаминными соками. Гематогена -
20 г, 1 яичный желток, сахара - 25 г, муки пшеничной - 20 г, орехов гре-
цких очищенных - 20 г, масла сливочного - 5 г, воды - 60 г.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0605 сек.