Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ

   С полуспелой дыни срезать корку, дыню разрезать пополам, удалить сер-
дцевину с семенами,  а мякоть нарезать небольшими кубиками. Подготовлен-
ную дыню посыпать сахаром и поставить на 2 часа в холодное место. Из ос-
тавшегося сахара  сварить  сироп и залить подготовленную дыню. На другой
день сироп  слить,  вторично  прокипятить и снова залить дыню. На третий
день в этом же сиропе сварить дыню до готовности.
   На 1 кг очищенной дыни - 1 1/2 - 2 кг сахара, 2 стакана воды.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

   Крепкие, неперезрелые  груши очистить от кожицы,  разрезать на дольки
(удалив сердцевину), положить  в кастрюлю,  залить  холодной  водой так,
чтобы она только покрыла груши,  и варить, пока они не станут мягкими. В
посуду для варки варенья положить сахар, залить 2 стаканами отвара,  по-
лученного при  варке  груш,  размешать  и дать вскипеть. В горячий сироп
опустить приготовленные груши и при слабом кипении варить до готовности.
   На 1 кг груш - 1 1/2 кг сахара.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖЕЛТЫХ СЛИВ

   Не совсем  зрелые  сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой
деревянной шпилькой и положить в кастрюлю.
   В таз для варенья положить сахар, добавить воду,  размешать и сварить
сироп. Горячим  сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оста-
вить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить
сливы. На третий день в том же сиропе сливы сварить до готовности.
   На 1 кг слив - 1 1/2 кг сахара, 2 стакана воды.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

   Обмытые апельсины разрезать вдоль пополам и, отделив горбушки, каждую
половину разрезать на тонкие ломтики и удалить косточки, которые придают
варенью горечь. Подготовить сироп, в который положить нарезанные ломтики
апельсина, и варить 1 1/2 - 2 часа на слабом огне,  не допуская сильного
кипения.
   На 1 кг апельсинов - 1 1/2 кг сахара и 2 стакана воды.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ ОЧИЩЕННЫХ АПЕЛЬСИНОВ

   Апельсины очистить  от  кожуры  и разнять на дольки, осторожно удалив
зерна. В тазике для варенья подготовить сироп, в который положить дольки
апельсина,  довести до  кипения  и снять с огня. Через час сироп слить в
другую посуду,  прокипятить  10-15 минут и снова залить апельсины. Через
час сироп вторично слить и еще раз прокипятить в течение 10-15 минут, т.
е. до определенной густоты.  Залить апельсины сиропом и варить 10-15 ми-
нут на слабом огне. Для аромата положить в горячее варенье 1-2 ст. ложки
тонко нарезанной и ошпаренной апельсинной цедры.
   На 1 кг апельсинов - 1 кг сахара и 2 стакана воды.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛИМОНОВ

   Срезав с лимонов цедру, опустить их на 20 минут в кипяток, затем про-
мыть холодной водой и нарезать дольками,  осторожно удалив зерна. В тазу
для варенья приготовить густой сироп, положить в него подготовленные ли-
моны, довести до кипения и снять с огня.
   Через час  остывший  сироп  слить в посуду, прокипятить 10-15 минут и
опять залить лимоны. Через час сироп снова слить,  еще раз прокипятить в
течение 10-15 минут, залить лимоны горячим сиропом и варить 15-20 минут.
   На 1 кг лимонов - 1 1/2 кг сахара и 2 стакана воды.

   АПЕЛЬСИНЫ ИЛИ ЛИМОНЫ В САХАРЕ

   Обмытые апельсины или лимоны нарезать тонкими ломтиками, удалить зер-
на,  уложить рядами в стеклянную банку,  пересыпав каждый ряд сахаром. В
таком виде  апельсины  или  лимоны оставить в теплой комнате на три дня,
чтобы сахар  растворился и образовался сироп. Хранить апельсины и лимоны
в сахаре нужно в холодном месте.
   На 1 кг апельсинов или лимонов - 1 1/2 кг сахара.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ

   Перебранную и  промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана
воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими; пос-
ле этого ягоды размять и протереть сквозь волосяное сито. В тазу для ва-
ренья вскипятить  мед, положить  в него  протертую клюкву,  очищенные от
сердцевины и  нарезанные  дольками яблоки, очищенные от скорлупы грецкие
орехи и варить, примерно, в течение часа.
   Такое варенье  можно приготовить и на сахаре. Для этого в сахар доба-
вить стакан воды, сварить сироп, а в остальном поступать так же, как при
варке варенья с медом.
   На 1  кг  клюквы - 1 кг антоновских яблок, 1 стакан очищенных грецких
орехов, 3 кг меда или 2 1/2 кг сахара.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

   Незрелые орехи  очистить  от покрывающей их верхней зеленой корочки и
замочить на 2 суток в холодной воде, сменяя ее три-четыре раза в день.
   Затем, слив воду,  на сутки залить орехи известковой водой, почаще их
перемешивая. После этого орехи промыть холодной водой,  проколоть каждый
орех в  нескольких  местах  вилкой и снова замочить в холодной воде на 2
суток. На  6-й  день орехи выбрать из холодной воды,  опустить в кипящую
воду и варить в течение 10 минут, а потом откинуть на сито.
   Сахарный песок  смешать с 2 стаканами воды, вскипятить ее и снять пе-
ну. В полученный сироп положить орехи,  гвоздику, добавить лимонный сок,
прокипятить и снять с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятить его.
Так повторить три раза, после чего варить до готовности.
   Известковая вода для замачивания орехов получается следующим образом:
1/2 кг гашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать,  дать ей ус-
тояться в течение 3-4 часов и слить воду в другую посуду через марлю.
   На 100 грецких орехов - 2 кг сахара, 10 шт. гвоздики, лимон.

   ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК

   Для приготовления  варенья-желе лучше всего подходят кислые сорта яб-
лок, особенно антоновские. Обмытые яблоки разрезать на дольки (сердцеви-
ну удалить), сложить в кастрюлю,  залить водой и, закрыв крышкой, варить
при слабом кипении 20-30 минут, затем яблоки откинуть на сито и дать от-
вару стечь. В отвар положить сахар и варить на слабом огне, изредка сни-
мая ложкой  пену. Для  определения готовности желе взять на чайную ложку
немного горячего  сиропа: если  при  сливании с ложки капли сиропа будут
остывать и удерживаться на ложке, желе готово.
   Готовое желе тотчас разлить в прогретые стеклянные банки, закрыть пе-
ргаментной бумагой  и хранить,  как  обычное варенье. Оставшиеся вареные
яблоки можно использовать для приготовления повидла или начинок.
   На 1 кг яблок - 400 г сахара, 2 1/2 стакана воды.

   ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК

   Для изготовления  повидла можно использовать яблоки, оставшиеся после
приготовления яблочного  варенья-желе. Вареные  яблоки  протереть сквозь
сито. Полученное пюре положить в кастрюлю, добавить на каждый стакан пю-
ре 3/4  стакана  сахара и варить на слабом огне,  часто помешивая. Когда
пюре станет густым, снять с огня,  дать остыть,  переложить в стеклянную
банку,  покрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить повидло в сухом
прохладном месте.

   ПОВИДЛО ИЗ ЯБЛОК И СЛИВ

   Яблоки, разрезанные на дольки,  и сливы без косточек положить в каст-
рюлю,  залить водой, накрыть крышкой и варить до мягкости. Затем, не да-
вая остыть,  протереть  сквозь  сито. В  полученное пюре добавить сахар,
тщательно размешать и варить, часто помешивая,  на слабом огне до нужной
густоты, примерно, 1 1/2 часа.
   На 1 кг яблок и 1 кг слив - 1 кг сахара, 1 стакан воды.

   ФРУКТОВЫЙ МАРМЕЛАД

   Яблоки или другие фрукты обмыть и, удалив выемкой сердцевину,  испечь
в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито. В полученное пюре
положить сахар и варить на слабом огне, часто помешивая, до загустения.
   Горячий мармелад  переложить в прогретые банки, посыпать сверху саха-
ром. Когда мармелад остынет,  покрыть банки пергаментной бумагой и завя-
зать. Хранить мармелад в сухом прохладном месте.
   На 1 кг яблок - 1/2 кг сахара.

   ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ЯГОД

   Спелые ягоды  клубники, земляники,  малины или черной смородины очис-
тить от стебельков, промыть в холодной воде,  дать ей стечь,  после чего
протереть ягоды  сквозь волосяное сито в фаянсовую или эмалированную по-
суду и положить сахар.
   Хорошо перемешать  пюре, поставить его на 5-6 часов в холодное место,
время от времени помешивая, чтобы сахар скорее растворился. Разлить пюре
в чистые бутылки и закупорить пробками, прокипяченными в воде. Если пюре
предназначено для длительного хранения, рекомендуется горлышки закупоре-
нных бутылок  залить сургучом или воском. Хранить бутылки с пюре нужно в
прохладном месте.
   Ягодное пюре употребляют как начинку для пончиков, пирожков,  тортов,
а также для приготовления сладких соусов к пудингам и фруктам, сваренным
в сиропе.
   На 1 стакан пюре - 300-400 г сахара.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ

   Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой,  переме-
шать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде. Затем бруснику по-
ложить в  таз  для варенья, засыпать сахаром,  добавить 1/2 стакана воды
(или залить медом),  положить кусочек корицы, 3 шт. гвоздики или немного
лимонной цедры и варить до готовности.
   Горячее варенье из таза перелить в миску и, когда остынет, переложить
в стеклянную  банку,  закрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в
сухом прохладном месте.
   Это варенье  подают к жареной птице и дичи, а также к жареной говяди-
не, телятине и баранине.
   На 1 кг брусники - 500 г сахара или меда.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0678 сек.