Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   БРУСНИКА В СИРОПЕ

   Зрелую бруснику  перебрать, промыть в холодной воде и сложить в чисто
вымытую стеклянную или фаянсовую банку. Для приготовления сиропа в каст-
рюлю всыпать сахар, влить 2 стакана воды, прибавить лимонную цедру, пос-
тавить на огонь,  дать прокипеть, процедить и охладить. Холодным сиропом
залить бруснику, закрыть банку пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.
Хранить бруснику в прохладном месте.
   Подавать к  жареному  мясу,  птице или дичи. На 1 кг брусники - 300 г
сахара.

   МАРИНАДЫ

   В маринованном виде можно приготовить различные фрукты, ягоды,  овощи
и грибы. В  зимнее время года они могут служить хорошей закуской,  могут
быть поданы  к жареному  мясу и, наконец,  использованы для винегретов и
салатов.
   Качество маринадов  во многом зависит от сорта уксуса. Особенно вкус-
ными получаются  маринады, приготовленные  на  виноградном уксусе или на
столовом,настоенном на   ароматических   травах.  Если   уксус   крепкий
(6%-ный), то  его надо развести на половину водой,  после этого добавить
соль, сахар,  пряности (перец,  корицу,  гвоздику, мускатный орех, кори-
андр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, после чего охладить.
   Приготовленные фрукты, ягоды  или  овощи уложить в стеклянные банки и
залить подготовленным охлажденным уксусом.
   Для предохранения от плесени залить маринад тонким слоем растительно-
го масла. Банки  закрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.  Хра-
нить маринады следует в сухом прохладном месте.

   ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ

   Некрупные крепкие  огурцы  обмыть, обдать кипятком,  сложить рядами в
банку, перекладывая каждый ряд эстрагоном, добавить в банку головку мел-
ко нарезанного  чеснока и стручок красного перца. Залить огурцы прокипя-
ченным и охлажденным уксусом, закрыть банку бумагой и завязать.
   Когда огурцы впитают жидкость,  нужно вновь добавить уксус. Хранить в
прохладном месте.
   На 1 кг огурцов - 2 стакана уксуса и 1 ст. ложку соли.

   КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ

   Капусту мелко нашинковать,  слегка перетереть с солью (1 ст. ложка на
1 кг  капусты), отжать,  переложить в банку и залить охлажденным марина-
дом. Банку  покрыть  пергаментной  бумагой и поставить в холодное место.
Через 5-6 дней капуста будет готова.
   Для приготовления  маринада  на 1 кг капусты взять 1 стакан уксуса, 3
стакана воды, 1 стакан сахара,  немного перца,  3 лавровых листика;  все
это прокипятить и охладить.

   ПОМИДОРЫ МАРИНОВАННЫЕ

   Для маринования  надо  отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять
продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку.
   Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан во-
ды, 1/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного корицы, гвоздики,
перца; все это прокипятить,  охладить и залить полученным маринадом уло-
женные в банки помидоры. Если через 2-З дня уксус сделается мутным,  его
надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вторично залить.

   СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ

   Свеклу промыть, сварить и дать остыть в отваре;  после этого очистить
ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить
маринадом.
   Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан во-
ды,  1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики,
лаврового листа, все это перемешать, дать прокипеть и охладить.

   ВИНОГРАД МАРИНОВАННЫЙ

   Большие кисти спелого, но твердого винограда промыть, уложить в банки
и залить охлажденным маринадом. Банку покрыть пергаментной бумагой,  за-
вязать и хранить в холодном месте.
   Для приготовления маринада на каждый килограмм винограда надо взять 1
стакан уксуса, 2 стакана воды,  1 чайную ложку соли,  стакан сахара, все
это перемешать, прокипятить и охладить.
   Таким же способом можно мариновать и сливы.

   ДЫНЯ МАРИНОВАННАЯ

   Дыню средней спелости обмыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с
семенами, срезать корку, а мякоть нарезать кубиками.
   Подготовленную дыню  сложить в небольшие стеклянные банки, залить хо-
лодным маринадом,  закрыть пергаментной бумагой и завязать. Банки поста-
вить в  глубокую посуду, на дно которой (под банки) положить толстую бу-
магу, налить в посуду воду на уровень с дыней и кипятить в течение часа.
   Сняв посуду  с огня,  оставить в ней банки до охлаждения. После этого
вынуть из воды и вынести в холодное место.
   Для приготовления  маринада  на  1 стакан уксуса взять 1 стакан воды,
3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки меда, 2-3 шт.  гвоздики, кусочек корицы,
немного душистого  перца  и 1/2  чайной ложки соли. Все это вскипятить в
эмалированной кастрюле, охладить и процедить.
   Маринованную дыню подают как салат к жареному мясу и птице.

   СОЛЕНЬЯ И ДРУГИЕ ЗАГОТОВКИ

   МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ

   Отобрать и обмыть огурцы, сложить в банку, перекладывая их приправами
(укропом и  чесноком). Залить огурцы охлажденным рассолом (на 1 л воды -
2-3 ст. ложки соли). Огурцы будут готовы через 2 дня.
   Можно приготовить  малосольные огурцы в течение нескольких часов. Для
этого нужно обрезать кончики огурцов и залить горячим рассолом.

   СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ

   Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лу-
чше всего - снятые с грядок в день посола).
   Огурцы перебрать, отбросить пожелтевшие и испорченные,  обмыть холод-
ной водой. Дно деревянной бочки выстлать промытыми листьями дуба, черной
смородины или вишни, положить укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Затем плот-
ными рядами  уложить  огурцы в вертикальном положении. Между рядами сде-
лать прокладки из листьев и приправ, плотно закрыть бочку, забив верхнее
днище. Через отверстие, сделанное в днище, влить рассол и закупорить де-
ревянной пробкой.
   Огурцы можно засолить и в кадке. После заливки рассола огурцы,  чтобы
они не  всплывали, следует прикрыть плотно пригнанным деревянным кругом,
на него положить груз, который, однако, не должен давить на огурцы. Рас-
сол должен покрывать огурцы не менее чем на 3-4 см. Кадку покрыть чистой
тканью и хранить в прохладном месте.
   На ведро воды - 600 г соли, 50 г укропа,  5 г эстрагона,  1/2 стручка
красного перца, 1 головку чеснока, 1/2 корня хрена.

   СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С УКСУСОМ

   Подготовленные, как указано выше, огурцы уложить в бочонок или в бан-
ку с  душистыми  травами  и залить горячим рассолом, в который добавлены
водка и  виноградный уксус. На другой день долить огурцы холодным рассо-
лом, забить  дно бочонка (или плотно закрыть банку) и поставить в холод-
ное место. Приготовленные этим способом огурцы долго сохраняются.
   Для приготовления рассола на 10 л воды взять 500 г соли, 1 стакан ук-
суса и 3/4 стакана водки.

   СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

   Для засолки можно брать помидоры как спелые, так и зеленые, но обяза-
тельно одинаковой зрелости.
   Перед засолкой подготовить кадку, тщательно вымыть ее и выпарить. По-
мидоры перебрать, отбросить испорченные, обмыть водой и рядами уложить в
кадку. Зеленые  помидоры  рекомендуется переложить укропом,  эстрагоном,
чабером, а также вишневыми и черносмородиновыми листьями.
   При укладке  надо  время от времени встряхивать кадку, чтобы помидоры
легли плотнее. Помидоры нужно укладывать в кадку доверху, а затем залить
рассолом. Для  приготовления  рассола  растворить 700-800 г соли в одном
ведре (12  л) охлажденной кипяченой воды. Кадку накрыть деревянным круж-
ком,  на который положить легкий груз. Хранить помидоры нужно в прохлад-
ном месте (помидоры бывают готовы через 40-50 дней).





 
 
Страница сгенерировалась за 0.133 сек.