Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ФРУКТЫ

В ПЛОДООВОЩНОМ МАГАЗИНЕ
ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ МАРИНАДЫ
ИЗЮМ
ФЕЙХОА
МЕД
ГРАНАТЫ
СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
МИЧУРИНСКИЕ СОРТА ПЛОДОВ И ЯГОД
ЦИТРУСОВЫЕ ПЛОДЫ
СЛИВЫ
ЯБЛОКИ
СОРТА ЯБЛОК
АРБУЗЫ
ДЫНЯ
ПРОТЕРТЫЕ ФРУКТЫ С САХАРОМ (ФРУКТОВЫЕ СОУСЫ)
ХУРМА
АЙВА
ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
ЖЕЛЕ
СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ГОДА
ФРУКТОВЫЕ СОКИ
ГРУШИ

 


                        В ПЛОДООВОЩНОМ МАГАЗИНЕ

    Любители фруктов и овощей, овощных и фруктовых маринадов,
солений и других плодо-ягодных изделий с удовольствием заходят в
специализированный плодоовощной магазин.
    Каким разнообразием свежих, консервированных, сушеных фруктов,
овощей, различных приправ, пряностей, соусов отличаются плодоовощные
магазины поздней осенью и в начале зимы, когда ассортимент их товаров особенно велик!
    В больших решетах, на деревянных подносах и просто на бумажной
подстилке выставлены всевозможные сорта яблок - белый
налив, китайка золотая Мичурина, ранет, анис, апорт, знаменитая
антоновка, шафран; маленькие и большие золотисто-оранжевые
пирамидки мандаринов, апельсинов, лимонов, грейпфрутов; лучшие
из лучших груши Крыма, виноград Изабелла, Ангур, Шасла, решета с
ереванскими персиками, вкуснее, нежнее, ароматнее, сочнее которых
нет нигде.
    Тонко пахнут подвешенные за соломенные перевязи
чарджуйские дыни. Хороши и арбузы из-под Сталинграда.
    А на полках чинно выстроились фигурные и простые бутылки с
настойками, наливками горькими и сладкими, настоенными на
травах - зверобое, анисе, зубровке, на косточках, померанцевых
корочках, на гвоздике, кардамоне, на невежинской
рябине, ягоды которой были сняты только после того, как
их прихватило первым морозцем.
    Вот маринованные молодые белые грибки в банках, подальше
стоит бочонок грибов подосиновых и подберезовых, а там - висят
сушеные грибы.
    В другом отделе магазина - капуста квашеная цельнокочанная,
рубленая, с пряностями и приправами и без них, всевозможные маринады -
нежинские и муромские молодые огурцы в банках и бочонках, маринованные
томаты, маринованный лучок, пузатая
оранжевая тыква, томаты (помидоры) соленые, яблоки моченые и
множество всякой другой овощной, фруктовой, ягодной снеди.
    А сколько фруктовых, овощных, закусочных, натуральных
консервов в стеклянных и жестяных банках, сколько различных
соусов, готовых приправ, разных сортов горчицы, уксуса, пряностей
в банках, в коробках, в больших и малых стеклянных пузырьках,
вазах, соусниках, на развес и в стандартной упаковке!
    Круглый год в плодоовощных магазинах - богатый выбор
повидла, джема и варенья - малинового, клубничного, из орехов,
из лепестков роз, из вишни, клюквы, персиков, крыжовника, слив,
кизила.
    Зимой бывают свежие парниковые зеленые огурцы и зеленый
лук. В мае уже поступают с юга огурцы с грядок, затем черешня,
абрикосы, клубника, вишня, земляника, малина.
    Есть еще две отрасли консервной промышленности, продукция
которых украшает плодоовощные, консервные и лучшие
гастрономические магазины. Мы имеем в виду разнообразные
натуральные соки, которые заслуженно пользуются все большей
популярностью, так же как и свежие фрукты и овощи, консервированные
методом быстрой заморозки.

                   СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ И ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ

    Баклажаны и зеленый перец солят так же, как помидоры. Надо
взять для засолки несколько недозрелые баклажаны поздних сортов,
имеющие темнофиолетовую блестящую кожуру разных оттенков и
упругую, плотную мякоть. Наиболее пригоден для засолки перец
сладких сортов, также недозрелый.


                       ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ МАРИНАДЫ

    Пищевая промышленность готовит фруктово-ягодные маринады
из слив, груш, вишен, винограда, черной смородины, кизила,
"райских яблочек" и из других плодов и ягод.
    Эти маринады служат отличной кисло-сладкой и острой
приправой, а многие из них можно есть и как самостоятельную
закуску.
    Окраска и форма маринованных плодов и ягод близки к
натуральной, у них аромат специй и пряностей, консистенция
плотная, мякоть не расползается, заливка почти прозрачная.
    Вишни, сливы, кизил маринуют целиком, груши, "райские
яблочки" - целыми или половинками, очищенными и
неочищенными от кожицы. В бочках виноград маринуют с гребнями
или без гребней, а в банках и бутылях - только без гребней.
    На долю плодов и ягод в маринадах приходится 60-70%, а на
долю заливок 30-40%.
    Промышленность выпускает в продажу и фруктово-ягодные
маринады ассорти, т. е. смесь различных маринованных фруктов и
ягод. Так, например, есть фруктово-ягодный маринад ассорти,
состоящий из очищенных груш (35%), слив или вишен (35%), кизила
или винограда (30%).
    Есть маринад ассорти из слив (35%), вишни или кизила (35%),
винограда или черной смородины (30%).
    Маринадные заливки для кисло-сладких, пастеризованных
фруктово-ягодных маринадов состоят из уксусной кислоты (0,6-0,8%),
сахара (10%), корицы (0,03%), гвоздики (0,02%), душистого перца (0,02%),
лаврового листа (0,04%), бадьяна (0,02%). Заливка для острых, не
пастеризованных фруктово-ягодных маринадов содержит значительно больше
уксусной кислоты (1,2-1,5%) и больше сахара (15%).
    Маринады как фруктово-ягодные, так и овощные выдерживают
до их полной готовности, чаще всего 1,5-2 месяца.

                           "КУБАНСКИЙ СОУС"

    "Кубанский соус" консервные заводы вырабатывают из зрелых
красных, очищенных от кожицы помидоров (томатов), уваривая их с
сахаром, луком, чесноком, уксусом, пряностями.
    Применяют "Кубанский соус" как подливку ко вторым блюдам, а
также используют в супы, борщи и в закуски.


                                 ИЗЮМ

    Крупный, вместе с семенами сушеный виноград называют
изюмом, а мелкий сушеный виноград без семян - кишмишем и
коринкой.
    Виноград сушат на солнце. Перед сушкой некоторые сорта
винограда опускают на 1-2 секунды в кипящий щелочной раствор,
что улучшает качество изюма.
    После сушки изюм и кишмиш, обычно, поступает на
очистительный завод, где их сортируют, чистят, промывают, снова
подсушивают и пакуют в небольшие ящики.
    Лучшим сортом этого очень питательного и вкусного пищевого
продукта справедливо считается сабза, которую приготовляют из ак-кишмиша (белого кишмиша).
    Основные районы производства изюма и кишмиша - Узбекская
и Таджикская ССР.
    Несмотря на то, что изюм и кишмиш перед упаковкой проходят
специальную очистку, их надо перед употреблением тщательно
промыть в теплой воде.

                                 ИHЖИР

    Инжир (винная ягода, смоква), из семейства тутовых, дает очень
вкусные, сочные, сладкие, высокопитательные плоды, которые
употребляют главным образом в сушеном виде, так как свежий
совершенно зрелый инжир нельзя ни хранить, ни перевозить.
    Инжир растет в Закавказье, Средней Азии и Крыму. Лучшие
сорта в Закавказье - Кара-инжир (темный) и Сары пайз (светлый), а
в Дагестане - Ак-инжир.


                                ФЕЙХОА

    Фейхоа - субтропическое, вечнозеленое плодовое дерево
(иногда кустарник); у нас оно растет в Крыму, на Кавказе; больше
всего насаждений фейхоа в районе Сухуми.
    Плоды фейхоа - сливообразные, средний их вес 18 г, созревают
они в ноябре - декабре. Зрелым плодам присущ серо-зеленый цвет,
мякоть плодов белая, сладкая, с чуть кисловатым привкусом.
    Плоды фейхоа очень ароматичны, они хороши свежими,
консервированными, в компотах и особенно в варенье; они, кроме
того, содержат иод, что придает им не только питательное, но и
лечебное значение.

                               ШЕЛКОВИЦА

    На юге (на Кавказе, в Крыму, в Средней Азии) широко
используют и в свежем виде, и для варенья, компотов красную,
белую, черную шелковицу - плоды тутового дерева.
    Шелковица - сочная, сладкая ягода, из нее готовят отличный
мармелад, она хороша сушеной.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0569 сек.