Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


                                ПРЯНИКИ

    Пряник, старинное русское народное лакомство, выпускается
сырцовым - из теста, замешенного на холодном сахарном сиропе, и
заварным - из теста, замешенного на горячем сахарном или
медовом сиропе. Заварное тесто долго выдерживают в холодном
помещении, что улучшает качество пряников.
    Пряники получили свое название от пряностей, составляющих
основу их аромата и вкуса.
    Пищевая промышленность выпекает много различных сортов
пряников: медовые, глазированные, вяземские, тульские, лимонные,
ванильные, коврижки.
    Коврижки - это тоже разновидность пряников. В продаже имеются
коврижки медовые, союзные, цукатные, южные.
     Вяземские и тульские пряники  обладают высокими вкусовыми
достоинствами и пользуются успехом у потребителей.
    Для вяземских и тульских пряников характерна прослойка из цукатов,
мармелада или пастилы между двумя пластами сдобного теста.
Эти пряники раньше назывались еще печатными, потому что на
поверхности теста перед их выпечкой выштамповывают
("печатают") различные узоры, орнаменты, надписи, фигуры.


                                  МЕД

    Мед - ценнейший пищевой продукт. Всем известны его
исключительные питательные и вкусовые качества. Не без основания
мед рекомендуют иногда как целебное средство.
    Мед различают по способу его получения из улья (сотовый, самотечный,
центробежный), а также по растению, с которого пчелы собирают нектар.
    Светлый мед бывает липовый, кленовый, люцерновый, акациевый.
    Мед темный - гречишный, васильковый, вересковый.
    Прозрачный, ароматный липовый мед справедливо считается
лучшим из всех сортов меда.

                           АНАНАСЫ И БАНАНЫ

    Ананасы напоминают крупные, яйцевидной формы шишки; они
весят до 1-2 кг каждый; плоды - сочные, кисловато-сладкие и
очень ароматные. Ананасы едят сырыми, консервированными, их
используют также в кондитерском производстве.
    Плод банана имеет довольно толстую, легко отделяющуюся
кожуру, слегка мучнистую, сладкую, душистую мякоть, в которой
около 15% сахара.

                               ГРЕЙПФРУТ

    На прилавках плодоовощных магазинов рядом с апельсинами и
лимонами можно встретить крупные красивые плоды, внешне мало
чем отличающиеся от апельсинов, но несколько кислее их, со
специфическим привкусом легкой горечи; это - грейпфруты.
    Перед употреблением в пищу плод следует разрезать поперек,
удалить сердцевину вместе с прилегающей к ней частью пленок и в
образовавшееся углубление засыпать сахар. Когда сахар растает,
вкусный, кисло-сладкий, освежающий сок грейпфрута извлекают
чайной ложечкой.


                                ГРАНАТЫ

    В жаркий, знойный день нет лучшего, утоляющего жажду,
напитка, чем гранатный сок. Приятный, кисло-сладкий вкус сока
действует не только освежающе, но и возбуждает аппетит,
способствует лучшему усвоению пищи. Благодаря яркокрасному
рубиновому цвету, гранатный сок также хорош для подкрашивания
кондитерских изделий, мороженого. Гранатный сок пользуется
славой целебного средства; в частности, благодаря наличию
дубильных веществ, его применяют при желудочных расстройствах.
    Не только сок, но и мякоть плодов граната находит применение
при изготовлении напитков и в кондитерском производстве.
    Плоды разных сортов граната различны по вкусу - от пресного
и весьма сладкого до сильно кислого. Приятное сочетание сахара
и кислоты в гранатном соке, выпускаемом консервной
промышленностью, достигается купажированием (смешиванием)
соков, получаемых из плодов различных сортов, а также подслащиванием
чрезмерно кислых соков.
    К числу лучших сортов граната, плоды которых содержат около
13% сахара и не более 2% кислоты, относятся Наманганский,
Гюлоша, Мелес, Калын-Кабух и Кайчик-Аюр.
    Основные насаждения граната сосредоточены в Азербайджане, Армении,
Грузии, в Крыму, Средней Азии.
    Уваренный (сгущенный) гранатный сок подается также отдельно как
приправа к восточным жареным мясным и рыбным блюдам, а также к блюдам из
птицы.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1121 сек.