Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ЯГОДЫ

СМОРОДИНА
РЯБИНА
ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ
ЧЕРНИКА И ГОЛУБИКА
ВИНОГРАД
МАЛИНА И ЕЖЕВИКА
ВАРЕНЬЕ ГЛАВКОНСЕРВА
КРЫЖОВНИК
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ
КЛЮКВА И БРУСНИКА

 


   СМОРОДИНА

   По содержанию витамина C черная смородина превосходит все виды плодов
и ягод и считается наряду с шиповником одним из основных витаминоносите-
лей. Витамина C в ней в 10-12 раз, а витамина A - в два-три раза больше,
чем в других ягодах.
   Лучшие сорта  черной  смородины: "Лия плодородная" (средний вес ягоды
0,7 г, мякоть зеленая,  сочная, на вкус кисло-сладкая), "Неаполитанская"
(ягоды несколько  крупнее)  и "Голиаф" (ягоды очень крупные, кисло-слад-
кие).
   Черную смородину используют для варки варенья, приготовления сиропов,
плодо-ягодных вин, наливок, настоек, безалкогольных напитков. Кисели хо-
роши не только из черной, но также и из красной смородины.

 

   РЯБИНА

   Рябина - красивейшее дерево наших лесов. Ее круглые, красные, горько-
ватые ягоды снимают после первых морозов.
   Имеется несколько  разновидностей  обыкновенной  рябины:  Невежинская
(она происходит из лесов села Невежина Ивановской обл.), Крымская и др.
   Есть и  культурная, садовая  рябина,  она  содержит  больше  сахара и
меньше кислоты, чем обыкновенная лесная.
   Особый интерес представляют мичуринские сорта, а из них лучшая из ря-
бин "Мичуринская десертная", дающая сладкие, тонкого вкуса ягоды со сла-
бой, чуть заметной горечью. Этот сорт создан И. В. Мичуриным путем соче-
тания им же созданной ликерной рябины с мушмулой.
   В рябине  сравнительно  много  сахара (до 13%), витамина C и каротина
(провитамина A).
   Рябина сушеная  пригодна  для  длительного хранения: ее сладкие сорта
едят в свежем виде, из нее варят варенье; она находит широкое применение
в кондитерском  производстве  для изготовления повидла, начинок для кон-
фет, желе,  пастилы, в ликеро-водочном производстве - для ликеров, нали-
вок, настоек.
   Особенно известны   настойки   на  Невежинской  рябине  - "Рябина  на
коньяке", а также водочные настойки,  изготовленные на натуральных ряби-
новых соках.

   КИЗИЛ

   Варенье из  кизила, кизиловое  повидло  и кизиловый сок приятны своим
освежающим вкусом.
   Зрелый кизил - очень красивая, яркая, багрово-красная ягода. Садового
кизила мало. В  садах  Северного Кавказа и в других южных районах растет
сравнительно немного культурного крупноплодного кизила. Основная и глав-
ная масса кизила растет в диком виде в лесах Северного Кавказа, в Крыму,
на юге Украины, в Закавказье.
   Кизиловая ягода - чаще всего овально-вытянутая - имеет довольно круп-
ную косточку (около 40% общего веса ягоды).


   ВИШНЯ И ЧЕРЕШНЯ

   Вишни широко  распространены  как на юге, так и в центральных районах
страны и даже в Сибири. Черешня же растет преимущественно на юге. Череш-
ня отличается  от  вишни  более  высокой сахаристостью и меньшей кислот-
ностью. В черешне содержится 12-15% сахаров и около 0,6% кислот; в вишне
- 10-12% сахаров и около 1% кислот.
   Весьма широк  ассортимент продуктов переработки черешни и вишни: ком-
поты, соки, варенье, свежезамороженные ягоды, которые по качеству не ус-
тупают свежим. Из вишни получаются прекрасные настойки и вина.
   К числу  лучших сортов вишни для использования в свежем виде, а также
для изготовления компотов, варенья,  настоек относятся старинный русский
сорт Владимирская, Любская,  мичуринские сорта:  Краса севера,  Полевка,
Плодородная Мичурина.
   Из сортов  черешни особенно хороши Золотая, Желтая поздняя,  Денисена
желтая, Дрогана желтая, плоды которых имеют ровную желтую окраску, а та-
кже сорта, имеющие черную окраску: Черный орел, Андерман кора. Эти сорта
одинаково хороши как в свежем виде, так и для компотов и варенья.

   КЛУБНИКА И ЗЕМЛЯНИКА

   Клубнику считают, и не без основания, лучшей из ягод. И в самом деле,
клубника с  сахаром и сливками - отличнейший десерт. Превосходно и клуб-
ничное варенье.
   Надо, между  прочим,  отметить,  что ягода,  именуемая нами в обиходе
клубникой, в  подавляющем большинстве случаев есть крупноплодная садовая
земляника, а название "клубника" относится,  собственно,  только к очень
небольшому числу  сортов, которые от садовой земляники отличаются округ-
ло-конической формой, беловатой  окраской большей половины ягоды и очень
сильным приятным ароматом.
   Наиболее популярные сорта садовой земляники: Рощинская, Мысовка, Ком-
сомолка.
   "Красавица загорья" - новый сорт, хорош для десерта и для варенья.


   ЧЕРНИКА И ГОЛУБИКА

   Черника больше  всего известна как целебная ягода, из которой готовят
кисели, особенно  полезные при некоторых желудочных заболеваниях (в чер-
нике много вяжущих, дубильных веществ).
   Из этого, однако,  совсем не следует,  что здоровым людям нельзя есть
чернику. Наоборот, черничный кисель можно подавать и к общему столу, как
вкусный десерт.
   Хороши черничное варенье,  черничное пюре, сок из черники. Жители се-
верных районов Союза считают, и не без основания,  что пирог, ватрушки и
пирожки с черникой вкуснее тех же изделий, приготовленных со всякой дру-
гой сладкой  начинкой. Да и свежая крупная черника,  посыпанная сахарной
пудрой, представляет собой отличное сладкое блюдо.
   Лучшая черника растет в редких еловых лесах,  в траве. Чернику сушат.
Сушеной ее продают в плодоовощных магазинах, а часто и в аптеках.
   Соседка черники голубика растет преимущественно на торфяниках.
   Голубика сходна с черникой, но крупнее ее и отличается голубовато-че-
рным цветом ягод, чем и объясняется ее название.
   Голубику используют для изготовления киселей, маринадов, квасов; мож-
но из нее варить и варенье.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.048 сек.