Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ВИНОГРАД

   Уже в древние времена широко применяли виноград при лечении самых ра-
знообразных болезней. Целебные  свойства винограда широко используются и
современной медициной.
   Хорошие целебные свойства винограда сочетаются с его прекрасными вку-
совыми достоинствами. Свежий виноград принадлежит к числу лучших десерт-
ных фруктов, а виноградный сок - наиболее полезный и вкусный напиток. Из
винограда изготовляют лучшие вина, а сушеный виноград (изюм, или кишмиш)
хорош для компотов и в качестве начинки в кондитерские изделия.
   Диэтические и вкусовые достоинства винограда определяются высоким со-
держанием в  нем наиболее легко усвояемых форм сахаров, полезных для ор-
ганизма минеральных солей,  органических кислот и витаминов. В винограде
содержится 15-20% сахара, 0,8% органических кислот, 0,5% различных мине-
ральных солей,  1% азотистых веществ. Виноград является наиболее богатым
источником витамина P.
   К числу  лучших  столовых  сортов  винограда относятся: Шасла - ягоды
круглой формы, желтовато-зеленые и розовые,  ценится как лечебный виног-
рад; Чауш - зеленовато-желтые ягоды конической и немного овальной формы;
Мускат александрийский  - ягоды желтовато-зеленые, цилиндрической формы;
Бакальный - крупные продолговатые ягоды, почти белые, с желтоватым отте-
нком; Хусайне  - известный под названием "дамские пальчики" (из-за длин-
ной, овальной формы ягод светлозеленого цвета),  Асма - ягоды темнокрас-
ные и даже почти черного цвета, Изабелла - ягоды черного цвета с сильным
характерным ароматом, Шабаш - поздний сорт винограда,  ягоды светлозеле-
ные, несколько грубоватые, но хорошо выдерживающие перевозку и хранение.
   В прошлом виноград выращивался только на юге - в Крыму, Средней Азии,
на Кавказе, в южных районах Украины, в Молдавии.
   И. В.  Мичуриным выведены морозостойкие сорта винограда; некоторые из
них вызревают даже в Московской области.


   МАЛИНА И ЕЖЕВИКА

   Самый лучший  сорт  садовой малины - "Усанка". Эта,  густо опушенная,
крупная ягода (до 5 г) очень хороша и для варенья, и в свежем виде.
   Из других  сортов садовой малины отметим "Новость Кузьмина", "Мальбо-
ро".
   И. В.  Мичурин  создал замечательный,  очень урожайный сорт малины из
ежевики, у которой крупные (до 10 г) сочные кисло-сладкие ягоды.
   Садовой малины мало, а садовой ежевики почти нет. Большей частью и та
и другая ягода растет дикой в лесу.
   Из малины и ежевики варят варенье, они входят в рецептуру приготовле-
ния плодо-ягодных вин, наливок и настоек. Малину, кроме того, сушат. Ма-
линовое варенье  или настой сушеной малины служит лекарством при просту-
дах.

   ПОЛЕНИКА

   Поленика -  дикая  северная ягода из рода малиновых (малиновые ягоды:
малина, ежевика, куманика, морошка, поленика, костяника). Она темно-виш-
невого цвета, похожа  на мелкую малину,  у нее ананасный аромат;  хороша
поленика для варенья, наливок, изготовления вина, ликеров.
   Поленику в довольно большом количестве культивируют в садах наших се-
верных районов.

   ОБЛЕПИХА

   Облепиха - небольшая, желтая с красным румянцем,  сибирская ягода, по
форме круглая  или яйцевидная, на вкус кисловатая,  запахом напоминающая
ананас.
   Собирают облепиху глубокой осенью, после того как она подмерзнет. Эта
ягода богата  витаминами C и B,  а также каротином (провитамином A). Она
имеется не  только в Сибири, где растет большими массивами,  но ее можно
встретить и  на Северном Кавказе, и в Закавказье;  есть также и культур-
ная, садовая облепиха.
   Из облепихи готовят желе, кисели, изготовляют вино, наливки, настойки
("Облепиховая"), ее соки входят в рецептуру некоторых ликеров.


   ВАРЕНЬЕ ГЛАВКОНСЕРВА

   Заводы Главконсерва изготовляют варенье из земляники, клубники,  еже-
вики, крыжовника,  черешни, слив, абрикосов, персиков, черной смородины,
клюквы, брусники, яблок, груш, айвы, инжира, мандаринов, апельсинов, ли-
монов и многих других садовых и дикорастущих фруктов и ягод.
   Для варенья  специально отбираются самые лучшие, только высокосортные
фрукты и  ягоды, в наиболее благоприятной для приготовления варенья ста-
дии зрелости.
   Кроме фруктово-ягодного  консервные заводы варят варенье из дыни, зе-
леных грецких орехов и лепестков чайной розы.
   Варенье из лепестков розы очень ароматно, своеобразно по вкусу и вне-
шнему виду. Его варят из молодых, нежных лепестков. Варенье "Роза" можно
подавать к чаю, добавлять к мороженому, пломбиру и кремам.
   Варенье "Орехи"  варят  из  зеленых грецких орехов, снятых с дерева в
стадии молочной  зрелости,  когда  они  наиболее богаты витамином C. Для
улучшения аромата и вкуса в сироп добавляют корицу, гвоздику,  кардамон.
Получается своеобразное, оригинальное по вкусу и аромату варенье,  кото-
рое особенно популярно в Закавказье.

   ГРИЛЬЯЖ

   Грильяж - название конфет, приготовленных из карамельной массы,  сме-
шанной с рублеными орехами, миндалем или арахисом.

   ИРИС

   Так называют самую распространенную разновидность молочных конфет.
   В рецептуру ириса входят молоко, сливочное масло, сахар. Ирис - люби-
мое лакомство детей.

   БЕЛЕВСКАЯ ПАСТИЛА

   Белевская пастила  (названная так по городу Белеву, Тульской области,
где ее впервые стали вырабатывать) представляет собой подсушенную, взби-
тую с  сахаром  и яичным  белком мякоть печеных яблок, сложенную слоями.
Пастила эта имеет вид пирогов или рулетов.


   КРЫЖОВНИК

   Крыжовник для  варенья снимают с кустов не совсем зрелым. К столу по-
дают мягкий, зрелый  крыжовник темнокрасного или зеленовато-желтого цве-
та.
   Лучшие сорта крыжовника: Финик зеленый,  Варшавский, Зеленый бутылоч-
ный,  Пятилетка. В них от 8,7 до 9,5% сахара.  Надо знать, что крыжовник
богаче всех  других ягод и фруктов (кроме черной смородины) витамином C,
которого в нем значительно больше, чем в мандаринах,  вдвое больше,  чем
во всех других ягодах, и намного больше,  чем в яблоках, грушах и других
фруктах.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0597 сек.