Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ

   1 кг морошки промыть в миске, сложить в решето,  затем под струей хо-
лодной воды,  повертывая решето,  промыть всю ягоду и дать воде стечь. В
сахар (1 кг) влить воду, размешать,  поставить на огонь, помешивая, пока
сироп не  вскипит;  после  этого  всыпать ягоду и варить 30 минут. Затем
ягоду протереть сквозь волосяное сито, положить в таз и варить 10 минут.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ С ЛИМОНОМ

   1 кг моркови вымыть, сварить,  очистить,  красиво нарезать и посыпать
сахаром (1 кг). Взять лимон, острым ножом снять корку, обварить ее кипя-
щей водой  (воду  слить). Обваренную корку нарезать и поставить варить в
сахарной воде на 1 час (до мягкости). Мякоть лимона,  нарезанную тонкими
кружками, положить в приготовленную морковь, туда же положить отваренные
лимонные корки. Все это варить,  пока сироп не сделается густым,  а мор-
ковь прозрачной.

   ВАРЕНЬЕ-ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

   Размять 1 кг красной смородины, влить стакан воды, вскипятить, проце-
дить сквозь  марлю,  хорошо  отжать сок. В сок всыпать 1 1/4 кг сахара и
варить на  сильном  огне 30 минут (с момента закипания), после чего сде-
лать пробу: влить ложку сока на тарелку; если сок через 10 минут сгусти-
тся, значит  желе готово,  если же сок останется жидким,  то нужно варку
продолжать. Желе должно получиться густое, как обычное желе с желатиной.
Готовое желе охладить и переложить в банки.

   ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ

   1 кг рябины, снятой после первых морозов,  очистить,  промыть, залить
холодной водой  и дать  постоять  сутки; затем ягоды откинуть на решето,
дать стечь воде,  опять залить холодной водой,  повторив это 2-З раза. В
сахар (1 1/2 кг) влить воду, сварить сироп и, залив рябину горячим сиро-
пом,  вынести на лед на 1 сутки. Через сутки ягоды вынуть шумовкой и ва-
рить сироп 20 минут, затем рябину опустить в сироп и варить на умеренном
огне 20-25 минут,  пока сироп не станет густым, а ягода блестящей. Пере-
варивать рябину не следует, так как ягода теряет сочность,  делается су-
хой и невкусной.


                           КЛЮКВА И БРУСНИКА

    На большей части территории Советского Союза, вплоть до
берегов Северного Ледовитого океана, всюду, где есть моховые
болота и мох, обильно растет клюква - очень вкусная кислая ягода,
в которой до 6% сахара и до 3,4% кислот (в том числе очень ценной
лимонной кислоты).
    Из клюквы варят варенье, кисель (лучший из всех киселей); из
нее готовят морс, сок, экстракт.
    Клюкву заготовляют осенью и весной. Вкуснее всего клюква
подснежная, которую собирают весной, как только стает снег. В этой
весенней клюкве меньше кислоты и больше сахара, но зато меньше,
чем в осенней, витамина C.
    Сходна с клюквой и растет в тех же местах другая дикая северная
ягода - брусника. Брусника слаще клюквы, в ней больше сахара (до
8,7%) и меньше кислот (2%).
    Моченая брусника служит прекрасной приправой к мясу, птице и
дичи.
    Как и из клюквы, из брусники варят варенье, готовят морс, сок
("брусничная вода"). Врачи-диэтологи утверждают, что брусника, как
и клюква, не только полезная, но в некоторых случаях и целебная
ягода.
    Наиболее крупная и сладкая брусника растет в сосновых лесах.






 
 
Страница сгенерировалась за 0.2436 сек.