Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


ГРИБЫ

ГРИБЫ
БЕЛЫЕ ГРИБЫ
ПОДОСИHОВИКИ И ПОДБЕРЕЗОВИКИ
ТРЮФЕЛИ
МАСЛЯТА
ЛИСИЧКИ

 


                                 ГРИБЫ

   Наши леса очень богаты грибами. Лучший из них - гриб боровик.
   Его называют чаще белым, потому что он - единственный из грибов,  ко-
торый остается белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чер-
неют.
   Грибы весьма  питательны, потому что в них много белка (в сухих белых
- около 30%).
   Вслед за  боровиками  по  качеству  идут: подосиновик,  подберезовик,
груздь, масленок, рыжик, опенок.
   Грибы свежими  можно  сохранять  не больше суток, так как в них могут
образоваться вредные  для  здоровья  вещества, поэтому их через 3-4 часа
после сбора консервируют - сушат, солят, маринуют.
   Сушить можно все грибы, кроме пластинчатых (опенки, лисички, грузди и
др.).
   В засолке хороши грузди и рыжики. В маринаде отличаются отменным вку-
сом молодые белые грибы, а также молодые подберезовики и подосиновики.
   В течение всего года в плодоовощных магазинах имеются в продаже суше-
ные, маринованные и соленые грибы.
   Грибные блюда, и в частности грибной суп, не только питательны, поле-
зны, но и очень вкусны.
   Заметим, что  сушеные  грибы значительно лучше усваиваются,  если они
измельчены в виде порошка.
   Изучите таблицу грибов, помещенную в нашей книге. Эта таблица поможет
вам отличать съедобные грибы от несъедобных.
   При сборе  грибов рекомендуем также руководствоваться опытом местного
населения, которому хорошо известно,  какие из имеющихся в данном районе
грибов являются доброкачественными, а какие - ядовитыми,  непригодными в
пищу.

   ГРИБНАЯ ИКРА

   Грибную икру  готовят  из  разваренных и измельченных сушеных грибов,
смешанных с соусом из томата-пюре, растительного масла, муки, соли, пря-
ностей.
   Для длительного хранения грибную икру расфасовывают в стеклянные бан-
ки, закупоривают и стерилизуют.


   БЕЛЫЕ ГРИБЫ

   Любители и знатоки очень высоко ценят молодые белые грибки - борович-
ки из-под ельника.
   И, действительно, это лучшие из белых грибов. И в маринаде, и жарены-
ми, и в грибном соусе, и в грибном супе они исключительно вкусны.
   У молодых  белых  грибков  не  только замечательный вкус, но и весьма
привлекательный вид.
   Вообще, надо сказать, что всякие белые грибы, за исключением старых и
перезревших, очень вкусны и помогают приятно разнообразить питание.
   Имеются вредные грибы,  похожие на белые - белая поганка. Поганка от-
личается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет,  чего у боро-
вика не бывает. У губчатого слоя поганки - розовый, красный или коричне-
вый цвет, а у боровика - сначала белый,  позже - желтый с зеленым оттен-
ком.
   Белый гриб  растет  в наших лесах почти повсюду. Особо высоко ценятся
белые грибы из ярославских и северокавказских лесов.
   Плодоовощные предприятия  выпускают  в продажу  белые грибы сушеные и
маринованные. Белые маринованные грибки,  расфасованные в небольшие бан-
ки,- исключительно вкусная закуска.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0558 сек.