Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ШАМПИНЬОНЫ

   В южных районах нашей страны на полях, выгонах, в садах, в лесах рас-
тут шампиньоны - белого, сероватого или желтоватого цвета грибы, с мяси-
стой, сначала яйцевидной, а позднее плоско-выпуклой шляпкой.
   Многие по незнанию считают эти грибы бросовыми, принимают их за пога-
нки, у которых шляпки всегда с зеленоватым оттенком, в то время как шля-
пка шампиньона зеленоватого оттенка никогда не имеет. Между тем, знатоки
ценят шампиньоны наряду с трюфелями и не ниже белых грибов.
   Шляпка у  шампиньона  всегда гладкая. Пластинки нижней части шляпки в
раннем периоде  - телесно-розового  цвета, а позднее - красно-бурые,  но
бывают и  черно-бурые (но совсем черные пластинки - признак перезрелости
и негодности гриба).
   Ножка шампиньона  плотная, без  пустоты,  на ножке,  ближе к шляпке -
кольцевидная манжетка (остаток пленки, соединявшей шляпку с ножкой); мя-
коть белая,  на изломе слегка краснеет. У мякоти хороший приятный запах,
а на вкус она сладкая.
   В отличие от других грибов, которые растут только в лесах и на лугах,
шампиньоны можно  разводить  в течение  всего года в особых помещениях -
шампиньонницах.


   ЛИСИЧКИ

   Лисички - единственные грибы, которые не бывают червивыми. Это качес-
тво особо привлекает к ним любителей грибных блюд.
   Лисички хороши  жареными  в сметане;  их  также  солят. Лисички - не-
большие грибки, довольно мясистые,  ломкие, цвета яичного желтка; шляпка
у них в раннем периоде выпуклая, позднее воронкообразная, пластинки ред-
кие, книзу ножка тоньше; мякоть светло-желтая, с приятным запахом.
   Нередко попадается очень яркий, красновато-оранжевый,  похожий на ли-
сичку грибок  с крупными и частыми красно-оранжевыми пластинками, с пус-
тотелым корешком: это - ложная лисичка, вредный, несъедобный гриб.

   ВРЕДНЫЕ ГРИБЫ

   Наиболее вредными  и ядовитыми грибами считаются: 1) бледная поганка,
или белый мухомор, 2) мухомор,  3) мухомор пятнистый, 4) мухомор серый и
красноватый, 5) строчок подозрительный, 6) сыроежка ядовитая, 7) сыроеж-
ка пурпуровая, 8) сатанинский, или чортов, гриб, 9) ложный опенок.
   Надо, кроме того,  знать,  что нельзя употреблять в пищу перезревшие,
старые, размякшие грибы - в таком состоянии и у хороших грибов могут об-
разоваться вредные для здоровья вещества.


КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ


МОРОЖЕНОЕ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: "МИГДАЛЬНЫЙ ПИРОГ"
ХАЛВА
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
ШОКОЛАД
"ДЕТСКАЯ ПИТАТЕЛЬНАЯ МУКА"
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

 


                               МОРОЖЕНОЕ

   Сливочное, молочное,  фруктово-ягодное мороженое,  пломбиры, торты из
мороженого вырабатывают из очень вкусных, питательных смесей,  куда вхо-
дят в  различных сочетаниях и пропорциях, согласно утвержденной рецепту-
ре, сливки,  молоко, сахар, какао, шоколад, ягоды, фрукты, плодо-ягодные
соки, миндаль, орехи, ваниль, ванилин и другие продукты.
   Молочное и сливочное мороженое поступает в продажу в широком ассорти-
менте: ванильное, шоколадное, ореховое, миндальное, с цукатами и др.
   Сливочное мороженое  содержит 10% молочного жира и 16% сахара; молоч-
ное мороженое  - 3,5%  жира и до 20% сахара; в шоколадном мороженом - 6%
шоколада или до 2,5% какао-порошка.
   В состав орехового или миндального мороженого входит поджаренное ядро
ореха или миндаля (в виде крошки или протертое) в количестве от 6 до 10%
к весу всей замороженной смеси.
   Мороженое фруктово-ягодное (малиновое, клубничное,  вишневое, абрико-
совое и  др.)  вырабатывают  только  из плодов и ягод или из натуральных
плодо-ягодных соков, пюре;  в нем содержится 27-30% сахара и 20-30% пло-
дов и ягод.
   Большой популярностью  среди  потребителей  пользуются так называемое
"эскимо", порционное  мороженое  на вафлях и в вафельных стаканчиках,  а
также пломбирные торты и пирожные.
   "Эскимо"- это покрытое шоколадной глазурью сливочное мороженое, кото-
рому придается цилиндрическая форма.
   Пломбиры очень  вкусны  и питательны, в  них содержится 15% молочного
жира. Пломбиры  бывают сливочно-ванильные,  шоколадные,  ореховые,  мин-
дальные, с цукатами, с ягодами.


   КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

   В кондитерской  промышленности  принята следующая классификация изде-
лий: карамель, пастила, мармелад, шоколад, конфеты, драже, халва, конди-
терские мучные изделия - печенье, вафли, пряники, торты, пирожные.
   Для всех  этих  изделий применяют разнообразные виды начинок: фрукто-
во-ягодные, медовые,  ликерные,  молочные, помадные, сбивные (из взбитых
яичных белков), прохладительные  (смесь  сахарной пудры с кокосовым мас-
лом, с добавлением кислоты), марципановые (сахарная пудра с сырым тертым
орехом), ореховые (сахар с обжаренным тертым орехом) и шоколадные.
   Успехи сельскохозяйственной  науки и колхозной практики, разнообразие
природных и климатических условий нашей страны позволяют снабжать предп-
риятия кондитерской промышленности наилучшим натуральным сырьем.
   Наши кондитерские  фабрики  оборудованы  машинами-автоматами  и конт-
рольно-измерительными приборами, обеспечивающими безукоризненную чистоту
и точное соблюдение установленной рецептуры.
   В кондитерском производстве используют сахар, муку, патоку, мед, оре-
хи, фрукты,  ягоды, молоко, масло, различные жиры, яйца, какао-бобы, ко-
фе, вина, ликеры, пряности, ароматические вещества, пищевые кислоты.
   Упакованные в изящные коробки, завернутые в красивые этикетки шоколад
и конфеты, печенье, мармелад и пастила являются желанным подарком и при-
ятно украшают любой стол.

   ПЕЧЕНЬЕ И ВАФЛИ

   Печенье приготовляется кондитерскими фабриками из пшеничной муки тон-
кого помола с добавлением сахара, масла,  яиц, молока и других высокопи-
тательных продуктов.
   Упакованное в  пачки или в художественно оформленные коробки, печенье
очень удобно  в дороге, оно  долго остается свежим,  совершенно не черс-
твея.
   Хороши также  вафли с кремовыми, помадными,  ореховыми,  шоколадными,
фруктовыми начинками.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1169 сек.