Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   "МИГДАЛЬНЫЙ ПИРОГ"

   Возьми муки и, положивши ее на стол,  сделай по середине ямку, положи
туда кусок масла, четыре яйца, щепоть соли, четыре фунта мелкого сахару,
шесть унций сладкого мигдалю, весьма мелко истолченного, меси все вместе
и сделай обыкновенный пирог, пожарь его и загласируй сахаром и поджарен-
ной мукой.

   ("Новейшая и полная поваренная книга", 1790)

   "КАК ДЕЛАТЬ СЛИВОШНЫЕ ВАФЛИ"

   На бутылку хороших сливок должно взять полфунта муки крупичатой, сли-
вки сперва особо взбить, чтобы были гораздо густы,  потом всыпать муку в
оные взбитые сливки, и еще вместе все веничком хорошенько побить,  тогда
уже из  оного  раствора или теста можно печь вафли; и когда они поспеют,
то сахаром обсыпать и подавать.

   ("Новейшая и полная поваренная книга", 1790)

   МАРМЕЛАД

   Мармелад изготовляют  из фруктово-ягодного пюре, сахара и ароматичес-
ких веществ. Мармелад обладает очень нежным и приятным вкусом, его реко-
мендуюг вводить в пищевой рацион детей.

 

   ХАЛВА

   Халва -  одно  из самых популярных лакомств. Она готовится из взбитой
карамельной массы  (сильно уваренный сахаро-паточный сироп), смешанной с
растертыми обжаренными ядрами орехов, арахиса,  подсолнечных или кунжут-
ных семян.
   В зависимости от исходного сырья, использованного на изготовление ха-
лвы, ее называют подсолнечной, арахисовой, ореховой, тахинной.
   Халва вырабатывается  в разнообразном ассортименте, так как каждый из
перечисленных видов  халвы можно приготовить с различными добавлениями -
с ванилином, с какао-порошком (шоколадная халва),  с миндалем, цукатами,
изюмом и т. п.
   Помимо того, что халва очень вкусна, она весьма питательна, так как в
ней до  30%  растительного  масла, 50% углеводов,  10% белков и незначи-
тельное количество воды (4%).

   КУНЖУТ И ТАХИННАЯ ХАЛВА

   Кунжут - масличное растение, культивируемое в Средней Азии,  в Закав-
казье и на юге Украины.
   Из кунжутных семян вырабатывают масло и, кроме того, кунжутные сливки
- основу тахинной халвы.
   Кунжутные сливки получаются следующим образом: семена кунжута освобо-
ждают от  оболочек, поджаривают  и тщательно растирают,  чтобы получился
продукт, по консистенции похожий на сливки; это и есть кунжутные сливки.
Карамельная масса, взбитая вместе с тахинным маслом,  дает тахинную хал-
ву.


   ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ

   В кулинарии  народов  Советского  Востока немало очень хороших блюд и
особенно своеобразных по вкусу сладостей.
   Восточные сладости  производят кондитерские, хлебопекарные и консерв-
ные предприятия пищевой промышленности.
   В богатом  ассортименте  этих  изделий больше 70 наименований; из них
наиболее известны  различные сорта рахат-лукума и халвы, нуга,  чучхела,
козинаки, пахлава, рулет ореховый. Хороши также кета карабахская, бады и
многие другие восточные сладости, каждая из которых вкусна по-своему.

   ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ

   Торты и пирожные - самый изысканный готовый десерт. Сахар,  сливочное
масло, фрукты, яйца, орехи, ликерные вина служат сырьем для изготовления
пирожных и  тортов  и гарантируют  приятный и нежный вкус, высокую пита-
тельную ценность этих превосходных кондитерских изделий.

   КАРАМЕЛЬ

   Оболочка для  карамели изготовляется увариванием сахаро-паточного си-
ропа с  последующим добавлением пищевых кислот, красящих и ароматических
веществ.
   Кондитерские фабрики выпускают леденцовую карамель без начинки с при-
ятным кисловатым вкусом и многочисленные сорта карамели с разнообразными
начинками: фруктово-ягодными,  ликерными, шоколадными, медовыми, сливоч-
ными, помадными, ореховыми.

   МАРЦИПАНЫ И ЦУКАТЫ

   Марципаны -  смесь  сахарной  пудры с протертым миндалем, абрикосовым
ядром или орехами, с добавлением,  в зависимости от рецептуры, цукатов и
вина.
   Цукатами называются  целые или нарезанные кусочками фрукты, проварен-
ные в сахаро-паточном сиропе, а затем подсушенные.
   Сухое варенье  (его  еще называют "Киевским сухим вареньем") - это те
же сваренные в сахарном сиропе и подсушенные фрукты, по пересыпанные са-
харным песком.


   ШОКОЛАД

   Шоколадный набор  в художественно  оформленной  сюрпризной  коробке -
прекрасный подарок.
   Шоколадные конфеты  в шоколадном  наборе изготовляются с начинками из
миндаля, орехов, первоклассных фруктов, ягод, сливочных кремов, из цука-
тов, ликеров и вин лучших марок.
   Шоколад без  начинки в этом наборе - изящный по форме, чаще всего фи-
гурный и наиболее тонкий по вкусу и аромату.
   Шоколад - великолепный десерт. Это - любимое детское лакомство. Ввиду
высокой калорийности он незаменим для путешественников и спортсменов.
   Детям доставляет большое удовольствие плитка шоколада с занимательной
картинкой или небольшим стихотворением на этикетке.
   Фигурный шоколад  - шоколадные зайцы, слоны,  шоколадные автомобили и
т.п. - пользуется большим успехом у детей.
   Шоколад вырабатывают из высокосортных какао-бобов, сахарной пудры,  с
добавлением молока, миндаля, орехов или цукатов.
   Благодаря тонкой  разработке и введенным в рецептуру высококачествен-
ным вкусовым  добавкам шоколадные конфеты справедливо считаются одним из
самых вкусных и нежных кондитерских изделий.
   Помимо шоколада, для изготовления шоколадных конфет используют сахар,
миндаль, орехи,  фрукты,  ягоды, молоко, яичный белок, ароматические ве-
щества.


   "ДЕТСКАЯ ПИТАТЕЛЬНАЯ МУКА"

   "Детская питательная мука", приготовленная из высшего сорта пшеничной
муки, сахара,  яиц,  молока, сливочного масла,замечательный, превосходно
усваиваемый, высокоценный  продукт,  специально  вырабатываемый  пищевой
промышленностью для детей, в том числе и для самых маленьких.
   В заботе о здоровье детей заводские коллективы с особым вниманием от-
носятся к выработке этой муки, точно соблюдая как установленную рецепту-
ру, так и все - в данном случае особенно повышенные - требования лабора-
торного, техно-химического  и санитарно-гигиенического  контроля  сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции.
   Способы употребления  "Детской  питательной муки" многообразны. Самый
простой из них состоит в том, что на 3-4 столовых ложки молока, воды или
бульона кладут  чайную ложку муки и доводят до кипения, непрерывно поме-
шивая.

   ЛЕКАРСТВЕННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

   Чтобы облегчить, особенно детям, прием некоторых лекарств, кондитерс-
кая и  витаминная промышленность вырабатывает лекарственные кондитерские
изделия.
   В ассортименте  этих изделий - витаминное драже, эвкалипто-ментоловая
карамель, чернично-яблочный джем,  мятное драже, мятные лепешки, шоколад
с орехом "кола" и др.


    ВИНА

СТОЛОВЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА
МАДЕРА И ХЕРЕС
О СТАРЫХ И МОЛОДЫХ ВИНАХ
КАКИЕ ВИНА К КАКИМ БЛЮДАМ
ПЛОДО-ЯГОДНЫЕ ВИНА
ЛЕЧЕБНЫЕ ВИНА
ЛИКЕРЫ, НАЛИВКИ, НАСТОЙКИ
ПИВО
КОНЬЯКИ
ШАМПАНСКОЕ

 


                       СТОЛОВЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА

   И белые, и красные,  и розовые столовые виноградные вина - это только
перебродивший сок  винограда  без каких-либо добавлений и примесей. Кре-
пость столового вина, обычно, не превышает 10-12 гр., сахара в них почти
нет (не больше 0,2%), их поэтому называют еще сухими.
   За крайне  редким  исключением, виноградный сок бесцветен как у свет-
лых, так и у темных сортов винограда. Цвет вину сообщают красящие вещес-
тва, находящиеся в кожице винограда.
   У белого  столового вина цвет - от золотисто-соломенного до чуть-чуть
желтоватого, у  красного - от фиолетово-красного до темногранатового,  у
розового - от светлого до темнорозового.
   Одними из самых лучших первоклассных столовых вин справедливо считают
вина Кахетии  (Восточная  Грузия). Эти вина успешно соперничают с винами
наиболее прославленных  французских марок и часто превосходят их. Еще А.
С. Пушкин писал в "Путешествии в Арзрум",  что кахетинские вина прекрас-
ны, что они "стоят некоторых бургонских".
   Столовые вина  Кахетии  приготовлены из превосходных, главным образом
местных сортов  винограда - Саперави, Ркацители,  Мцване,  и имеют после
выдержки очень тонкий букет и вкус.
   Название свое  столовые  вина получают либо по винограду, из которого
они сделаны (Рислинг, Каберне), либо по району, где вырос виноград и вы-
работано вино  (Грузинское вино N 8 и др.), либо по обоим этим признакам
(Абрау-Рислинг, Анапа-Рислинг).
   Десертные вина  чаще всего именуются по типу вина: портвейн,  малага,
мадера, херес, токай и др.
   Сортовые вина  вырабатываются всегда из одного и того же сорта виног-
рада; в их вкусе может быть некоторая разница, в зависимости от климати-
ческих условий года сбора урожая винограда.
   Для выработки  вин  всегда  определенного вкуса и букета, присвоенных
данной марке, применяют купажирование - смешивание различных виноматери-
алов с целью получения вина нужного вкуса и тона.
   Столовые вина  выпускают преимущественно сортовыми, а десертные - ку-
пажными.
   В Грузии  и далеко  за  ее пределами славятся вина, приготовленные по
кахетинскому способу, сущность которого в том,  что раздавленные гроздья
винограда (давят  всю гроздь вместе с гребнем, кожицей и косточками) пе-
ребраживают в больших, зарытых в землю, глиняных кувшинах. У кахетинско-
го вина - терпкий вкус от дубильных веществ, содержащихся в гребне и ко-
сточках винограда, и очень своеобразный, приятный аромат. Вина эти носят
названия "Грузинское  вино  N 8", "Грузинское вино N 12" (белые) и "Гру-
зинское вино N 5" (красное).
   Весьма хороши  красные столовые вина Азербайджана из сортов винограда
Тавквери и Матрасса (их названия "Матрасса" и "Шамхор").
   Отличные столовые вина из винограда сорта Рислинг дают винодельческие
районы Черноморского  побережья Северного Кавказа (районы Новороссийска,
Анапы). Среди этих вин на первом месте "Абрау-Рислинг", "Анапа-Рислинг".
   Необходимо также  отметить высокие качества легких белых столовых вин
Молдавии.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0648 сек.