Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ПУДИНГ ИЗ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ

   Ванильные сухари разломать, сложить в кастрюлю или миску,  залить го-
рячим молоком,  накрыть  и оставить  на 15-20 минут. Цукаты нарезать не-
большими кубиками, изюм перебрать и промыть в холодной воде. Яичные жел-
тки отделить  от белков, растереть с сахаром и смешать с замоченными су-
харями. Затем  положить  нарезанные  цукаты,  изюм,  растопленное масло,
взбитые яичные  белки  и все это хорошо перемешать. Приготовленную массу
выложить в  специальную  форму  с отверстием  в середине, предварительно
смазав ее  густым  слоем  масла и посыпав сухарями. Форму надо заполнить
только на 3/4, чтобы осталось место для подъема пудинга. Наполненную фо-
рму поставить на 30-40 минут в духовой шкаф или в печь со средним жаром.
Пудинг считается готовым, когда он сделается упругим, поднимется и будет
отставать от краев формы.
   Готовый пудинг выложить на блюдо и подать горячим. При желании пудинг
можно облить  фруктовым или ягодным соусом. На 150 г ванильных сухарей -
3 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана молока, 50 г цуката, по 100 г изю-
ма и сливочного масла.

   ОРЕХОВЫЙ ПУДИНГ

   Мякиш белого  хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить,  очис-
тить от скорлупы и пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с
сахаром и  соединить с ореховой массой, намоченным в молоке белым хлебом
и растопленным  сливочным  маслом. Все  это хорошо перемешать,  добавить
взбитые яичные  белки  и выложить  в специальную форму или на сковороду,
смазанную маслом и посыпанную сухарями.
   Пудинг нужно  выпекать  в духовом шкафу или в печи со средним жаром в
продолжение 30-40 минут. Готовый пудинг из формы выложить на блюдо и по-
дать горячим. Сверху пудинг можно полить ванильным соусом или подать со-
ус отдельно.
   На 150 г грецких орехов - 3 яйца, 250 г белого хлеба, 3/4 стакана са-
хара, 1 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла.

   ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ИЗ ЯБЛОК

   Яблоки (лучше всего антоновские) обмыть в холодной воде, разрезать на
несколько частей, удалить семечки, положить на сковороду, подлить немно-
го воды  и испечь в духовом шкафу. Печеные яблоки протереть сквозь сито,
в полученное пюре всыпать сахар и, помешивая, варить, пока пюре не загу-
стеет и не перестанет стекать с ложки.
   Яичные белки  влить  в кастрюлю, хорошо охладить и взбить веничком до
образования густой пены.
   Во взбитые белки положить горячее пюре и хорошо вымешать. Приготовле-
нную массу  выложить в виде горки на смазанную маслом сковороду, поверх-
ность сгладить  лезвием  ножа и поставить на 10-15 минут в духовой шкаф,
чтобы пирог подрумянился и поднялся.
   Как только пирог будет готов, его надо подавать, иначе он осядет. По-
дают пирог в той же посуде, в которой он выпекался,  сверху посыпают са-
харной пудрой. Отдельно к пирогу можно подать холодное кипяченое или па-
стеризованное молоко или сливки.
   Вместо яблок можно взять готовое яблочное пюре или яблочный соус.
   На 6 яиц (белки) - 1 стакан сахара, 300 г яблок, 2 ст. ложки сахарной
пудры.

   ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ОРЕХАМИ

   Яблоки промыть  в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мя-
коти (не прорезая яблока насквозь). Миндаль или орехи очистить от кожуры
и мелко нарезать. Изюм перебрать и промыть.  Рис перебрать,  хорошо про-
мыть и  сварить  на молоке с сахаром. В полученную рисовую кашу положить
изюм,  орехи,  сливочное масло, яйца и все это хорошо перемешать. Яблоки
наполнить фаршем,  положить на сковороду и поставить в духовой шкаф. Для
того,  чтобы яблоки не пригорели, на сковороду подлить 2-3 ст. ложки во-
ды. Как только яблоки сделаются мягкими, их надо вынуть из духовки и вы-
ложить на  блюдо. Сверху яблоки можно полить ягодным (малиновым или чер-
носмородиновым) вареньем.
   На 10  яблок  - 50 г изюма, 1/2 стакана риса,  1 стакан молока,  50 г
орехов или миндаля, 1/2 стакана сахара, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки сливо-
чного масла.

   БАБКА ИЗ БЕЛОГО ХЛЕБА С ЯБЛОКАМИ

   Срезать корки  с батона белого хлеба, нарезать его тонкими ломтиками,
часть хлеба  нарезать  кубиками и подсушить. Молоко,  сырое яйцо и 2 ст.
ложки сахара перемешать и слегка взбить веничком.
   Яблоки очистить  от кожуры и семечек, нарезать в виде кубиков и пере-
сыпать сахаром. Форму или сковороду смазать густым слоем сливочного мас-
ла. Ломтики  белого  хлеба  смочить взбитой яичной массой и обложить ими
дно и боковые стенки формы или сковороды. Подсушенные хлебные кубики по-
лить сливочным  маслом и перемешать с яблоками. Туда же добавить немного
натертой лимонной  цедры  или ванилина. Яблоки,  перемешанные с хлебными
кубиками, выложить на середину формы, наполнив ее до краев. Сверху форму
надо также  накрыть ломтиками хлеба, смоченного во взбитой яичной массе,
и поставить  форму  на  40-50 минут в духовой шкаф или в печь со средним
жаром.
   Готовую бабку  оставить в форме в течение 10 минут, потом выложить на
блюдо, сверху, при желании, украсить консервированными фруктами и облить
фруктовым соусом. На стол бабку надо подавать в горячем виде.
   На 500  г яблок  - 1 стакан молока, 300 г белого хлеба,  1 яйцо,  3/4
стакана сахара,  3  ст.  ложки  сливочного  масла,  цедру  с лимона  или
апельсина.

   ГУРЬЕВСКАЯ КАША

   В кипящее  молоко  положить  сахар  и ванилин. После этого постепенно
всыпать манную крупу и,  помешивая, варить в течение 10 минут. В сварен-
ную кашу  положить масло и сырые яйца, все это хорошо перемешать и выло-
жить на  сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом,  посыпать
сахаром и поставить в горячий духовой шкаф. Когда образуется светлокори-
чневая корочка, каша будет готова.
   При подаче  на  стол кашу украсить консервированными фруктами, полить
сладким соусом и посыпать поджаренным миндалем.
   На 3/4  стакана манной крупы - 2 яйца, 1/2 стакана сахара,  2 стакана
молока,  2 ст. ложки сливочного масла, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванили-
на, 1/2 банки консервированных фруктов.

   ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ВАРЕНЬЕМ

   Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину (не прорезая
яблока насквозь), наколоть кожицу,  заполнить яблоки вареньем и положить
их на сковороду. Подлить 2-3 ст. ложки воды и поставить на 15-20 минут в
духовой шкаф  со средним жаром. Как только яблоки сделаются мягкими,  их
нужно вынуть, дать слегка остыть, после чего переложить на блюдо или та-
релку и полить сверху образовавшимся на сковороде сиропом.
   Для фарширования яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, че-
рносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье. В варенье, взятое для
фарширования яблок, хорошо  добавить  1/2  стакана  толченых сухарей или
бисквитной крошки, толченый миндаль или мелко нарубленные грецкие орехи.
   Печеные яблоки  с сахаром  приготовляются  так же, как и яблоки с ва-
реньем, с  той лишь разницей,  что в середину яблока вместо варенья надо
насыпать сахар.
   На 10 яблок - 1/2 стакана варенья.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.2566 сек.