Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   КАК ВАРИТЬ ПИЩУ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ И НА ПАРУ

   Кулинарная обработка  требует  иногда  варки продукта на водяной бане
или на пару.
   Для устройства  водяной  бани нужны две кастрюли, одна меньше другой,
чтобы меньшую можно было поставить внутрь большой, на ее дно, на две ще-
почки или на две проволоки.
   В маленькую  кастрюлю  кладут  продукты,  которые надо сварить. Между
стенками обеих  кастрюль  наливают  воду с таким расчетом, чтобы вода не
доходила до края меньшей кастрюли сантиметров на пять. Затем обе кастрю-
ли закрывают крышкой и ставят на огонь. По мере выкипания воду нужно до-
ливать. Так варят продукты до готовности.
   Чаще всего  на  такой  водяной бане варят каши и всякого рода тушеные
блюда.
   Для того, чтобы варить на пару,  нужен решетчатый сосуд на ножках или
сетчатая подставка. То  или  другое устраивают в большой кастрюле,  куда
наливают воду  в таком  количестве, чтобы она не доходила сантиметров на
пять до  дна сетчатого или решетчатого сосуда,  где лежит продукт. После
этого кастрюлю ставят на огонь и варят продукт на пару до готовности.

   ТОМАТНЫЙ СОК

   Томатный сок - отличный, утоляющий жажду, весьма питательный и полез-
ный напиток. Он  сохраняет все ценные достоинства,  вкус и аромат свежих
томатов (помидоров).
   Для того, чтобы томатный сок был наиболее приятен и вкусен, его перед
употреблением охлаждают и приправляют солью и перцем.


   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   КАК ПРИГОТОВИТЬ ФАЗАНОВ

   Как выпотрошишь его, нашпигуй и изжарь на веретеле,  с собственным их
патрохом, который изруби с собственным салом или свиным;  положи петруш-
ку, луку,  томату и лаврового листу, обверни оный шпигом, посыпь перцем,
обверни бумагою, и, изжаривши, подавай на стол с соусом.

   ("Опытный повар, эконом, погребщик и кондитер", 1829)

   КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

   В специализированных  магазинах можно найти богатый выбор готовых ку-
линарных изделий из домашней птицы.
   В продаже имеются готовые жареные цыплята, жареные куры,  гуси, утки,
индейки, фаршированные куры, фаршированные утиные и гусиные шейки, филе,
куриные заливные, готовые куриные отбивные котлеты.


   КРОЛИК

   Если увидите на прилавке хорошо упитанную кроличью тушку,советуем ку-
пить.
   Мясо кролика питательно, у него тонкий,  приятный вкус, из него можно
приготовить превосходное жаркое,  отличный студень или рагу. Хорош также
кролик в белом соусе.
   Из кроличьего  мяса  готовят вкусные кроличьи колбасы ("Чайная", "От-
дельная"). В продаже имеются также готовые жареные кролики.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   ФАРШИРОВАННЫЙ ЗАЯЦ

   Делают фарш  из  какой-нибудь дичины, рубят его мелко с ветчинным са-
лом, прибавляют перцу,  соли,  кореньев,  шампиньонов, 4 яичных желтка и
белый хлеб,  пропитанный сливками. Потом снимают с зайца кожу, срезают с
задней части  мягкое мясо, начиняют ее фаршем так,  как будто бы находи-
лось на  ней мясо, которое накладывают на фарш и посыпают тертым хлебом.
Кладут на  сковороду нарезанное ломтиками ветчинное сало, а на него зай-
ца, которого  опять покрывают ветчинным салом,  ставят в печь и поливают
время от времени уксусом. Когда заяц поспеет, выкладывают его на блюдо и
обливают соусом из каперсов или чесноку.

   ("Поваренная книга", 1847)





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0891 сек.