Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   РЫБА

ПЕРВЫЙ СОВЕТ ЧИТАТЕЛЯМ
АНЧОУСЫ
КИЛЕЧНЫЙ ПОСОЛ
ЖУПАНОВСКАЯ СЕЛЬДЬ
ОМУЛЬ
УГОРЬ
КАК ГОТОВЯТ ШПРОТЫ
КОПЧУШКИ
ГОТОВЫЕ СТУДНИ
КОПЧЕНИЕ РЫБЫ
ИКРА
БЕЛАЯ И КРАСНАЯ РЫБА
РЫБНОЕ ФИЛЕ
САХАЛИНСКАЯ И ОХОТСКАЯ СЕЛЬДЬ
ПИТАТЕЛЬНОСТЬ РЫБЫ
КЕТА МЕЧЕТ ИКРУ
ХРЕН
КАМБАЛА
ЖИР В РЫБНЫХ ПРОДУКТАХ
ТРЕСКА И ПИКША
СТЕРЛЯДЬ
ВЯЗИГА
"ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"
ВЯЛЕНАЯ РЫБА
СКОЛЬКО У РЫБЫ СЪЕДОБНЫХ ЧАСТЕЙ И ОТХОДОВ

 


                        ПЕРВЫЙ СОВЕТ ЧИТАТЕЛЯМ

   Пища лучше усваивается, если ее едят с аппетитом,  если блюда достав-
ляют удовольствие своим видом, цветом, запахом.
   Хорошо, вкусно,  аппетитно,  во-время поесть досыта (но не перегружа-
ясь) -  это дело вашего здоровья,  вашей работоспособности. Неправильное
питание ведет к нарушению нормальных функций организма, к его преждевре-
менному изнашиванию.
   Равнодушное, безразличное  отношение  к пище вовсе не является досто-
инством. Не пренебрегайте поэтому питанием ни своим,  ни вашей семьи,  а
позаботьтесь о том, чтобы оно было правильно поставлено - таков первый и
самый главный совет читателям "Книги о вкусной и здоровой пище".

   ГОРБУША ПОШЛА

   "...Около устья  реки вода словно закипела. Тысячи маленьких фонтанов
поднимались над ней. Рыбы выпрыгивали, перевертываясь в воздухе. Слышал-
ся характерный плеск, как будто сотни прачек полоскали здесь белье.
   Огромный косяк  горбуши  вошел  в небольшую речку и буквально затопил
ее. Напор рыбы был так силен, что берега, казалось, с трудом выдерживали
его.
   Река напоминала  котел,  в котором бесновались десятки тысяч рыб. Они
плыли, ползли друг по другу,  выпрыгивали на берег и,  бессильно извива-
ясь, все же пытались двигаться дальше. Темные горбы самцов то и дело по-
казывались из-под воды, точно в реке было второе дно, которое, как лента
эскалатора, безостановочно двигалось против течения...
   Небольшая речка становилась все мельче и мельче, а рыбий поток двига-
лся,  не замедляя хода. Достигнув переката,  рыба преодолела и его.  Она
почти посуху  перебиралась  через  камни, обдирала  бока,  быстрыми кон-
вульсивными движениями устремлялась вперед".

   Ал. Чаковский, "У нас уже утро"


   АНЧОУСЫ

   Анчоусы справедливо считаются деликатесной острой рыбной закуской.
   Немногие знают, что само слово "анчоус" означает только другое назва-
ние азово-черноморской хамсы - небольшой рыбки размером до 10-11 см, ко-
торую огромными массами ловят преимущественно в Керченском проливе.
   Наименование анчоус, однако,  фактически стало обозначать лишь способ
приготовления. Так, анчоусы в жестяных банках часто приготовляют из мел-
кой беломорской  селедочки, из  салаки  или  из другой мелкой рыбки,  но
только по определенному способу анчоусного посола.

   КЕРЧЕНСКАЯ СЕЛЬДЬ

   У нашей  керченской сельди вполне заслуженная мировая слава. По вкусу
своего нежного  мяса и по содержанию жира (до 22%) она намного превосхо-
дит большую часть других сельдевых.
   Лучшую керченскую  сельдь ловят осенью вблизи Керчи в Керченском про-
ливе.
   Кстати отметим, что рыболовство в этих краях имеет свою очень древнюю
историю. В частности,  при раскопках вблизи Керчи находили древние засо-
лочные чаны, а также монеты с изображением рыбьей головы.

   ИСЛАНДСКАЯ СЕЛЬДЬ

   Исландская сельдь  - название иностранное, а добыча,  обработка и вся
техника посола этой сельди - русские, советские.
   Каждое лето целые флотилии наших кораблей самых различных размеров, в
том числе крупные базы для обработки, вмещающие тысячи тонн сельди и де-
сятки тысяч бочек, выходят из Мурманска и портов Балтийского моря на се-
вер Атлантики в район Исландии для лова жирной исландской сельди.


   КИЛЕЧНЫЙ ПОСОЛ

   Перечень пряностей, образующих "букет" и, следовательно, определяющих
вкус и аромат килечного посола: горький и душистый перец, кориандр, лав-
ровый лист, мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь, кардамон.
   Консервируют килечным  посолом разную рыбу, но преимущественно кильки
и сельдь.

   ЛОСОСИНА

   Нет вкуснее рыбной закуски, чем слабосоленая, бледнорозовая, нежная и
тонкая по вкусу лососина, с выступающими на разрезах капельками прозрач-
ного жира.
   Особенно хороша  лососина из каспийского лосося, обитающего в средней
части Каспия.
   Лучший из каспийских лососей - куринский,  добываемый в устье Куры. В
длину куринский  лосось  нередко  имеет свыше метра, а по весу достигает
40-50 кг.

   СЕМГА

   Семга -  крупная  серебристая рыба из семейства лососевых. Это - одна
из самых деликатесных и вкусных рыб. Наши рыбаки ловят ее в северных во-
доемах -  в Кольском заливе, в Печоре,  Северной Двине и других северных
реках.
   Семга водится в Баренцовом и Белом морях, а для нереста входит в реки
и поднимается до верховьев.
   По месту вылова различают семгу печорскую, онежскую, двинскую и др.
   По длине семга достигает 150 см,  по весу - 40 кг и больше. Природные
качества семги  делают ее самой ценной из рыб нашего Севера: в ней много
жира (свыше 11%, а иногда и до 24%).
   Семга созревает в процессе умеренного посола и не требует после посо-
ла никакой дополнительной кулинарной обработки.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1125 сек.