Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ЖУПАНОВСКАЯ СЕЛЬДЬ

   В Кроноцком  заливе (вблизи Камчатки) наш рыбный флот ловит жупановс-
кую сельдь.
   Эта сельдь  справедливо  считается самой лучшей. Она довольно крупна,
весит 400-500  г; ее  отличает  исключительно богатое содержание жира (в
среднем около 27 %) и своеобразный, приятный вкус.
   Олюторская сельдь  (из Олюторского залива) также очень хороша, вкусна
и содержит много жира.

   НАЛИМ

   Налим, несомненно, хорошая, вкусная рыба, но исключительного внимания
потребителей она заслужила из-за своей печени.
   Хорошо приготовленная печень налима (особенно одноименные консервы) -
действительно, одна из самых лучших закусок.
   Надо, однако, сказать, что консервированная печень трески не уступит,
а, пожалуй, и превзойдет налимью.
   Можно, впрочем, дать и той, и другой печени одинаково высокую оценку,
тем более, что и налим,  и треска принадлежат к одному семейству треско-
вых. Налим  - единственный  пресноводный  представитель этого семейства,
постоянно обитающий в наших реках.

   КЕФАЛЬ

   Кефаль - рыба теплых, южных морей. Она отличается замечательными вку-
совыми достоинствами.
   Особенно хороша кефаль Азовского и Черного морей, выловленная поздней
осенью или ранней весной. Кефаль Каспийского моря крупнее, но менее жир-
на.
   Белое вкусное  мясо, отсутствие  мелких костей создали кефали хорошую
кулинарную славу: из  нее готовят отличные рыбные блюда (кефаль жареная,
кефаль отварная), но вкуснее всего вяленая или копченая кефаль, особенно
непотрошеная.
   Самая крупная из кефалей, лобан, имеет вкусную икру. Кулинары обраща-
ют особенное  внимание  на  белое "сало" в брюшной полости кефали. Стоит
потрудиться, осторожно  разобрать внутренности кефали,  чтобы отделить и
использовать это "сало", отличающееся очень приятным и своеобразным вку-
сом.


   ОМУЛЬ

   Омуль - один из сибирских представителей рыбного семейства лососевых;
у этой рыбы вкусное и жирное мясо. В Байкале омуль особенно хорош и дос-
тигает более 2 кг веса.
   На рыбных прилавках чаще всего можно найти омуля холодного копчения.

   ТЕШКА

   Тешка, или теша,- так называют вяленую и копченую брюшную часть белу-
ги, осетра, белорыбицы, нельмы и другой крупной рыбы. Больше всего дела-
ют белужью  тешу, так  как у белуги наиболее мясистая и толстая брюшина.
Теша любой  из этих рыб отличается исключительно большим содержанием жи-
ра.

   БЕЛОРЫБИЦА И НЕЛЬМА

   Белорыбица -  рыба уникальная. Из всех существующих на земле водоемов
она сохранилась только в Каспийском море, куда она много тысячелетий то-
му назад перекочевала из Северного Ледовитого океана.
   Белорыбица - крупная рыба из семейства лососевых; она бывает весом до
32 кг и длиной до 155 см. Мясо белорыбицы очень нежное, жирное (в нем до
26% жира), из него делают отличные балыки (провесные и копченые).
   Знаменитая сибирская  рыба нельма похожа на белорыбицу, но по размеру
меньше ее  и менее  жирна. Она из того же семейства лососевых и сохрани-
лась в бассейне Северного Ледовитого океана.
   Нельму ловят в сибирских реках и в Печоре. Из нельмы,  как и из бело-
рыбицы, готовят вкуснейшие балыки.

   КОПЧЕНЫЙ МОРСКОЙ ОКУНЬ

   Морской окунь  - морская глубоководная, большеголовая и большеглазая,
довольно крупная рыба (весом 1-2 кг, бывает и 8-9 кг),  которую добывают
наши траулеры  из  глубин  Баренцова моря. Резкое изменение давления при
вылове выпячивает из орбит глаза этой рыбы.
   Морской окунь  - одна из вкуснейших рыб. Особенно он хорош копченым -
холодного (балычок) и горячего копчения, а также жареным.


   УГОРЬ

   Крупные угри  горячего  копчения  особенно ценятся потребителями. Они
исключительно жирны, нежны  по вкусу и представляют собой одну из лучших
рыбных закусок.

   МИНОГА ЖАРЕНАЯ

   Жареная минога  - одно из самых вкусных и деликатесных рыбных блюд. У
миноги весьма нежное, сочное мясо; ее подают с уксусом и горчицей.

   ЧЕРНОМОРСКИЕ УСТРИЦЫ

   Устрицы -  очень вкусный деликатес; они жирны и богаты витаминами B и
C.
   Устрицы живучи:  при  температуре  10  гр. они  остаются живыми 10-15
дней, что  облегчает  возможность соблюдения основного кулинарного к ним
требования: их надо подавать к столу живыми.
   Устрицы хороши  с лимонным  соком, их принято запивать белым столовым
виноградным вином или полусухим шампанским.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1534 сек.