Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ИКРА

   Нет лучшего, более питательного,  ценного и вкусного пищевого продук-
та, чем черная икра (паюсная, зернистая) из осетровых рыб и икра красная
из лососевых.
   Икра содержит значительное количество полноценных белков, жира, вита-
минов, ее особенно рекомендуют всем нуждающимся в усиленном питании.
   По калорийности икра черная и красная превосходит мясо, молоко и дру-
гие продукты. Так,  100  г зернистой или паюсной икры дают организму 280
калорий, 100 г красной икры - 270 калорий, тогда как такое же количество
мяса средней упитанности дает всего 120 калорий, а 100 г молока - 70 ка-
лорий.
   Икра осетровых  считается тем лучше и ценится тем выше, чем крупнее и
светлее зерно; икра лососевых,  наоборот, тем вкуснее, чем мельче зерно;
икра яркокрасная  (нерки)  ниже по качеству, чем светлооранжевая (горбу-
ши).
   Зернистая икра  малосольна. Сохранять  ее в домашних условиях трудно;
чтобы она не испортилась, нужна температура от 0 до минус 3 гр.
   Лучше всякой другой - белужья зернистая икра, за ней идет осетровая и
на третьем месте - севрюжья.
   Превосходную осетровую икру вырабатывает Банковский рыбкомбинат имени
С. М. Кирова, расположенный в низовьях реки Куры (Азербайджанская ССР).
   Зернистая икра  пастеризованная - это икра в маленьких стеклянных ба-
ночках,  герметически закупоренная и пастеризованная,  т. е.  прогретая.
Если такую баночку не раскрывать, она может храниться в домашних услови-
ях очень долго: если же ее раскрыть, надо съесть икру в один-два дня.
   Паюсная икра  - свежая  икра осетровых пород, только иначе обработан-
ная,  чем зернистая. Хранить паюсную икру можно значительно дольше,  чем
зернистую. Наилучшая паюсная икра - севрюжья.  Особую известность приоб-
рела своими  отличными качествами ачуевская икра (Ачуевский рыбный завод
расположен на восточном берегу Азовского моря, на ачуевском гирле р. Ку-
бани).
   В ассортименте  икры  осетровых имеется и ястычная икра. Это - вполне
доброкачественный, вкусный и сравнительно дешевый продукт; стоит вам его
попробовать и он быстро завоюет ваше доверие. Надо,  однако, учесть, что
ястычная икра несколько солонее зернистой и паюсной.
   Ястычной называется  икра, засоленная вместе с пленками яичников (яс-
тыками) рыбы.
   Вместе с  ястыками  готовят  черную  икру  в тех случаях, когда после
вскрытия рыбы  икра  оказалась незрелой или по какой-нибудь иной причине
икру нельзя отделить от пленки ястыков.
   Ястычную икру готовят также из ястыков судака (ее называют "галаган")
или из ястыков воблы и леща (так называемая "тарама").

   САЛАКА

   Салакой называют  балтийскую  сельдь. Это  - рыбка длиной до 20 см (в
северной части моря); в южной части Балтики ловят салаку длиной до 35-37
см.
   Салака не  особенно жирна (4,5% жира), тем не менее она вполне хороша
для горячего  копчения, приготовления маринадов,  для анчоусного посола;
из нее готовят также прекрасные закусочные рыбные консервы "Шпроты в ма-
сле".

   ЛОСОСЕВЫЕ КОНСЕРВЫ

   Консервы из дальневосточных лососевых рыб (кеты, кижуча, нерки, чавы-
чи, горбуши, симы, гольца) приготовляют в собственном соку. Эти консервы
называются натуральными  потому, что  в них нет ничего,  кроме аккуратно
очищенных, промытых и сваренных в собственном соку тушек дальневосточных
лососей.

   "ТРЕСКА В МАСЛЕ"

   Аккуратно нарезанные  и уложенные  в консервную  банку куски копченой
трески, залитые  ароматным маслом,- таковы превосходные консервы "Треска
в масле". Трески в этих консервах 80%, масла 20%.

   ЖИВАЯ РЫБА

   В Москве, Ленинграде и в других крупных городах нашей страны в рыбных
магазинах торгуют живой рыбой.
   Эта рыба местных и дальних водоемов, привезенная в специально приспо-
собленном транспорте, до продажи сохраняется в садках, в магазинных бас-
сейнах и аквариумах с проточной водой, где можно видеть плавающими стер-
лядь, сазана, карпа, карася, леща, щуку и др.


   БЕЛАЯ И КРАСНАЯ РЫБА

   У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красно-розо-
вого цвета (семга, нерка, лосось, кета и др.). Но есть лососевые, такие,
как сиги, нельма, у которых мясо молочно-белого цвета.
   Лососевые с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части
нашей страны  прозваны  белой рыбой. Надо иметь в виду,  что лососевые с
мясом красного цвета не называются красной рыбой. Последнее название ис-
стари дано осетровым (осетру, севрюге,  белуге, шипу, стерляди, калуге),
хотя мясо  у них  белое. Термин  "красная рыба" осетровым присвоен в том
смысле и значении, в каком красным в старину называли все редкое,  доро-
гое, красивое: "красна-девица", "красное солнышко", "красный товар".





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0556 сек.