Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ТРЕСКА И ПИКША

   Много тысяч  тонн  трески и пикши дают ежегодно Советскому Союзу воды
Баренцова моря, Тихого океана и Балтики.
   Уловы тресковых  рыб будут расти непрерывно в течение ближайших лет и
достигнут весьма значительных размеров.
   Исключительно обильные  стада  трески пасутся в придонных слоях морей
нашего Севера. Один  из  самых молодых городов Советского Союза Мурманск
вырос на добыче тресковых рыб.
   Треску ловят круглый год суда нашего славного тралового флота - летом
при круглосуточном солнечном свете и зимой при круглосуточной ночи, про-
должающейся свыше двух месяцев.
   Рыболовные траулеры  несут трех-четырехнедельную вахту на крайнем се-
вере,  в Баренцовом  море. Каждый траулер привозит из своего рейса сотни
тонн, главным образом тресковых рыб,  в свежем (на льду) или соленом ви-
де, от  рыб  весом  200-300 г до массовых количеств крупной трески весом
15-20 кг каждая.
   Из трески вырабатывают отличное бескостное, мороженое филе; обезглав-
ленная мороженая треска, тщательно очищенная от внутренностей,  без дру-
гих костей, кроме  массивного  позвоночника,  является одной из наиболее
мясистых рыб, весьма  выгодных в домашнем хозяйстве и в общественном пи-
тании.
   Чешуя у трески мелкая и слабая, она легко снимается. Необходимо трес-
ку, имеющую светлую полосу вдоль боковой линии,  отличать от пикши, тоже
тресковой рыбы, у которой вдоль боков проходят темные,  почти черные по-
лосы,  а над каждым из грудных плавников имеется по темному пятну. Чешуя
у пикши значительно крупнее и плотнее, чем у трески,  и ее рекомендуется
снимать или удалять вместе со шкурой.
   Соленая треска  отлично  отмачивается  в теплой  воде, хорошо отдавая
соль.
   Готовить треску  следует  в отварном и жареном виде; очень хорош фарш
трески в котлетах и фрикадельках.
   Специфический запах  тресковых легко удаляется путем кратковременного
выдерживания рыбы в столовом уксусе.


   СТЕРЛЯДЬ

   Стерлядь -  наименьшая по размерам и единственная пресноводная предс-
тавительница семейства осетровых рыб; ловится в реках,  впадающих в Кас-
пийское, Аральское, Черное и Белое моря и в реках Западной Сибири.
   Стерляжья уха, стерлядь  паровая "кольчиком" и другие превосходнейшие
рыбные блюда  из  стерляди издавна известны не меньше, чем прославленная
на весь мир русская икра.
   И надо сказать, что стерлядь по тонкому и нежному вкусу, по всем дру-
гим пищевым и вкусовым достоинствам вполне заслужила эту славу.


   ВЯЗИГА

   Вязига - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоноч-
ника красной рыбы,
   Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого "скри-
па"), сушат на воздухе,  вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают
в продажу.
   Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вя-
зигой, растегаи и кулебяка с вязигой.

   ФОРЕЛЬ

   Это звучное название красивой и вкусной рыбы ассоциируется с предста-
влением о горном быстром, чистом и холодном ручье,  где резвятся пестрые
ручьевые форели, любимые рыбки рыболовов-спортсменов.
   Форель-пеструшка -  небольшая  рыбка весом 200-500 г. В благоприятных
условиях отдельные экземпляры вырастают до 10 кг и более.
   В прудовых  хозяйствах в большом количестве разводят другую разновид-
ность -  радужную  форель, которая продается в рыбных и гастрономических
магазинах по преимуществу живой.
   В горном озере Севан (в Армении) добывают особую разновидность форели
- севанскую форель с жирным розовым мясом. Эта исключительно вкусная ры-
ба поступает на рынок в мороженом виде. Для ее обработки на берегу Сева-
на построен специальный холодильник.
   Крупная озерная форель вылавливается в озерах Ладожском, Онежском, на
Кольском полуострове,  в  Карело-Финской ССР. Вес озерной форели от 1 до
6-8 кг, в отдельных случаях - до 18 кг.
   Озерная форель   испещрена   черными  пятнышками  в виде  буквы  "х".
Ручьевая покрыта, главным образом по спинке,  черными и красными пятныш-
ками, обведенными светлым ободком. У радужной форели вдоль боковой линии
- широкая радужная полоса.
   Севанская форель  также покрыта пятнами, но их окраска и расположение
сильно варьируют.
   Форели как мелкие, так и крупные хороши отварными или жареными на ве-
ртеле. Прудовые  хозяйства выпускают полупорционную форель (130-170 г) и
порционную весом 350 г.


   "ПЕЧЕНЬ ТРЕСКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

   Для изготовления  этих консервов идет только самая лучшая, безусловно
свежая печень трески. В банке, вмещающей 350 г, 83% приходится на печень
(290 г)  и 17%  (60  г) - на томатный соус. Эти консервы стерилизуют при
температуре 112 гр. в течение более 40 минут. Представляет интерес реце-
птура томатного  соуса, которым  залита  в этом  консерве печень трески.
30%-ной томата-пасты - 36,5 г, сахарного песка 8 г, жареного лука 1,6 г,
горького перца 0,08 г, 80%-ной уксусной кислоты 1,5 г,  перца душистого,
гвоздики и кориандра по 0,06 г, мускатного ореха и лаврового листа по 0,
08 г каждого.
   Эти консервы, как и консервированная печень трески или налима в нату-
ральном виде (в собственном соку), - отличный продукт.

   РАКИ

   У раков сочное, нежное,  вкусное мясо, которое особенно ценится люби-
телями пива.
   Когда нет  свежих раков, их можно вполне заменить консервами "Раковые
шейки". Эти  консервы полностью сохраняют вкус,  аромат,  все свойства и
достоинства свежего ракового мяса.

   Прежде чем  жарить  котлеты,  мясо,  рыбу,  разогрейте  сковороду  на
сильном огне, растопите  на  ней  масло  и только после этого кладите на
сковороду подготовленные  продукты. Когда  мясо  или рыба подрумянится с
обеих сторон, убавьте огонь и дожаривайте их на небольшом огне.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0843 сек.