Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


  КРУПЫ

ТОЛОКHО
КРУПА САГО
КРУПЫ
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: КАША МАННАЯ С МОРКОВЬЮ
"ПЛОВ ВОСТОЧНЫЙ"
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ: ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
СОЕВЫЕ СОУСЫ
МАКАРОНЫ

 


   ТОЛОКHО

   Толокно - русский народный продукт, издавна хорошо известный и широко
распространенный в нашей стране. Его вырабатывали в дореволюционной Рос-
сии в Вятской, Вологодской, Костромской и других северных губерниях кус-
тарным способом: овес в течение суток мочили в воде (мешок овса опускали
в пруд  или в реку), потом его томили в русской печи,  затем разбухшее и
сильно нагретое зерно, получившее приятный солодовый запах,  сушили так,
чтобы оно слегка зарумянилось, после этого либо мололи его на мельницах,
либо вручную толкли в ступах, просеивали на ситах и превращали в аромат-
ную пушистую овсяную муку - толокно.
   Теперь толокно  вырабатывают  пищевые  комбинаты на совершенных маши-
нах-автоматах, и  человеческая  рука не дотрагивается до продукта ни при
его изготовлении,  ни при упаковке. Понятно,  что высокомеханизированное
производство, тщательный  лабораторный и техно-химический контроль,  ис-
пользование новейших  данных  науки о питании намного повысили качество,
питательные свойства  и ценность толокна - этого превосходного и, вполне
можно сказать, лечебного диэтического продукта.
   Толокно, вырабатываемое пищевой промышленностью,  содержит до 15% хо-
рошо усваиваемых  белков и до 7% жира, в котором имеется вещество (леци-
тин), способствующее лучшему усвоению белков.
   Врачи рекомендуют  толокно  при  болезнях желудочно-кишечного тракта,
при малокровии, при  нервном  переутомлении,  а также кормящим матерям и
истощенным, нуждающимся в увеличении веса,  а также детям для укрепления
их здоровья.
   Из многих  способов  употребления  толокна  приведем  лишь некоторые.
Две-три чайных  ложки толокна размешать в небольшом количестве воды, мо-
лока или мясного бульона, чтобы получилась жидкая кашица, и затем разве-
сти стаканом той же жидкости и прокипятить, непрерывно помешивая. Сахар,
соль, масло надо прибавлять по вкусу.
   К толокну можно добавлять какао или шоколад (чайную ложку на стакан).
   Слабым, больным и выздоравливающим полезно употреблять толокно,  раз-
веденное в молоке и томленное в духовке.
   Можно рекомендовать жидкие кашицы, отвары,  а также печенье из толок-
на, с добавлением муки и крахмала или без них.

   КРУПА СОРГО

   Крупу сорго  вырабатывают  из  зернового  сорго - растения, во многом
сходного с просом. Сорго крупнее проса и бывает не только желтого,  но и
белого, коричневого и даже черного цвета.
   Зерновое сорго, помимо крупы,  идет еще на выработку муки, крахмала и
на винокурение.

   ОВСЯНЫЕ ХЛОПЬЯ "ГЕРКУЛЕС"

   Тонкие овсяные  хлопья, представляющие собой расплющенные,  очищенные
от оболочки, термически  обработанные  и высушенные  зерна овса,- такова
эта очень питательная крупа, издавна получившая название по имени Герку-
леса - мифического богатыря древней Греции.
   Специальная обработка, которой подвергаются овсяные зерна при изгото-
влении крупы "геркулес", увеличивает питательную ценность овса, улучшает
его вкус и способствует более полному его усвоению организмом.
   На 3 стакана прокипяченной воды или молока (можно взять по 1 1/2 ста-
кана того  и другого) положить стакан хлопьев, немного посолить и варить
в течение 15-20 минут.
   Полученную после  варки  овсяную кашу можно подать горячей или холод-
ной, по вкусу добавив сахар, варенье, масло, молоко.
   Овсяные хлопья, как и толокно, рекомендуется протомить в духовке.


   КРУПА САГО

   Крупу саго вырабатывают из сырого картофельного или кукурузного крах-
мала. По внешнему виду крупа саго представляет собою однородные по вели-
чине матово-белые  шарики  днаметром до 3 мм. При варке саго разбухает в
два-три раза. В кулинарии саго используют больше всего для начинки пиро-
гов и пирожков. Из саго также приготовляют пудинги.
   В странах  тропического  климата  растет  саговая  пальма, в середине
ствола которой  содержится сырой крахмал. Из этого сагового крахмала там
приготовляют крупу саго.

   ОВСЯНЫЕ КРУПЫ

   Домашние хозяйки должны знать о высокой питательной ценности всех ов-
сяных круп. По  количеству  и качеству  содержащихся в них белков и жира
овсяные крупы превосходят все другие крупяные изделия.
   Овсяные хлопья "геркулес" и толокно, сваренные на молоке,  почти пол-
ностью усваиваются организмом.
   Пищевые комбинаты Главпищеконцентрата хорошо освоили производство то-
локна и овсяных хлопьев "геркулес" и вырабатывают их все в большем коли-
честве.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1075 сек.