Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   КРУПЫ

   Крупы вырабатывают  из зерна. Из пшеницы получают манную,  полтавскую
крупу; из  проса - пшено;  из гречихи - гречневую (ядрицу и продельную);
из ячменя  - перловые и ячневые крупы; из овса - дробленую и недробленую
овсяную крупу, а также овсяные хлопья "геркулес"; из риса - рис шлифова-
нный, рис полированный;  из кукурузы - мелкую кукурузную крупу типа ман-
ной, среднюю по величине - типа перловой и крупную - типа рисовой.
   Легче всего  перевариваются  и полнее усваиваются манная крупа и рис,
их широко используют в детском и диэтическом питании.
   Еще раз особо рекомендуем овсяные крупы, в том числе и, особенно, ов-
сяные хлопья "геркулес" и толокно, так как в этих крупах содержится бел-
ков больше, чем  в других;  в недробленой овсянке - 15,2% белка,  в рисе
глазированном - 7,15%, в пшене - 12,06%,  в гречневой крупе - 10-14%,  в
перловой - 9%, в ячневой - 11%, в кукурузной - 11%, в манной - 12-13%.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   КОТЛЕТЫ ИЗ БРЮКВЫ

   1 кг  брюквы  очистить от кожицы, разрезать на куски,  залить горячей
водой и  дать  постоять 10-15 минут. Затем слить воду,  сложить брюкву в
кастрюлю, налить  кипящую воду и варить до мягкости;  после этого брюкву
пропустить через мясорубку, посолить, вбить в нее 4 яйца, положить 2 ст.
ложки растопленного  масла, истолченные белые сухари (200 г),  мускатный
орех и все это хорошо выбить; из полученной массы разделать котлеты, об-
сыпать их сухарями и жарить на масле.
   К котлетам  приготовить соус: вымытый изюм (стакан) сложить в кастрю-
лю, налить 2-3 стакана воды, положить 2 ст. ложки масла, 1/2 стакана са-
хара и  варить 15 минут (с момента закипания); затем добавить в соус 1/2
стакана сметаны, столовую ложку муки, размешать и вскипятить.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   КАША МАННАЯ С МОРКОВЬЮ

   1/2 кг  моркови очистить и вымыть, натереть на терке,  положить в нее
1/4 стакана сахара, 2 ст. ложки масла и тушить на слабом огне 1 час. За-
тем в морковь влить 1 л молока, вскипятить,  всыпать стакан манной крупы
и размешать,  после  чего поставить в горячую духовку на 1/2 часа. Пода-
вать с ягодным соком.

   ЗАПЕКАНКА ИЗ ШПИНАТА И ЛАПШИ

   1 кг  шпината  отварить, отжать от воды,  пропустить через мясорубку,
смешать с лимонным соком и цедрой, вбить 5 яиц,  всыпать 1/4 стакана са-
хара и сильно выбить. Лапшу (200 г) отварить в соленой кипящей воде, во-
ду слить  и промыть  лапшу холодной водой. Затем лапшу смешать со шпина-
том, положить 2 ст. ложки масла, разровнять и запечь.  Подавать со слив-
ками.

   КАША ГРЕЧНЕВАЯ С БРЮКВОЙ

   500 г  молодой брюквы очистить от кожицы, вымыть,  натереть на терке,
положить на сковороду вместе с маслом и жарить, часто помешивая. Гречне-
вую крупу (300 г) вымыть, воду слить, а крупу перемешать с жареной брюк-
вой, сложить в кастрюлю,  залить 1,5 л молока и варить, пока каша не за-
густеет. Затем положить в кашу масло,  сахар,  соль, перемешать, покрыть
крышкой и поставить в горячий духовой шкаф на 2 часа.
   При подаче на стол кашу размешать, чтобы не было кусков брюквы, и по-
лить горячим маслом.

   ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

   Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие
грибы, растопленное сливочное масло,  сметану,  хорошо перемешать, выло-
жить на  сковороду  или  в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф на
20-30 минут.
   Для приготовления  такой запеканки надо взять стакан гречневой крупы,
500 г свежих грибов, 1/2 стакана сметаны и, примерно, 2 ст. ложки сливо-
чного масла.


   "ПЛОВ ВОСТОЧНЫЙ"

   Это -  консервированный  отличный  готовый плов, который нужно только
подогреть. Консерв состоит из хорошего бараньего мяса,  риса, лука, мор-
кови, кишмиша, соли, красного перца.
   Баранину режут  на кусочки весом по 30-40 г, обжаривают вместе с пер-
цем. Образовавшийся   при  обжаривании  мясной  сок  отстаивается,   его
фильтруют и  потом  сливают  в банку вместе со специально приготовленным
бульоном из костей.
   Отдельно поджаривают лук и морковь, отваривают рис, подготовляют киш-
миш.
   В 370-граммовой  банке  - мяса обжаренного 140 г, риса 140 г,  лука и
моркови 20 г, кишмиша 20 г, бульона 50 г.

   ВОЗДУШНЫЕ ЗЕРНА

   "Воздушный рис", "Воздушная  кукуруза"  и "Воздушная  пшеница"  - это
специально обработанные (взорванные) зерна отборного риса, пшеницы,  ку-
курузы, совершенно готовые к употреблению.
   Эти взорванные зерна кладут в бульоны и в супы вместо гренков, но они
предпочтительнее гренков, так как не требуют предварительной подготовки.
   "Воздушный рис"  или "Воздушную кукурузу", "Воздушную пшеницу" добав-
ляют также к молоку,  к кофе,  к какао, к киселям, к компотам. Эти зерна
очень легки, приятны на вкус и более полезны,  чем обычная рисовая, пше-
ничная и кукурузная крупа, так как легче и полнее усваиваются.
   Чтобы воздушные  зерна не теряли своих качеств, их не надо ни варить,
ни кипятить, а только засыпать непосредственно перед едой в стакан с ка-
као, в тарелку с бульоном.

   КАПУСТА СО СЛИВКАМИ

   Очень белый  кочан капусты варить почти до готовности в воде с солью,
вынуть,  откинуть на  решето,  разрезать на несколько частей. Положить в
кастрюлю масло, соль,  белый перец,  ложку муки, налить сливки, положить
капусту и варить до готовности.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1253 сек.