Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ

   В протертое горячее пюре (из 1 кг кабачков) положить 3 ст. ложки мас-
ла,  размешать и  охладить. В  охлажденное  пюре вбить 3 яйца,  положить
соль, 1/4 стакана сахара,  все это выбить,  после чего всыпать 2 стакана
муки и  2 г соды; затем тесто размешать и выбить до появления пузырьков.
После этого  надо  разливать  тесто ложкой на сильно нагретую сковороду,
хорошо смазанную маслом.

   БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ

   1/2 кг  моркови промыть, залить горячей водой,  покрыть крышкой и ва-
рить до мягкости. Очистить вареную морковь от кожицы, протереть, влить в
нее 3/4 л молока и вскипятить. В кипящее пюре всыпать стакан муки, хоро-
шо растереть, чтобы  не  было комков,  влить 1/4 л молока или воды (лить
понемногу, размешивая);  потом вбить 4 яйца, всыпать стакан муки, хорошо
выбить, влить разведенные в 1/4 л воды дрожжи (100 г),  размешать и дать
тесту подняться.
   Через 2 часа тесто посолить, положить в него 2 ст. ложки теплого мас-
ла,  1/2 ст. ложки сахара,  размешать, добавить 1/2 стакана муки и выби-
вать в течение 15 минут в теплом месте, пока тесто не станет пузыриться.
Затем поставить тесто в теплое место, покрыв его сверху. Когда тесто по-
днимется, надо печь из него блины.

   БЛИНЫ ИЗ ПЮРЕ ТЫКВЫ

   1 кг тыквы очистить, нарезать кусочками, сварить до мягкости и проте-
реть сквозь сито; влить в пюре 1 л молока и подогреть до температуры па-
рного молока. В тыквенное пюре влить разведенные дрожжи (15 г),  вбить 3
яйца, размешать,  всыпать 2 - 2 1/2 стакана муки,  хорошо выбить тесто и
поставить на  2 часа в теплое место. После этого положить в тесто разог-
ретое масло (1 ст. ложку), 1/2 стакана сахара, соль, хорошо выбить, пос-
тавить в теплое место, дать хорошо подняться и затем печь блины.


   СОЕВЫЕ СОУСЫ

   Соевые деликатесные соусы служат отличной приправой. Для примера соо-
бщаем рецептуру соуса "Южный". Он содержит соевый соус высшего качества,
яблочное пюре, чернослив,  томат-пюре, печенку (растертую), растительное
масло, сахар, соль, чеснок, лук, уксус, перец, горчицу, кардамон, лавро-
вый лист и вино типа мадеры.
   Хорошей приправой служат также соусы "Любительский" и "Столовый". Они
состоят из соевого соуса, томата-пасты, растительного масла, сахара, че-
снока, лука, горчицы, кориандра, уксуса и лаврового листа.

   МАГАЗИНЫ "ДИЭТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ"

   Магазины "Диэтические  продукты" специально созданы для нуждающихся в
особом лечебном питании.
   Лечебные, диэтические товары приготовляют для этих магазинов по реце-
птурам, разработанным врачами-диэтологами.
   В магазинах "Диэтические продукты" имеется большой выбор всевозможных
желе, кремов, муссов, рыбных и мясных заливных блюд, салатов, кулинарных
изделий с гематогеном, овощных и крупяных блюд,  приготовленных под наб-
людением врача.
   В магазинах "Диэтические продукты" всегда можно найти полный ассорти-
мент лечебных  хлебобулочных и кондитерских изделий, диэтических консер-
вов, пищевых концентратов,  сухих завтраков, витаминных изделий и препа-
ратов, минеральных вод, фруктово-ягодных и овощных соков, лечебных моло-
чных изделий, парную  птицу и многие другие пищевые продукты,  в которых
нуждаются больные.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   "МЕДОВЫЙ КВАС ОТЛИЧНОГО ВКУСА"

   Положи в кадочку 1 фунт перебранного изюму и пяток изрезанных кружка-
ми лимонов, облей 4 фунтами хорошей патоки;  потом налей туда бутылок 30
кипятку и дай остынуть. Между тем,  подболтав чайную чашку дрожжей тремя
ложками муки, выложи  это в остылый квас,  а на другой день можно в оный
прибавить еще  5 или  6 бутылок  холодной  воды. Когда  изюм  с лимонами
всплывут на поверхность, то сними их, разлей квас в бутылки, которые хо-
рошенько закупорить и поставить в холодное место.

   ("Кухмистер XIX века", 1854)


   МАКАРОНЫ

   Из макарон  и макаронных изделий можно быстро приготовить очень вкус-
ные и питательные блюда.
   Макаронные изделия  вырабатывают  на отлично оборудованных макаронных
фабриках, где  действуют совершенные машины-автоматы советской конструк-
ции. Эти машины автоматически дозируют муку и необходимое количество во-
ды, они  непрерывно  замешивают тесто,  формуют и режут сырые макаронные
изделия, которые затем сушат и упаковывают.
   Весь процесс  производства  макаронных  изделий протекает в условиях,
обеспечивающих безупречное качество и чистоту продукта.
   Одна работница  обслуживает целые сблокированные группы машин-автома-
тов, регулируя их работу.
   Различают следующие типы и виды макаронных изделий: трубчатые изделия
(среди них - собственно макароны и рожки разных видов: "соломка", "обык-
новенные", "гофрированные",  "особые",  "любительские" и др.), вермишель
("тонкая", "паутинка",  "бантиками" и др.),  лапша ("узкая",  "широкая",
"гофрированная", а  также "бантиками" и др.),  фигурные изделия ("ушки",
"ракушки" всех видов), суповые засыпки ("звездочки", "колечки", "квадра-
тики", "крупка", "шестеренки" и др.).
   Часть макаронных изделий расфасовывают по 250 и 500 г в картонные ко-
робки и  целлофановые  пакеты, что представляет несомненное удобство для
потребителей.
   Макаронные изделия  вырабатывают из специально отобранных высших сор-
тов пшеничной муки с максимально большим содержанием белковых веществ. В
зависимости от сорта муки и применения обогатителей (яйца, меланж, желт-
ки) все  типы и виды макаронных изделий могут быть улучшенного или улуч-
шенного яичного сорта, высшего и первого сортов, или высшего яичного со-
рта.
   Эти изделия  хорошо  усваиваются, они способны долго сохраняться,  не
снижая своих вкусовых и питательных качеств,
   Тонкие и  мелкие  макаронные  изделия (суповые засыпки и др.) варятся
всего 5-10  минут,  а  самые толстостенные макароны - 20-30 минут. Особо
тонкие сорта, такие,  как вермишель "паутинка",  бывают готовы через 2-3
минуты после начала кипения.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1096 сек.