Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


  МЯСО

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ
МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ
МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
РАЗДЕЛКА МЯСА
РАГУ, ГУЛЯШ, БЕФ-СТРОГАНОВ
ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ
ГРУДИНКА БАРАНЬЯ
ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
КОТЛЕТЫ И ШНИЦЕЛИ
ТУШЕНКА
КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ
КУПАТЫ
"КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО"
ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ
МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ
ШАШЛЫКИ
ФАСОВАННОЕ МЯСО
"ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"
НАШИ ТОВАРЫ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫ
"ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ"
КАРБОНАД И БУЖЕНИНА
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОСИСКИ
КОЛБАСЫ

 


                   КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ

   Для приготовления  горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около
1/2 стакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать,  затем снова
залить 2-3 стаканами кипятка и в таком виде оставить до следующего дня.
   На другой день воду слить, в горчицу добавить сахар и соль,  а потом,
в несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме того, настой из
пряностей (гвоздика, кардамон, мускатный орех или имбирь).
   Когда вводятся приправы и пряности, горчицу следует непрерывно и тща-
тельно размешивать.
   Подготовленную горчицу оставить на 2-3 дня для созревания, после это-
го она готова к употреблению.


   МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ

   Мясоконсервная промышленность  вырабатывает  консервированные  мясные
паштеты в таком ассортименте: паштет "Печеночный", "Московский", "Аркти-
ка", "Диэтический", "Диэтический с мозгами", "Мясной".
   В состав  паштетов  входят говяжья или баранья печень, свинина,  мясо
говяжье или баранина, сливочное масло,  свиной и костный жир, мозги, мо-
локо, яичные  желтки,  мясной или костный бульон и соус,  образовавшийся
при обжарке свинины и печени, свежий лук,  соль, перец черный, перец ду-
шистый, мускатный орех, корица или гвоздика.
   Паштет "Арктика"  содержит  жареной  печени 45%, свинины жареной 17%,
сливочного масла  28%, соуса  от обжарки свинины и печени 8%,  лука 1% ,
соли 1% и сверх того еще перец черный и душистый.
   Паштет "Московский"  содержит  жареной  печени  49%, сливочного масла
27%, цельного молока 15%, яичных желтков 2%, соуса от обжарки печени 5%,
лука и соли по 1% и в небольшом количестве черный перец, мускатный орех,
корицу или гвоздику.
   В паштете "Диэтический" бланшированной печени - 50%, обжаренных семе-
нников и  яичников  30%, сливочного  масла  15%,  мясного  или  костного
бульона 3%, лука и соли по 1%, черный и душистый перец.
   Паштет "Диэтический  с мозгами", в  отличие от просто "Диэтического",
содержит 30% говяжьих мозгов.
   Паштет "Мясной"  приготовлен из бланшированного мяса (64%), топленого
свиного или костного жира (14%), мясного или костного бульона (18%), жа-
реного лука (3%), соли, перца.
   Следует еще  сказать  о содержании  жира в этих паштетах: в "Арктике"
жира не менее 29%, в "Московском" - 25%,  в "Диэтическом" - 11%, в "Диэ-
тическом с мозгами" - 18%, в "Мясном" - 14%,  в "Печеночном со сливочным
маслом" -  25%, в  "Печеночном  со свиным жиром" - 33%,  в "Печеночном с
костным жиром" - 33%.
   Вкус этих паштетов (кроме "Мясного") такой же, как у хорошо прожарен-
ной отличной печени,  а аромат - пряностей. У "Мясного" паштета вкус ва-
реного мяса.
   Консистенция всех  паштетов  - пастообразная, без крупинок,  а паштет
"Мясной" не должен содержать волокон мясной мышечной ткани.


   МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

   Чтобы облегчить приготовление обеда, мясокомбинаты вырабатывают много
готовых и полуготовых пищевых продуктов и в их числе около 40 видов раз-
личных натуральных, панированных, рубленых мясных полуфабрикатов.
   Можно легко подсчитать, что приготовление вторых блюд из мясных полу-
фабрикатов занимает  намного  меньше времени, чем если это же блюдо сде-
лать из неподготовленного куска мяса.
   Изготовляя полуфабрикаты, пищевые  предприятия  проделывают  в помощь
хозяйке не  меньше  половины, а часто и значительно большую часть работы
по приготовлению одноименных блюд.

   МОСКОВСКАЯ ПОДЖАРКА

   Получивший большое  распространение  и заслуженную  известность очень
удобный полуфабрикат "Московская поджарка" упаковывается в пакеты по 250
г и  представляет  собой  хорошее  говяжье  мясо, нарезанное на куски по
20-30 г.
   Из "Московской  поджарки" можно быстро приготовить различные первые и
вторые мясные блюда.

   "СВИНАЯ СОЛЯНКА"

   Консервы "Свиная солянка" содержат кусочки свинины по 40-50 г каждый,
свиной топленый жир, капусту,  тушенную в свином жире с луком,  лавровым
листом, перцем, томатом-пюре, сахаром, солью.
   Капусту тушат  3-4 часа,  свинину хорошо прожаривают. В 500-граммовой
банке 150 г свинины, 320 г капусты тушеной и 30 г бульона.
   За 10-15 минут до подачи на стол солянку надо выложить на сковороду и
прогреть.


   РАЗДЕЛКА МЯСА

   Перед варкой  или  жарением  мясо надо обмыть и зачистить от пленок и
сухожилий
   Нарезать мясо следует поперек волокон Нарезанные куски мяса надо сле-
гка отбить тяпкой или деревянным молотком


   РАГУ, ГУЛЯШ, БЕФ-СТРОГАНОВ

   Эти полуфабрикаты  состоят  из  различных по величине кусочков мяса и
предназначены для приготовления одноименных вторых блюд.
   Рагу делают из говядины,  свинины и баранины. Рагу говяжье готовят из
крестцовой части туши. Этот полуфабрикат состоит на половину из кусочков
мяса с  жиром  и на половину из крестцовых косточек. Вес каждого кусочка
не более 40 г. Порции расфасованы в пакеты по 200 г.  Так же приготовлен
полуфабрикат "Рагу  из свиного мяса", только вместо крестцовой части го-
вяжьей туши для свиного рагу нарезают ребра, позвонки,  крестцовую часть
свиной туши.
   Рагу из баранины состоит из более мелких кусочков (около 25 г) лопат-
ки и грудной части бараньей туши; продается на развес.
   Гуляш готовят  из  заднетазовой  части мясной туши (огузка, костреца,
оковалка),  нарезанной кусочками  по 10-20 г. Гуляш упаковывают в пакеты
по 125 г.
   Полуфабрикат "Беф-строганов"  готовят из говяжьей вырезки и филея, он
состоит из кусочков говядины, нарезанных тонкими полосками: расфасовыва-
ют его в пакеты по 125 г.

   КОТЛЕТЫ "ПОЖАРСКИЕ" КУРИНЫЕ

   Полуфабрикат так называемых "пожарских" котлет приготовлен из курино-
го мяса, свежих яиц, пшеничного хлеба, панировочных сухарей. Вес полуфа-
бриката одной такой котлеты - 75 г.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1336 сек.