Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   БАРАНИНА С РИСОМ

   Обмытую баранину  (грудинку  или лопатку) нарубить, удалив из лопатки
трубчатые кости, посыпать солью, молотым перцем и обжарить на сковороде.
После этого куски мяса, не снимая со сковороды,  посыпать мелко нарезан-
ным луком  и жарить  еще  несколько минут. Обжаренную баранину сложить в
неглубокую кастрюлю, залить 2-3 стаканами бульона или воды, добавить то-
мат-пюре и поставить тушить. Через 1- 1 1/2 часа (молодую баранину через
40-50 минут) после начала тушения положить стакан риса, промытого и про-
варенного в течение 10 минут в кипящей воде, размешать,  накрыть крышкой
и тушить еще 30 минут. Подать на стол в посуде, в которой баранина гото-
вилась.


   ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ

   Панировочные сухари  выпускаются  в 300-граммовых коробках совершенно
готовыми к употреблению и применяются для обваливания котлет, мяса, рыбы
перед тем, как их жарить, а также для обсыпки форм и противней при запе-
кании рулетов, пудингов и т. п.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   ЯЗЫК СОЛЕНЫЙ С ГАРНИРОМ

   Язык тщательно  промыть, положить в кастрюлю,  залить холодной водой,
добавить коренья,  лук  и варить  3 - 3 1/4 часа на слабом огне. Готовый
язык вынуть, обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.
   Очищенный язык  нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо,  полить
2-3 ст. ложками бульона и растопленным маслом.  На гарнир положить зеле-
ный горошек, заправленный маслом.
   На гарнир  к языку вместо зеленого горошка можно подать макароны, ту-
шеную капусту, картофельное или гороховое пюре.

   ГРУДИНКА БАРАНЬЯ

   Полуфабрикат "Грудинка баранья" подготовлен для того, чтобы, поджарив
его дома, получить отличное второе блюдо - баранью грудинку жареную. Мя-
сокомбинаты готовят этот полуфабрикат следующим образом: баранью грудин-
ку варят  до  готовности в слабо посоленной воде, затем слегка прессуют,
охлаждают, нарезают на порции,  смачивают взбитой смесью из яиц,  воды и
соли и обваливают в сухарях.

   БИФШТЕКСЫ

   Бифштексы готовят  на  мясокомбинатах  из говяжьего мяса натуральными
(из вырезки) и с насечкой. Каждая порция весит 125 г.
   Бифштекс с насечкой нарезают из огузка, костреца,  оковалка и с одной
стороны каждую порцию насекают, что ускоряет прожаривание.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   "ХОРОВУ ЧАБАНСКИЙ"

   Молодого барана режут, снимают шкуру,  отделяют голову, ножки и внут-
ренности. Очищенную  тушу и курдюк нарезают на мелкие кусочки (не удаляя
костей),  заправляют перцем, солью и рубленым луком. Всю эту массу вкла-
дывают в  тщательно очищенный от пленки и хорошо промытый желудок барана
и зашивают  или завязывают с обоих концов. На рыхлой земле делают углуб-
ление в  10-15 см по размеру приготовленного бараньего желудка. В углуб-
лении разводят  огонь для предварительной сушки земли. На образовавшийся
пепел кладут  наполненный  желудок, равномерно  засыпают землей (слоем в
2-3 см)  и на ней разводят огонь. По готовности (через 6-8 часов) напол-
ненный готовый хорову вынимают, очищают от пепла,  кладут на лаваш, раз-
деляют на куски и подают.

   ("Книга о национальной армянской пище")


   ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ

   Мясокомбинаты выпускают  в продажу замороженные готовые пельмени, ко-
торые дома остается только отварить или поджарить.
   В городах  теперь хозяйки все реже затевают пельмени домашнего приго-
товления. Зачем, в самом деле, терять много времени и труда на то, чтобы
месить и раскатывать тесто, готовить фарш,  "лепить" пельмени,  когда их
можно купить готовыми в ближайшем магазине?!
   Мясокомбинаты вырабатывают  главным образом сибирские пельмени, в ре-
цептуру которых  входит  пшеничная  мука (30%-ная), первосортное говяжье
мясо, полужирная свинина, жирная свинина или шпиг, лук, соль, перец.
   Пельмени Экстра  приготовляют  из  пшеничной муки (10%-ной), говядины
высшего сорта, жирной свинины, яиц, перца, соли.
   Пельмени замораживают  при температуре -15-18 гр.; в продажу они пос-
тупают упакованными в специальные картонные коробки по 350 или по 500 г.
   На мясокомбинатах пельмени изготовляют от начала и до конца на специ-
альных машинах-автоматах без прикосновения человеческих рук, что обеспе-
чивает высокое качество этого во всех отношениях превосходного продукта.
   В средней полосе и в центральных районах нашей страны, как и в Сибири
и на Урале, готовые пельмени стали народным блюдом.


   КОТЛЕТЫ И ШНИЦЕЛИ

   Котлеты натуральные  и отбивные  готовят  из  свинины и баранины. Они
представляют собой нарезанные тонкими кусками порции бараньей или свиной
корейки. В  каждом из этих кусков оставляют небольшую реберную косточку,
нижний конец которой оголен.
   Отбивные котлеты отличаются от натуральных тем, что мясо для них сле-
гка отбивают, панируют  в сухарной  муке,  а  до  панировки смачивают во
взбитой смеси яйца с водой и солью.
   Порция натуральных  котлет  весит  125 г. Порция отбивных котлет тоже
весит 125  г, но  в числе  этих 125 г на долю бараньего или свиного мяса
приходится 115  г, а  6 г  весит  панировка и 4 г - смесь яйца с водой и
солью.
   Шницели натуральные  и отбивные  изготовляют также из свиного или ба-
раньего мяса и не только из корейки, но и из окороков.

   ЭСКАЛОП

   Полуфабрикат для эскалопа бараньего или свиного нарезают тонкими лом-
тиками (2 ломтика на порцию в 125 г) из филейной части бараньей или сви-
ной туши. Для  свиного эскалопа на филе оставляют немного шпига толщиной
5-10 мм.

   ЛАНГЕТ, РОМШТЕКС

   Лангет готовят из говяжьей вырезки, он тоньше антрекота и на порцию в
125 г идет 2 ломтика лангета.
   Ромштекс - панированный полуфабрикат, это - слегка отбитый кусок мяса
весом 115  г, вырезанный  из толстого края или филея,  смоченный взбитой
смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной муке.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0631 сек.