Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   "ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ"

   В этих  консервах  - отварные  говяжьи или свиные языки, присоленные,
целые или нарезанные половинками, ломтиками,  освобожденные от жил и за-
литые желеобразным бульоном.
   Консервы эти выпускаются в продажу двух сортов: высшего и первого,  и
содержат, независимо от сорта, от 80 до 82% языка и от 18 до 20% желе.
   Консервированные языки  в желе - деликатесное блюдо; едят их холодны-
ми.

   ГОТОВЫЕ ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА

   Мясокомбинаты вырабатывают и выпускают в продажу разнообразный ассор-
тимент заливных блюд.
   Заливное из  любительской  колбасы  готовится так: 100 г любительской
колбасы нарезают либо тонкими ломтиками, либо мелкими кубиками,  уклады-
вают в  бумажный стакан, заливают 140 г концентрированного бульона с до-
бавлением вареной  моркови (5 г). Сверху кладут кусочек лимона,  и когда
содержимое стакана застынет (при температуре 2-4 гр.), заливное готово и
его отправляют в магазины.
   Заливное готовят  также  из  слоеной  колбасы, из  белого  и красного
зельца, ветчины, языка, из мозгов и т. п.


   КАРБОНАД И БУЖЕНИНА

   Карбонад и  буженина - деликатесные продукты из свежей несоленой сви-
нины. У них одинаковы и сырье, и способ приготовления: оба - из свинины,
оба жарятся на противнях и вкус у них весьма сходный.
   Карбонад готовят  из несоленого филе молодой свинины, оставляя на по-
верхности свиного мяса слой шпига толщиной в 1/2 см.
   Для карбонада вырезается небольшой кусок свинины прямоугольной формы.
Его натирают со всех сторон толченым чесноком или мускатным орехом, при-
сыпают солью и ставят часа на два-три на противне в горячую печь или ду-
ховку, где он и запекается.
   Для буженины  из  несоленого  окорока удаляют все кости, натирают его
солью с  толченым  чесноком  или  перцем  и выдерживают  в духовом шкафу
три-пять часов, пока не пропечется.

   МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ

   Эти консервы являются отличным готовым мясным блюдом; кроме того,  из
них можно быстро приготовить различные первые и вторые блюда.
   Готовят эти консервы из говяжьего, бараньего или свиного мяса и бобо-
вых (горох, фасоль,  чечевица),  с добавлением кореньев,  лука, костного
бульона, соли, перца.
   Приведем для примера содержание банки (860 г) консервированной свини-
ны с фасолью. Свинины с салом в такой банке 212 г,  фасоли (в сухом сос-
тоянии) 200  г, мясного бульона (из костей) 250-300 г (бульон наливают в
банку доверху), кореньев 12 г, лука 11 г, соли 10 г, красного перца 0,07
г.
   В такой же банке "Говядина с горохом": говядины 235 г, жира 30 г, го-
роха (в сухом состоянии) 205 г, бульона 200-250 г,  белых кореньев 12 г,
лука 11 г, соли 10 г, красного перца 0,07 г.

   "ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

   Говяжьи, бараньи или свиные почки (их в консерве от 65 до 67%), акку-
ратно нарезанные, обжаренные  в костном  жире  и залитые томатным соусом
(от 33  до 35%),- таково содержание очень вкусного консерва "Почки в то-
матном соусе".
   Из этого  консерва  можно  приготовить различные вторые блюда, а чаще
всего его подают как отличную закуску.


   КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОСИСКИ

   Эти консервы  представляют  собой  готовые блюда: сосиски с капустой,
сосиски в бульоне,  сосиски в свином жире,  сосиски в томате. Прежде чем
подавать к столу, консервы надо только подогреть, никакой другой кулина-
рной подготовки они не требуют.
   Консервируют только  советские  сосиски, фарш которых состоит главным
образом из свинины.
   "Сосиски с  капустой"  (52-56%  сосисок  и 48-44%  тушеной капусты) -
очень вкусное  блюдо. Тушеная  капуста для этого консерва готовится так:
берется 73% квашеной капусты, 10% свиного жира,  10% томата-пюре, 3% лу-
ка, 3% сахара,  соль, перец, лавровый лист, тмин, все это вместе тушится
в течение 3-4 часов.
   "Сосиски в свином жире" содержат советских сосисок 74-78% и топленого
свиного жира 26-22%.
   В консервах "Сосиски в томате" 74-78% сосисок и 26-22% томатного соу-
са.
   Томатный соус  в этом консерве приготовлен по такому рецепту: бульона
(из мяса или из костей) 47%, томата-пюре (12%-ного) 44%,  муки пшеничной
(30%-ной) 3%, сахара 1,5%,  лука 2,5%,  а также виноградный уксус, соль,
перец, жир свиной для поджарки лука и муки.


   КОЛБАСЫ

   Самый вид и пряный, тонкий аромат колбас,  копченостей, ветчины, паш-
тетов, сосисок возбуждает аппетит.
   В продажу  выпускается  свыше ста сортов различных колбас и колбасных
изделий.
   В рецептуру изготовления вареных колбас высшего сорта (телячья, люби-
тельская, столичная)  входят  лучшие  части отборной говядины,  нежирная
свинина, шпиг  (твердый и полутвердый),  говяжьи и свиные языки,  иногда
яйца, затем перец,  мускатный орех или кардамон, а в телячью колбасу еще
и фисташки.
   Хороши, вполне доброкачественны,  вкусны и такие вареные колбасы, как
докторская, отдельная,  ветчинно-рубленая,  особая, чайная, говяжья, ба-
ранья, закусочная и чесноковая.
   Сосиски и  сардельки  - разновидность  вареных колбас. Они пользуются
все большей популярностью и стали народным блюдом.


   ФАРШИРОВАННЫЕ КОЛБАСЫ

   Фаршированные колбасы - наивысший сорт вареных колбас, самых изыскан-
ных и тонких по вкусу,  особо привлекательных по сложному рисунку. Такую
колбасу из  лучшего  отборного телячьего мяса, нежирной свинины,  шпига,
языка, с добавлением молока, масла, яиц, фисташек, на мясокомбинатах из-
готовляют только самые опытные и квалифицированные мастера.
   По форме - это очень толстые, широкие колбасы с начинкой в виде звез-
ды, шахматной доски, елочки и т. п.  К числу фаршированных принадлежат и
языковые колбасы.
   Вот,  к примеру,  фаршированная колбаса "Экстра высшего сорта". В ней
содержатся молодая нежирная свинина, телятина, жирная свинина, шпиг сви-
ной полутвердый, вареный говяжий язык, несоленое сливочное масло, свежие
яйца, молоко, пшеничная мука, перец, мускатный орех, соль.
   В фаршированной  языковой колбасе высшего сорта - языки говяжьи варе-
ные, шпиг твердый и полутвердый,  свинина нежирная, мясо говяжье высшего
сорта, соль, сахар, перец черный и душистый, мускатный орех, чищеные фи-
сташки.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0477 сек.