Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ПИРОЖКИ

   Пищевые предприятия  в большом количестве выпускают в продажу всевоз-
можные готовые пирожки: жареные, печеные, слоеные.
   Жареные и печеные пирожки готовят с мясом, ливером,  капустой, творо-
гом, повидлом (сладкие),  с мясом и рисом,  с мясом и яйцом, с ливером и
рисом.
   Слоеные пирожки делают с мясом, капустой,  рисом,  с мясом и яйцом, с
мясом и рисом, сладкие и др.
   Приведем для  примера раскладку на жареные пирожки с мясной начинкой.
Для теста  на мясокомбинатах на 36 г муки (72%-ной) берут 0,9 г дрожжей,
0,5 г соли, 1 г жира,  2,5 г сахарного песка; для фарша на 30 г говядины
- 1 г животного жира, 2,3 г лука,  соль,  перец и, кроме того, добавляют
для обжарки пирожков 6 г жира.
   Фарш для жареных пирожков с капустой и яйцом: на 46 г капусты - 2,5 г
жира, 3 г яйца, 0,4 г соли.
   Фарш для пирожков с мясо-яичной начинкой: мяса 28 г,  жира 1,5 г, яиц
3 г, лука 2,3 г, соль, перец.
   Вес каждого пирожка 75 г.

   ПАШТЕТ "СЫР ИЗ ДИЧИ"

   Рекомендуем попробовать паштет высшего сорта "Сыр из дичи"; он, дейс-
твительно, отменно вкусен.
   Хороши также  паштеты ливерный,  украинский,  ленинградский. Паштеты,
изготовленные на  мясокомбинатах,отличная  закуска, способная удовлетво-
рить требования самого изысканного вкуса.

   ЗЕЛЬЦЫ И МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ

   Мясокомбинаты вырабатывают до 10 сортов зельцев, из них лучшие - рус-
ский, деликатесный, белый и красный.
   В рецептуру зельца обычно входят говяжье мясо, свиная щековина, варе-
ное мясо свиных голов и специи.
   По форме мясные хлебы напоминают формовой хлеб; вместо колбасной обо-
лочки у них подрумяненная корочка, их не варят, а запекают в специальных
электрических ротационных печах.
   По рецептуре мясные хлебы сходны с вареными колбасами; их вырабатыва-
ют до 10 сортов, в числе которых такие деликатесы, как
   мясной хлеб любительский высшего сорта, московский, сырный и др.
   Мясной хлеб  любительский  высшего сорта готовят из нежирной свинины,
говядины высшего сорта, твердого шпига,  накрошенного кубиками, с добав-
лением соли, а также сахара, перца, мускатного ореха и кардамона.

   КРОВЯНЫЕ КОЛБАСЫ

   Кровяную колбасу вырабатывают четырех сортов (высший, первый, второй,
третий) и  нескольких наименований. Кровяную колбасу высшего сорта изго-
товляют из полужирной свинины, отличной говядины и шпига,  с добавлением
специально обработанной говяжьей или свиной крови и пряностей.

   ПОЧЕМУ КОЛБАСА НАЗЫВАЕТСЯ ДОКТОРСКОЙ

   Среди вареных  колбас  есть  "Докторская колбаса". Она называется так
потому, что ее можно есть и при некоторых болезнях желудка,  когда необ-
ходима легко  усвояемая  пища. В  рецептуре этой колбасы главным образом
нежирная свинина (60 г на 100 г фарша), свинина жирная (25 г) и мясо го-
вяжье высшего сорта (15 г) с добавлением сахара и соли и очень небольшо-
го количества кардамона. Перца и других острых специй,  приправ, прянос-
тей в этой колбасе нет. Кроме того, отличительная особенность ее вырабо-
тки заключается в том, что фарш в ней очень тщательно протерт и предста-
вляет собой  однородную, очень нежную по консистенции,  приятную на вкус
массу.
   Если сырое  мясо  посолить, то через некоторое время оно начнет выде-
лять сок, что ухудшит его качество:  мясо при варке станет сухим,  жест-
ким. Поэтому, если нет необходимости долго хранить свежее мясо, присали-
вайте его непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое
мясо солите только тогда, когда размешиваете фарш для разделки.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0644 сек.