Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ПРОСТОКВАША

   Простокваша -  пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах
молочнокислых бактерий.
   Варенец -  разновидность простокваши, отличается от нее тем,  что его
приготовляют не из пастеризованного, а из стерилизованного молока.
   Оба эти  вида простокваши содержат не менее 3,2% жира, отличаются хо-
рошим вкусом, легко усваиваются,  помогают пищеварению, способствуют ос-
вобождению кишечника  от  вредных бактерий; следуя указаниям крупнейшего
нашего ученого  проф. И.  И.  Мечникова,  врачи часто советуют регулярно
есть простоквашу.

   КЕФИР

   Кефир - диэтический молочнокислый продукт из заквашенного специальны-
ми грибками пастеризованного молока.
   В зависимости  от продолжительности созревания различают кефир слабый
(созревает 1  сутки),  средний  (2 суток) и крепкий (от 2 до 3 суток). В
этой связи  необходимо обращать внимание на дату выпуска кефира, указан-
ную на этикетке.
   Кефир - очень полезный и приятный молочнокислый напиток, освежающий и
слегка пенящийся. Его рекомендуют для восстановления сил при малокровии,
при болезнях желудочно-кишечного тракта и др.

   МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

   Из обезжиренного  молока, пастеризованного вместе с сахаром и крахма-
лом, по специальной рецептуре приготовляют молочный кисель.
   Этот очень  полезный  и питательный продукт приятен на вкус, содержит
не менее  5%  сахара; он  поступает в продажу в стаканах,  бутылках и во
флягах.

   СЫРКИ, ПРОСТОКВАША И КЕФИР ИЗ СОИ

   Продукты из  сои ценятся потому, что содержат высокопитательный и хо-
рошо усвояемый белок и жиры. Сырки,  простокваша и кефир из сои по своей
питательной ценности близки к аналогичным продуктам из коровьего молока.

   КОГДА И КАК НАРЕЗАТЬ СЫР

   Сыр нарезают тонкими ломтиками не раньше, чем за час до того, как по-
давать его к столу. Если нарезанные ломтики сыра будут долго лежать, они
обветрятся, высохнут и потеряют вкус и аромат.


   ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ

   Молочные комбинаты по утвержденной рецептуре вырабатывают разнообраз-
ный ассортимент сладких и соленых творожных сырков.
   Соответственно этой рецептуре в состав сладких сырков могут входить в
различных пропорциях, помимо  творога  и сахара,  также сливочное масло,
какао-порошок, кофе,  шоколад,  цукаты,  курага,  изюм, сладкий миндаль,
орехи, мед,  ванилин,  а  в состав  соленых сырков кроме творога - также
тмин, перец, корица, укроп и др.
   Сладкие сырки  содержат 14-15% жира и 13% сахара, соленые сырки - 16,
5-17% жира и 1,5-2,5% соли.
   Выпускают также  сырки  с повышенным  содержанием жира (23%) и сахара
(17%).
   Сырки хороши к чаю или кофе, их подают к ужину и к завтраку.

   Многие хозяйки  моют  молочную посуду в горячей воде. От горячей воды
остатки молока  на  стенках посуды превращаются в клейкую массу и посуду
не удается отмыть дочиста.
   Молочную посуду надо мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде.

 

   СГУЩЕННОЕ МОЛОКО С САХАРОМ

   Сгущенное молоко по содержанию сахара (не менее 43,5%), сухих веществ
молока (20,5%), жира  (не менее 8,5%) немногим отличается от таких хоро-
ших молочных конфет, как "тянучки", "сливочная помадка" и им подобных, а
многие малыши, пожалуй, даже предпочтут сгущенное молоко любой конфете.
   В продаже кроме сгущенного молока с сахаром и маленьких банках имеет-
ся сгущенное молоко в крупной таре - развесное, а также "Кофе со сгущен-
ным молоком и сахаром", "Какао со сгущенным молоком и сахаром",  "Сливки
сгущенные с сахаром", "Молоко сгущенное стерилизованное" (без сахара).

   ПРОЦЕНТ ЖИРНОСТИ СЫРА

   На этикетках, прикрепленных к сырным кругам и головкам, обычно указы-
вается жирность сыра в процентах, скажем, 40%, 50% и т. д.
   Смысл этих цифр в том, что они сообщают процент содержания жира в су-
хом веществе  сыра. Так,  если  указано,  что жирность швейцарского сыра
50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре дан-
ного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% ко-
торого и составит 32,5 г). На этикетке чайного сырка, например, указано,
что жирность  его  50%: при обычной расфасовке такого сырка по 250 г это
составит 62,5  г чистого молочного жира, так как чайный сырок чаще всего
содержит 50% сухих веществ, т. е. 125 г, 50% которых и составит 62,5 г.
   Мы привели  расчеты ориентировочные, на деле же абсолютное количество
жира может быть несколько меньшим или большим (на 1-2 г), так как содер-
жание влаги в каждой партии сыра немного колеблется в зависимости от ра-
зных условий; потому-то сыроделы и указывают наиболее точный показатель,
а именно - обусловленный рецептурой процент жира в сухом веществе.

   Картонный кружочек, которым закупорена бутылка с молоком,  открывайте
не надавливанием его вниз, а приподниманием кверху, чем предохраните мо-
локо от возможного загрязнения.


   КУМЫС

   Кумыс, широко известный лечебный и высокопитательный напиток, получа-
ется в  результате  молочнокислого и спиртового брожения молока кобылицы
или смешиванием молока коровьего с молочной сывороткой и сахаром.
   Крепкий натуральный  кумыс содержит до 4,5% спирта и его для лечебных
целей не используют. Больным, проходящим курс кумысолечения, приготовля-
ют слабый (созревает 1 сутки) и средний кумыс (созревает 2 суток), в ко-
торых спирта очень немного (1-1,75%). По вкусу кумыс - приятный, освежа-
ющий, кисловато-сладкий  пенистый  напиток;  его  с удовольствием пьют и
больные, и здоровые.

   КАК СОХРАНИТЬ СЫР

   Если сыр неправильно хранить, он портится, высыхает, растрескивается,
плесневеет, теряя вкус и аромат.
   Сыр надо хранить целым куском, завернув в чистый,  влажный белый лос-
кут, и держать его отдельно от других продуктов, при температуре не выше
10-15 гр. Лоскут  этот  следует прополаскивать в свежей воде не реже 1-2
раз в сутки.
   Лучше всего  в домашних  условиях  сохраняются сыры типа "Советский",
"Швейцарский". Мягкие  сыры  не  рекомендуется  держать  дома дольше 1-2
дней. Надежнее хранить сыр в домашнем холодильнике.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0661 сек.