Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   КАК ХРАНИТЬ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

   При недолговременном  хранении масло не портится и в условиях обычной
комнатной температуры, если  только  его изолировать от прямого воздейс-
твия солнечного света. Поэтому-то масленки сделаны из керамики, пластма-
ссы, из крашеного стекла и из других непрозрачных материалов.
   Чтобы масло  не  впитывало посторонних запахов, его нужно держать по-
дальше от  остро  пахнущих предметов и продуктов, а для сохранения вкуса
рекомендуется хранить  его  (даже  в течение  двух-трех дней) в наиболее
прохладном месте.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   КАША РИСОВАЯ С ТЫКВОЙ

   1 кг  тыквы очистить, нарезать кусочками,  залить молоком (1 л) и ва-
рить до  полуготовности. Затем  в тыкву  положить вымытый в горячей воде
рис (1  стакан)  и посолить; кастрюлю с тыквой и рисом покрыть крышкой и
варить до полной готовности. Подавать с маслом и сахаром.


   ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ

   Помимо сливочного, топленого и растительного масла и маргарина к наи-
более распространенным жирам, используемым в кулинарии, принадлежат сви-
ной, говяжий, бараний и костный жиры.
   Наилучший из животных жиров - свиное топленое, нутряное сало и другие
разновидности свиного сала, наиболее легко и полно усваиваемого организ-
мом.
   Очень приятен  костный жир,  вытопленный из трубчатых костей. На юге,
особенно в Закавказье и Средней Азии, ценят баранье курдючное сало,  вы-
топленное из курдюка специальной породы овец, называемых курдючными.
   Гусиный жир  - деликатесный  продукт. Обычно хозяйки заготовляют этот
жир,  когда жарят гусей. Гусиным жиром можно заправлять паштет из печен-
ки.

   ЖИР ДЛЯ ЖАРЕНИЯ

   Для приготовления некоторых кушаний (пончики, пирожки,  оладьи и др.)
требуется, чтобы при обжаривании они были полностью погружены в жир, для
чего используют жир, сильно разогретый.
   Чтобы приготовить  такой  жир, смешивают в равных долях свиной смалец
(или, говяжье  или баранье сало) с растительным маслом и разогревают эту
смесь на сильном огне до готовности,  т. е.  до такого состояния,  когда
погружаемый в  нее  ломтик  сырого картофеля быстро подрумянивается. Еще
лучше употреблять для такого обжаривания все виды кухонного маргарина.

   Сало имеет  своеобразный  привкус и запах. Из-за этого многие хозяйки
предпочитают все  жарить  на  масле; чтобы придать салу вкус масла,  го-
вяжье, баранье или свиное сало надо разрезать на небольшие кусочки,  по-
ложить их  в кастрюлю и залить молоком так, чтобы они были только покры-
ты. Когда  молоко хорошо прокипит,  полученный жир процедить и хранить в
холодном месте.
   Лучше же  всего для жарения пользоваться маргарином: по вкусу он схо-
ден со сливочным маслом.


   МАРГАРИН

   Маргарин - твердый пищевой жир. По внешнему виду,  вкусу,  консистен-
ции, химическому  составу,  калорийности и усвояемости столовый маргарин
сходен со сливочным маслом.
   Маргарин представляет  собой обогащенный растительный и животный (или
только растительный)  жир, существенно  дополняющий  ассортимент твердых
пищевых жиров.
   Маргарин вырабатывают  у нас  на заводах, оборудованных по последнему
слову техники, при тщательном лабораторном и техно-химическом контроле.
   Процесс выработки  маргарина  основан  на  том, что  очищенные расти-
тельные масла, часть которых гидрогенизирована, т. е. превращена в твер-
дое состояние, смешивают (эмульгируют) с заквашенным молоком, лецитином,
солью, а иногда к этой смеси, в зависимости от рецептуры, прибавляют еще
высшие сорта говяжьего или свиного сала.
   Заквашенное молоко, введенное в смесь, из которой вырабатывают марга-
рин, сообщает этому продукту вкус и аромат сливочного масла.
   В соответствии  с кулинарным  назначением  и рецептурой приготовления
маргарин делят на две группы: столовый и кухонный.
   Столовый маргарин вырабатывают в трех видах: сливочный (в него введе-
но до 25% сливочного масла), столовый молочный и столовый безмолочный.
   Каждый из  этих видов столового маргарина выпускается соленым (не бо-
лее 1,7%  соли) и несоленым (0,2% соли), а также витаминизированным (ви-
таминами A и D,  т.е. теми же витаминами, какие содержатся в летнем сли-
вочном масле самого лучшего качества).
   Столовый маргарин, особенно сливочный,  используют так же, как и сли-
вочное масло. Врачи-диэтологи считают возможным применять маргарин в ди-
этическом питании.
   Кухонный маргарин бывает растительный и комбинированный. Растительный
кухонный маргарин  представляет  собой  либо гидрогенизированное,  т. е.
превращенное из жидкого в твердое состояние, рафинированное растительное
масло - гидрожир, либо так называемое растительное сало, т. е. смесь ра-
стительного масла  в твердом  состоянии  (гидрогенизированного) с жидким
растительным маслом.
   Комбинированный кухонный  маргарин вырабатывают в таком ассортименте:
комбижир животный, комбижир животный особый,  комбижир свиной и маргагу-
селин. В комбинированном кухонном маргарине,  вместе с жидкими и тверды-
ми, т. е. гидрогенизированными, растительными маслами обязательно содер-
жится не менее 15% животных жиров (говяжье или свиное сало).
   Маргагуселин справедливо считается лучшим из всех видов кухонного ма-
ргарина. Его ароматизируют масляной вытяжкой жареного лука, в его состав
входит свиной смалец - наилучший из животных жиров.
   Растительный кухонный маргарин (растительное сало и гидрожир) предна-
значен для обжаривания, изготовления кондитерских изделий, в разные виды
теста.
   Для блюд, в которых уместны аромат и вкус животных жиров, употребляют
комбижир, а  если  любят в пище запах и вкус жареного лука,  употребляют
маргагуселин.
   Кухонный маргарин замедляет черствение мучных изделий и сообщает рас-
сыпчатость печенью.
   Все опытные хозяйки знают, что в пироги,  в печенье,  для обжаривания
маргарин лучше других жиров.
   Для удобства потребителей значительное количество маргарина выпускае-
тся в мелкой расфасовке.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1114 сек.