Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


ОРЕХИ

АРАХИС, ИЛИ ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ
ФИСТАШКИ
СЛАДКИЙ МИНДАЛЬ
ОРЕХИ


   АРАХИС, ИЛИ ЗЕМЛЯНОЙ ОРЕХ

   Арахис, или,  как его еще называют, земляной или китайский орех - од-
нолетнее,  травянистое ветвящееся  растение  из  семейства  бобовых. Его
культивируют в южных районах СССР - на юге Украины, в Закавказье, в Сре-
дней Азии, на Северном Кавказе. У этого растения - стелющийся или кусто-
видный стебель, плоды  после цветения образуются в земле,  а потому их и
прозвали земляными орехами.
   Плод арахиса напоминает по форме шелковичный кокон, под скорлупой ко-
торого находится  от 1 до 5 ядер (бобов). Эти бобы содержат до 50% жира,
поэтому арахис и причислен к весьма ценным масличным культурам.
   Из арахиса вырабатывают очень вкусную арахисовую халву. Земляной орех
широко применяют в кондитерском производстве не только для приготовления
халвы, но и для выработки многих других изделий.
   Ядра арахиса  едят  сырыми и поджаренными; во всех видах они являются
приятным и вкусным питательным продуктом.


   ФИСТАШКИ

   Соленые прожаренные  фисташки  - любимое лакомство, особенно в Закав-
казье и в Средней Азии.
   Растут фисташки, преимущественно в диком виде, в Средней Азии. Урожай
собирают в  конце июля - в начале августа. Не все фисташковые коробочки,
в которых  заключено  ядро, раскрываются  при  созревании одновременно и
многие из них приходится перед употреблением раскалывать.
   Фисташки едят свежими, их используют также и в кондитерской промышле-
нности как  часть  начинки, и  в колбасном производстве при изготовлении
некоторых высших сортов вареных фаршированных колбас.

   КАШТАНЫ

   На юге,  особенно  в Закавказье,  популярны  жареные  каштаны.  Плоды
съедобного каштана  по  внешнему виду напоминают большой, приплюснутый с
обеих сторон, иногда почти плоский широкий орех с тонкой,  темнокоричне-
вой скорлупой.
   Ядро каштана - крупное,  белое,  мякоть сладковатая. По вкусу вареный
или поджаренный  каштановый  орех  (его поджаривают и варят с надколотой
скорлупой) сходен с как бы подслащенным сухим, рассыпчатым картофелем.
   Каштановые деревья  растут  главным  образом в диком виде на Северном
Кавказе,  в Крыму  и Закавказье. Каштановые орехи,  помимо того,  что их
едят свежими, находят  различное применение в кондитерской промышленнос-
ти, а также при изготовлении многих кофейных напитков.

   СОЕВАЯ МУКА ДЛЯ БЛИНОВ

   Соевая мука  для  блинов  содержит  соевой муки 65%, картофельной или
пшеничной муки - 30%, сахара - 3% и соли - 2%.
   На 500  г муки  берут  5-6  стаканов воды, в воду добавляют предвари-
тельно разведенные дрожжи и всыпают, одновременно помешивая,  небольшими
порциями муку.
   Когда тесто  как  следует  размешано, его  ставят  в теплое место для
подъема до увеличения объема, примерно, в два раза. Через 1 1/2 - 2 часа
тесто готово к выпечке.
   Если добавить жиров, сахара и пряностей и замесить тесто более крутым
(1 стакан  воды на 500 г муки), то из соевой муки можно получить сдобное
тесто.


   СЛАДКИЙ МИНДАЛЬ

   Сладкий миндаль  широко  применяется в кулинарии, преимущественно для
приготовления сладких блюд,  печенья,  тортов,  пирожных. В ядре миндаля
много жира (до 55%) и азотистых веществ (свыше 20%).
   Миндаль растет в Средней Азии, в Крыму и Закавказье.

   КЕДРОВЫЙ ОРЕХ

   В плодоовощных  магазинах часто предлагают потребителям кедровые оре-
хи. Эти орехи - семена кедровой сосны,  растущей на Урале, в Сибири и на
Дальнем Востоке. Различают два сорта этого ореха: таежный (мелкий) и ко-
ндовый (крупный). Из ядра кедрового ореха добывают ценное масло.

   Если грецкие орехи у вас чрезмерно высохли и вследствие этого потеря-
ли свойственный  им  в свежем  виде вкус, продержите их (не разбивая,  в
скорлупе) 5-6  дней в слегка соленой воде. Вода через скорлупу проникнет
в ядро ореха и восстановит его консистенцию и вкус.


   ОРЕХИ

   Грецкие орехи  (их  еще  называют  волошскими) растут у нас на юге, в
Крыму, на Кавказе, в Средней Азии, главным образом в диком виде.
   На юго-западе  Украины, кое-где  в Крыму  и в  Закавказье  имеются  и
культурные насаждения грецкого ореха.
   В стадии молочной зрелости грецкий орех исключительно богат витамином
C и  используется для производства витаминных препаратов. В этой же ста-
дии зрелости  из него готовят варенье, отличающееся своеобразным вкусом.
Зрелый орех весьма питателен, его едят свежим, используют в кондитерской
промышленности, в кулинарии. В составе орехового ядра 55% жира и 15% бе-
лков.
   Наш обычный мелкий лесной орех, именуемый лещинным,  растет на терри-
тории СССР  почти повсюду. У этого ореха есть культурная форма - садовый
лещинный орех, называемый фундуком.
   Лучший фундук выращивают в Абхазии.

   ОРЕХОВАЯ НАЧИНКА

   Ореховая начинка  для  кондитерских изделий представляет собой густую
мягкую массу  обжаренных орехов, растертых вместе с жиром (обычно - сли-
вочным маслом), сахарной пудрой и вкусовыми добавками (дробленый арахис,
вафельные крошки и др.).
   Эту начинку используют не только в конфеты, в карамель, но и как про-
слойку в тортах, пирожных, вафлях.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0638 сек.