Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   СУП ИЗ ОВСЯНКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

   1/2 стакана овсянки промыть в холодной воде, залить 2 л кипятка,  по-
ложить масло (1 ст. ложку) и варить до готовности. Затем крупу протереть
сквозь сито и положить в нее еще ложку масла. Очищенный от косточек чер-
нослив (200  г)  залить  водой, положить в него 1/4 стакана сахара и ва-
рить. Когда чернослив разварится,  смешать его с овсянкой.  Суп прокипя-
тить и подавать.


   СВЕКЛА

   Столовая красная  свекла  - весьма необходима при приготовлении пищи;
она нужна для борща, а также для винегрета, для многих вторых блюд, гар-
ниров и закусок. Свекла богата сахаром и минеральными веществами.
   При покупке выбирайте круглые и плоско-круглые темноокрашенные корне-
плоды: они лучше, сочнее удлиненных.
   Консервная промышленность  вырабатывает  вкусную  приправу к мясным и
рыбным блюдам "Свеклу маринованную". Это - нарезанная небольшими кубика-
ми лучшая молодая красная свекла в душистом маринаде.

   НАБОР БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННЫХ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ

   В коробке такого набора для борща (весом 1 кг) содержится (в г)

Капусты белокочанной ..... 322
Свеклы ................... 364
Картофеля ................ 214
Моркови ..................  57
Лука репчатого ...........  43

   Продается этот  набор (его называют "Свежая овощная смесь, быстро за-
мороженная") в  килограммовых и полукилограммовых коробках. Овощи в этих
коробках - отборные, высокосортные, уже промытые и очищенные.
   Принесите такую коробку с овощной смесью домой, откройте ее и опусти-
те, не размораживая, в готовый кипящий бульон, прибавив, по желанию, то-
мат-пюре, и через 10-12 минут,  сэкономив много времени и труда,  можете
разливать в тарелки великолепный борщ.


   СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ

   Овощи и плоды, содержащие 80-90% воды, легко подвергаются воздействию
различных микроорганизмов. Если  же  снизить  содержание воды в овощах и
плодах до  15%, то они становятся мало доступными воздействию микроорга-
низмов. На этом основан метод сушки овощей и плодов, широко применяющий-
ся для заготовки их впрок. Сушеные плоды и овощи представляют очень ком-
пактный, удобный для перевозки и хорошо сохраняющийся продукт.
   Наша пищевая  промышленность выпускает в широком ассортименте различ-
ные виды  плодоовощных  полуфабрикатов  - сушеных овощей и плодов, в том
числе и в виде готовых наборов для борщей, щей, супов, компотов. Так как
при сушке удаляются несъедобные части (кожура, семена),  эти продукты не
нуждаются в предварительной очистке и сортировке.
   При современных  методах  сушки, которые  применяются на предприятиях
плодоовощной промышленности, в сушеных овощах и плодах сохраняются пита-
тельные вещества и даже свойственный свежим овощам и плодам аромат.

                             КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ

   Культура красного перца распространена на юге нашей страны - в Молда-
вии, на Украине, в Нижнем Поволжье (Астрахань) и южнее.
   Различают сладкие  и острые (горькие) сорта перца. Наиболее распрост-
раненный и  наилучший  сорт сладкого перца - болгарский; у него крупный,
толстый,  короткий,  почти четырехгранный  плод  (длиной 7-8 см). Зрелым
этот плод  бывает  яркокрасным или желтым, но ему редко дают дозреть,  а
собирают зеленым, когда  он особенно хорош для консервирования (консервы
"Перец фаршированный").
   Лучший сорт  острого горького перца - Кайенский; у него плод красного
цвета, вкус жгучий;  высушенный и измельченный, он заменяет черный перец
в заправке многих блюд.
   Острый вкус  красного перца зависит от содержащегося в нем вещества -
капсаицина. Степень едкости,  жгучести этого вещества такова,  что одной
капли щелочноводного  раствора, содержащей  всего  1/2000 мг капсаицина,
достаточно для того, чтобы вызвать на языке сильное и длительное жжение.
   Красный перец превосходит все другие виды овощей содержанием витамина
C. В  некоторых сортах перца содержание витамина C в три-четыре раза вы-
ше, чем даже в лимонах.
   Перец также  очень богат витамином A. В нем содержится около 2,5% са-
хара, 1,2% белков, 0,5% минеральных веществ.
   Учитывая высокие вкусовые и полезные свойства сладкого перца, консер-
вная промышленность  широко использует его для консервирования. Фарширо-
ванный сладкий  перец в масле принадлежит к числу лучших закусочных кон-
сервов.

   АРОМАТНЫЙ УКСУС

   Если вам почему-либо нужно дома приготовить ароматный уксус (его лег-
ко и просто купить в ближайшем магазине), можем предложить такой рецепт.
В обычный  столовый  уксус положите эстрагон, сельдерей или укроп (100 г
на 1 л уксуса); можно добавить антоновское яблоко,  нарезанное дольками,
листья черной смородины, или липовый цвет, или лавровый лист. Плотно за-
кройте посуду с уксусом и дайте ему постоять дней 15. После этого проце-
дите через марлю и заправляйте им винегреты, салат, сельдь, форшмак.


   ПРИПРАВЫ И ПРЯНОСТИ

   Самая распространенная и популярная приправа к блюдам - столовая гор-
чица. Ее приготовляют из горчичного порошка, растительного масла, с при-
бавлением уксуса, сахара, соли, пряностей.
   Горчичный порошок  - это измельченный жмых семян горчицы - масличного
растения,  культивируемого во  многих  районах нашей страны. При заварке
горчичного порошка  горячей водой выделяется особое эфирное масло, кото-
рое и придает горчице острый горький вкус и своеобразный запах.
   В последние   годы  промышленность  вырабатывает  готовую  горчицу  в
большом количестве, в разнообразном ассортименте и в удобной расфасовке,
поэтому нет никакой необходимости готовить горчицу дома; но если это по-
надобится, используйте рецепт, приведенный на стр. 172.
   Уксус - незаменимая приправа к закускам, к салатам,  к некоторым пер-
вым блюдам. Уксус, кроме того, необходим для маринадов.
   Распространенная приправа  - черный  перец горошком. Кладут его в ку-
шанья по вкусу. Обычно, в борщи и супы рекомендуют класть по 1-2 гороши-
ны перца на тарелку, при тушении мяса и овощей - по 2-3 горошины на пор-
цию, в  маринады  - 10-15 горошин на 1 л жидкости,  в студень - по 10-15
горошин на 1/2 кг голья.
   Молотый красный  и черный  перец ставят на стол, как соль,  горчицу и
уксус, чтобы  по  своему  вкусу  пользоваться этой приправой к первому и
второму блюду или закуске.
   Молотый перец  добавляют  в мясной и рыбный фарш, его применяют также
при заправке салатов, винегретов, горячих соусов.
   Душистый перец  - высушенные  семена  гвоздичного дерева, применяется
как приправа для тушеных мясных блюд и в маринады.
   Высушенные листья  лаврового дерева - лавровый лист - очень ароматная
и приятная пряность. Лавровый лист употребляется для рыбной ухи,  мясных
борщей, солянок,  для картофельных супов, для маринадов, а также в туше-
ные овощи и мясо.
   В супы  и, вообще,  в первые блюда лавровый лист,  как правило,  надо
класть незадолго до их готовности (более подробно о применении лаврового
листа указано в рецептах отдельных блюд).
   Для жидких маринадов, а также при тушении мяса, капусты наряду с дру-
гими пряностями применяют часто гвоздику и корицу.
   Молотой корицей  вместе  с сахарным песком посыпают печенье, булочки,
перед тем как их ставить в печь.
   Многие любят  класть  молотую  корицу в простоквашу, варенец,  кефир,
ацидофильное молоко.
   Шафран (ароматные сушеные рыльца цветов особого луковичного растения)
применяется при приготовлении теста, фаршированной рыбы и многих восточ-
ных блюд. Шафран сообщает печенью и блюдам ярко-желтый цвет и очень при-
ятный аромат.
   Для сладких  блюд и сдобного теста применяют ваниль (стручки орхидей)
или заменяющий  ее ванилин (искусственный белый порошок, обладающий аро-
матом натуральной ванили).
   При изготовлении  ликеров и в кондитерском производстве применяют им-
бирь ; у него жгучий вкус и очень сильный пряный запах.
   Очень сильный аромат и жгуче-пряный вкус у мускатного ореха.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0591 сек.