Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   ГОРОХОВЫЙ СУП

   Разварив простого  сухого  гороху  (сколько  потребно) и протерев его
сквозь редкое  сито, поджарить в кастрюле с ореховым или маковым маслом;
потом разведи  кипяченою  водою, положи  туда же искрошенных малосольных
огурчиков и прокипяти хорошенько.

   ("Кухмистер XIX века", 1854)


   КУКУРУЗА

   Кукуруза - южная сельскохозяйственная культура, она распространена на
Украине,  в Молдавии, в Закавказье и в некоторых других районах. Во мно-
гих районах  СССР  эту культуру очень мало знают или совсем не знают. А,
между тем, она заслуживает того,  чтобы занять значительно большее место
в пищевом рационе населения центральных районов, средней полосы, а также
Урала и Сибири.
   Не говоря уже об использовании кукурузы на технические нужды, ее упо-
требление как  пищевого продукта чрезвычайно многообразно. Из нее делают
муку, крупу, крахмал, спирт, масло. Но особенно вкусна свежая кукуруза в
стадии молочной  зрелости, когда  ее зерна еще мягки и при легком нажиме
дают молочного  цвета  жидкость. В  этой именно стадии молочной зрелости
кукурузные зерна консервируют в банках. Кроме того, такие кукурузные по-
чатки консервируют целиком методом быстрой заморозки.
   Из кукурузных  зерен  вырабатывают  кукурузную крупу, а также и крупу
типа манной и очень вкусные кукурузные хлопья.

   ТОМАТЫ

   Томаты (помидоры), благодаря  высокому  содержанию  витаминов,  мине-
ральных солей, гармоническому сочетанию сахаров и кислот,  принадлежат к
числу наиболее полезных и вкусных овощей.
   В томатах содержатся почти все виды витаминов, встречающихся в расте-
ниях; особенно богаты они витаминами C и A.
   Всего 20-25  лет  назад томаты выращивались преимущественно на юге, и
то в  небольших  количествах; теперь их выращивают почти во всех районах
Советского Союза.
   Советская наука создала новые сорта и вооружила наши колхозы и совхо-
зы такими  агротехническими приемами, благодаря которым томаты появились
даже на полях Архангельской области. Правда,  на севере не все плоды ус-
певают созреть на растении, но они быстро и хорошо дозревают в помещении
при температуре 20-25 гр.
   К числу  лучших и наиболее распространенных сортов томатов относятся:
из ранних - "Маяк", из более поздних - "Краснодарец", "Плановый", "Буде-
нновка", "Чудо рынка". Выведены специальные сорта для посева семян непо-
средственно в открытый грунт, без рассады. Такими сортами являются "Гру-
нтовой Грибовский" и "Грунтовой скороспелый".
   Консервная промышленность  выпускает  разнообразные консервы из тома-
тов. Очень хороши так называемые натуральные цельноплодные томаты, кото-
рые в  консервированном  виде  мало чем отличаются от свежих плодов. Для
этих целей  используют специальные сорта, дающие мелкие плоды округлой и
сливовидной формы: "Рыбка", "Гумберт", "Сан-Марцан", "Золотистый". Плоды
последнего сорта отличаются от других томатов своей золотистой окраской.
Из томатов разного цвета можно приготовить не только вкусное и полезное,
но также и красивое блюдо.


   СУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

   В специальных  сушилках  сушат картофель, капусту,  морковь,  свеклу,
лук, томаты (помидоры),  зеленый горошек, петрушку, пастернак, сельдерей
и другие овощи.
   Картофель для  сушки  тщательно моют, чистят,  нарезают в виде лапши,
столбиков, кружков. Как и другие овощи, его чаще всего перед сушкой бла-
ншируют (быстро подваривают паром или в горячей воде).
   Готовый сушеный картофель - стекловидный, ломкий, по цвету белый, же-
лтоватый или совсем желтый.
   У сушеной моркови яркооранжевый цвет, она нарезана столбиками или ла-
пшой; сохраняет значительное количество каротина (провитамина A).
   Лук репчатый перед сушкой шинкуют, лук-порей нарезают столбиками.
   Сушеные томаты  (помидоры) - один из лучших видов сушеных овощей. То-
маты перед сушкой нарезают кусочками или их сушат тертыми.
   Сушеные овощи  перед  употреблением  чаще  всего кладут в воду, чтобы
они, впитав ее, приобрели первоначальный размер.
   Лук сушеный, если  он нужен для салатов,  также замачивают в холодной
воде. Для варки и жарения сушеный лук можно использовать и без замачива-
ния.
   Сушеные овощи  выпускаются  в продажу также и в виде готовых смесей -
различными наборами для супов, борщей, щей и т. п.

   КОНСЕРВЫ "ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ"

   Консервированная стручковая  фасоль принадлежит, несомненно,  к числу
лучших, наиболее питательных и вкусных овощных консервов.
   Консервируют только  молодые, сочные (зеленые или желтые) стручки фа-
соли, в их,  так называемой,  молочной стадии зрелости,  когда зерна еще
недоразвиты и они, также как и стручки, особенно богаты витаминами и ми-
неральными солями.
   В каждой  банке  этих консервов 60% фасоли и 40% рассола (рассол сла-
бый, 3%-ный).
   Подогретые, приправленные маслом или сметаной, залитые яйцами, консе-
рвированные стручки  фасоли  служат  отличным самостоятельным блюдом или
гарниром.


   ВИТАМИННЫЕ ПРЕПАРАТЫ

   Витаминные препараты  в необходимых случаях успешно восполняют недос-
таток витаминов  в пище, они служат профилактическими и лечебными средс-
твами против  многих  болезней (о значении витаминов и их роли в питании
подробно сказано в статьях "Основы рационального питания" и "Пища ребен-
ка").
   Витамин C  заводы  Главвитаминпрома  вырабатывают в виде таблеток или
драже с чистым сахаром или глюкозой.
   В продаже  имеется  также  аскорбиновая  кислота (витамин C) в чистом
кристаллическом виде (в порошке), концентрат витамина C из плодов шипов-
ника (в жидком виде) и витаминизированный сироп из плодов шиповника.
   Витамин B  (тиамин) также вырабатывается в виде таблеток или драже на
чистом сахаре.
   Комплексный препарат  CB1  содержит витамины C и B1. В одной таблетке
(или драже) этого препарата - 50 мг аскорбиновой кислоты и 2 мг витамина
B1 (или 20 мг аскорбиновой кислоты и 1 мг витамина B1).
   Витамин A поступает в продажу в виде драже, приготовленного на чистом
сахаре, или в виде концентрата в рыбьем жире.
   Концентрат каротина  (провитамин A) заводы Главвитаминпрома вырабаты-
вают в виде масляного раствора (в рафинированном масле).
   Витамин D выпускается в продажу в виде драже на чистом сахаре, а так-
же в  масляном растворе. Витамин B2 (рибофлавин) продается в виде табле-
ток и драже, изготовляется на чистом сахаре.
   Витамин PP (никотиновая кислота) выпускается в виде таблеток, драже и
порошка; витамин P (цитрин) - в виде таблеток и драже, витамин K3 (вика-
сол) -  в виде  таблеток и порошка, витамин E (токоферол) - концентрат в
жидком виде. Эти витамины применяются только по предписаниям врачей.
   Поливитамины -  препараты, в составе которых имеются витамины A,  B1,
B2,  C, D, PP. Поливитамины выпускаются в продажу в виде драже на чистом
сахаре.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0686 сек.