Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   БЕЛЫЕ КОРЕНЬЯ

   Петрушка - огородное растение, имеющее два вида:  петрушка корневая и
листовая; оба вида ценятся, как ароматические, пряные приправы к различ-
ным блюдам.
   Пастернак, как и петрушка,  принадлежит к числу пряных овощей, только
по вкусу он несколько грубее. У огородного пастернака толстый,  мясистый
корень, который,  как и его листья, широко используется в свежем и суше-
ном виде.
   Пастернак применяют при консервировании, при солении огурцов, в мари-
нады и т. п.
   Сельдерей - из белых кореньев самый ароматный и нежный. Есть три вида
огородного сельдерея:  корневой  (в супы,  бульоны и т. п.),  черешковый
(для салатов) и листовой (его используют как пряную зелень).

   ТОМАТ-ПАСТА И ТОМАТ-ПЮРЕ

   Томат-паста отличается  от томата-пюре большей концентрацией: в пасте
сухих веществ  от  27  до  40%, в то время как в пюре их только от 12 до
20%.
   Поступившие на  завод свежие томаты тщательно моют и сортируют по ка-
честву: все битые, мятые и треснувшие плоды отбраковывают. Только отсор-
тированные и хорошо вымытые томаты поступают в производство.
   После сортировки  томаты  ошпаривают паром, измельчают на дробилках и
протирают на  специальных  протирочных машинах, которые удаляют кожицу и
семена томатов. После  этого протертая масса для томата пюре уваривается
в специальных  варочных бадьях (а для томата-пасты - в вакуумаппаратах);
готовые томат-пюре  или пасту разливают в крупную и мелкую тару и стери-
лизуют.
   Весь процесс  производства  полностью механизирован, после сортировки
сырья к продукту не притрагивается рука человека.
   Все операции   в производстве  томата-пюре  и томата-пасты,  а  также
сырье, материалы  и тара  находятся под контролем заводских лабораторий,
что обеспечивает высокое качество готовой продукции.

   ОГУРЦЫ

   Огурцы раннего сорта "Муромский" хороши к столу свежими. Сорт "Вязни-
ковский" идет  и свежим  к столу,  и в засолку. Знаменитые "Нежинские" -
поздний сорт. Они  и по времени созревания,  и по своим свойствам больше
всего пригодны для маринования и для засола.
   Мелкие огурчики - корнишоны и пикули используют только в маринады.

   ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ

   В этих консервах - небольшие крепкие огурцы, погруженные в рассол,  в
котором, кроме соли и уксусной кислоты, имеются еще пряности и специи.
   В продаже  имеются  и маринованные  огурцы в герметически укупоренных
консервных банках. Рассол  маринованных огурцов содержит больше уксусной
кислоты, поэтому они по вкусу более остры.

   СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ И СОЛЕНЫЕ ТОМАТЫ (ПОМИДОРЫ)

   Предприятия плодоовощной промышленности выпускают в продажу отличного
засола огурцы и помидоры.
   В рецептуру засолки огурцов входят такие пряности и приправы, как эс-
трагон, перец стручковый, чеснок, черносмородиновый лист, укроп, хрен, а
в рецептуру  засолки  помидоров  помимо перечисленных - также и майоран,
чабер, базилик, кориандр.
   Огурцы солят  неперезрелыми, так как в таком виде они вкуснее и в них
содержится больше витамина C.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   СВЕКЛА МАРИНОВАННАЯ

   Свеклу промыть, сварить и дать остыть в отваре;  после этого очистить
ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить
маринадом.
   Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан во-
ды,  1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики,
лаврового листа, все это перемешать, дать прокипеть и охладить.


   КАПУСТА

   Широко распространенная белокочанная капуста отличается высоким соде-
ржанием витамина  C. Чтобы  не  разрушить  витамин C при варке борща или
щей, капусту следует опускать в уже кипящую воду.
   Вес кочана  капусты  может  достигнуть у поздних сортов 15 кг. Ранние
сорта используют только в свежем виде, более поздние - для квашения;  их
можно также хранить свежими всю зиму. Надо иметь в виду, что чем плотнее
кочан, тем лучше, вкуснее капуста.
   Краснокочанная капуста  отличается от белокочанной меньшим размером и
красно-фиолетовым цветом; она  используется как салат в свежем и в мари-
нованном виде.
   Очень вкусна, полезна,  хорошо  и легко  усваивается цветная капуста.
Она представляет  собою  белую головку недоразвившихся соцветий, сидящих
на цветоножках. Чем плотнее эта головка,  чем крепче срослись в ней соц-
ветия, тем лучшей считается цветная капуста.
   Цветную капусту  готовят  жареной  в сухарях  (для этого ее предвари-
тельно отваривают), ее кладут в супы и используют в овощных маринадах.
   Имеются и другие виды капусты. На высоком (до 1 м и выше) стебле, на-
поминающем сильно  развившуюся  кочерыжку, в пазухах листьев расположены
плотно прижавшиеся друг к другу многочисленные мелкие капустные кочешки,
величиной каждый  с большой  грецкий орех (в диаметре 2,5-5 см) - такова
брюссельская капуста.
   У этой  капусты очень нежный вкус, ее используют так же,  как и цвет-
ную.
   Савойская капуста похожа на обычную белокочанную, но у нее кочаны ме-
нее плотные  и состоят  из  нежных  морщинистых,  как  бы  гофрированных
листьев.
   Есть еще  вид  капусты, называемый  кольраби;  она представляет собой
утолщенный стебель  (стеблеплод)  - репообразное утолщение, образующееся
над землей.
   Кольраби отличается еще более высоким содержанием витамина C, чем бе-
локочанная капуста.
   Кольраби кладут в супы, она хороша также жареной в сухарях.


   КАРТОФЕЛЬ

   Картофель по  праву называют "вторым хлебом". Клубни картофеля богаты
крахмалом (15%  и более), в них содержатся также белки,  минеральные ве-
щества,  особенно железо и фосфор, витамины C и B. Лишь после нескольких
месяцев хранения содержание витамина C в картофеле уменьшается.
   Отличным по  вкусу  столовым сортом картофеля является "Ранняя роза".
Это - наиболее скороспелый сорт с клубнями розового цвета, однако он,  к
сожалению, не пригоден для хранения. Хороши по вкусу и в то же время мо-
гут быть сохранены в течение всей зимы столовые сорта Лорх, Эпикур,  Эп-
рон и др.
   Еще совсем недавно в южных районах нашей страны не удавалось получить
высоких урожаев картофеля. Даже при посадке клубней, привезенных с севе-
ра,  картофель на юге из года в год мельчал, вырождался. Впервые причины
вырождения картофеля на юге были установлены академиком Трофимом Денисо-
вичем Лысенко. Картофель происходит из горных районов, где лето прохлад-
но. Учитывая это, Т. Д. Лысенко предложил сажать картофель на юге не ве-
сной, как это делается на севере, а летом. При летней посадке клубни об-
разуются осенью, когда  уже прохладно и они могут нормально развиваться,
что дает  возможность собирать на юге такие же высокие урожаи картофеля,
как и на севере.
   В Советском  Союзе выращивают почти половину всего картофеля, который
производят Америка, Англия,  Франция и все другие страны, вместе взятые.
Картофель широко  используют для получения таких продуктов, как крахмал,
спирт, глюкоза и др.

   "ТОМАТНЫЙ СОУС ОСТРЫЙ"

   "Томатный соус острый" приготовлен из томата-пюре, уваренного со спе-
циями,  пряностями,  сахаром,  солью, уксусом. Этот соус служит отличной
приправкой к мясным и рыбным блюдам, к картофелю, макаронам.
   "Томатный соус", так же как и "Кубанский", можно использовать как за-
правку для борщей.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.1379 сек.