Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ

   В домашних условиях, при наличии небольших хранилищ, можно хорошо со-
хранить в  течение  зимы и весны картофель, корнеплоды (свеклу,  брюкву,
морковь) и лук.
   Перед закладкой  на хранение овощи надо хорошо просушить на воздухе и
отсортировать порченые и недоразвившиеся экземпляры.
   Хранить овощи следует в сухих, темных, прохладных помещениях, обеспе-
чивая хорошую  вентиляцию  в самой толще овощей. С этой целью картофель,
свеклу, брюкву насыпают для хранения в ящики, неплотно сбитые из планок,
или в корзины. При наличии подвала или подполья овощи хранят в них куча-
ми высотой не более 1 1/2 м. Кучи насыпают не прямо на пол, а на деревя-
нные решетки.
   Морковь лучше  сохранять в ящиках с песком, укладывая корни таким об-
разом, чтобы они не соприкасались друг с другом.
   Чем ниже температура помещения, где хранятся овощи, тем лучше. Нельзя
только допускать  понижения  температуры ниже 0 гр., так как овощи могут
замерзнуть и при последующем оттаивании начнут быстро портиться.
   Лук репчатый  хорошо сохраняется подвешенным плетенками в сухом поме-
щении.

   КАРТОФЕЛЬ СУШЕНЫЙ

   Картофель очистить, сварить,  откинуть  на сито,  нарезать кусочками,
положить на  лист и поставить в теплую духовку, оставив дверцы приоткры-
тыми в  течение  10-15 минут (для выхода пара). Через 10-15 минут карто-
фель перевернуть  и затем досушить. Можно сушить и пропущенный через мя-
сорубку сваренный картофель, распределив его тонким слоем на листах.

   МОРКОВЬ, ПЕТРУШКА, СЕЛЬДЕРЕЙ, БРЮКВА, РЕПА СУШЕНЫЕ

   Овощи вымыть, нашинковать (репу обварить для удаления горечи), рассы-
пать тонким  слоем на полотне или фанере и подсушить на воздухе, переме-
шивая несколько  раз. Подсушенные овощи положить на листы слоем 1-2 см и
поставить в духовой шкаф или в печь при температуре 50-60 гр. на 5-6 ча-
сов; несколько раз перемешать. При начале сушки дверцы 10-15 минут долж-
ны быть  приоткрыты. Рекомендуется  сушить овощи в вареном виде.  Такими
они хорошо сохраняют внешний вид и вкус.


   СВЕКЛА СУШЕНАЯ

   Вымыть неочищенную свеклу, уложить плотно в кастрюлю, залить кипятком
и варить,  пока она не станет мягкой. Очистить, тонко нашинковать, поло-
жить на  листы, покрытые бумагой,  и поставить в духовой шкаф или в печь
при температуре 50-60 гр. на 10-15 минут;  затем перевернуть и поставить
еще на 1 час. Полностью свеклу можно досушить в комнате в теплом месте.

   ЗЕЛЕНЬ СУШЕНАЯ

   Для сушки наиболее пригодна зелень петрушки,  укропа и сельдерея. Пе-
ред сушкой  зелень  надо  промыть, стряхнуть воду,  разложить стебли от-
дельно от  листьев  на решете для просушки. Сушить зелень надо в духовом
шкафу при  температуре не менее 40 гр. в течение,  примерно,  3-4 часов.
Высушенную зелень  разложить в небольшие бумажные пакеты и хранить в су-
хом месте.
   Листья сушеной  зелени прибавляют в супы, в мясные и рыбные соусы,  а
стебли - в бульоны.

   МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

   Предприятия плодоовощной промышленности для приготовления этого отли-
чного продукта отбирают лучшие, свежие,  гладкие яблоки специальных сор-
тов, заливают их раствором сахара и соли, подвергая тем самым молочноки-
слому и спиртовому брожению.
   У моченых яблок очень приятный кислый, слегка острый вкус.


   КВАШЕНИЕ И СОЛЕНИЕ

   Квашеная капуста и соленые огурцы издавна являются у нас весьма расп-
ространенным продуктом питания. Объясняется это не только тем,  что ква-
шением и  солением легче всего заготовить овощи впрок, но также высокими
их вкусовыми  достоинствами. При  квашении и солении образуется молочная
кислота, которая отсутствует в свежих овощах. Молочная кислота предохра-
няет овощи  от  порчи  и в то же время имеет весьма важное питательное и
вкусовое значение. Квашеная капуста и соленые огурцы, благодаря содержа-
нию в  них молочной кислоты, принадлежат к числу наиболее сильных возбу-
дителей деятельности  пищеварительных желез и в этом отношении превосхо-
дят почти все другие виды овощей.
   Квашеная капуста является в то же время важным источником витамина C,
так как при современных методах квашения удается сохранить около 90% ви-
тамина C, содержащегося в свежей капусте. Большое вкусовое значение име-
ют также добавляемые при солении всевозможные пряные травы: укроп,  эст-
рагон, чабер и др.





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0652 сек.