Помошь ресурсу:
Если кому-то понравился сайт и он хочет помочь на дальнейшее его развитие, вот кошельки webmoney:
R252505813940
Z414999254601

Для Yandex денег:
41001236794165


Спонсор:








ИСКАТЬ В
интернет-магазине OZON.ru


Домашняя литература

КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)

Скачать КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ (Часть II)


   КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ГРИБЫ В БАНКАХ

   Маленькие шляпки белых грибов, или подосиновых, или подберезовых бла-
ншируют (пропаривают или быстро проваривают) в 2%-ном растворе соли с 0,
4% лимонной  кислоты, затем  охлажденными укладывают в стеклянные банки,
заливают раствором соли (2%) и лимонной кислоты (0,2%), герметически за-
крывают (закатывают)  банки и пастеризуют. Получается отличная консерви-
рованная грибная закуска.

   ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ

   ГРИБНОЙ ПУДИНГ

   Сварив, отжав  и мелко  изрубив  потребное количество хороших грибов,
прибавляют несколько обжаренных в масле луковиц, немного перцу, по вкусу
соли, 1/2  фунта  орехового  или  макового  масла,  немного грибного или
рыбьего бульона и достаточное количество тертого белого хлеба, чтобы вы-
шло густое тесто. Выложив его в намазанную маслом кастрюлю,  поставить в
печь и  держать  до готовности и подать к столу с белым или красным соу-
сом.

   ("Поваренная книга", 1847)


   БЫСТРО ЗАМОРОЖЕННАЯ ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ В СТРУЧКАХ

   Быстро замороженная  зеленая стручковая фасоль - вкусный, питательный
продукт.
   Эта фасоль - молодая, собранная в стадии молочной зрелости - содержит
полноценные белки,  сахар,  минеральные соли,  витамины A, B1 и C. Перед
заморозкой ее   тщательно  отсортировывают  и промывают,  она  сохраняет
свойства и качества свежей фасоли, а варится втрое быстрее свежей.
   Дома эту  фасоль хранят в замороженном виде. Если она начинает оттаи-
вать, ее  следует немедленно варить,  потому что вторичное замораживание
резко ухудшает качество.
   Для варки фасоль, не размораживая, следует положить прямо из пакета в
кастрюлю с кипятком, посолить по вкусу и кипятить 10-15 минут,  пока фа-
соль не станет мягкой.
   После этого  вынуть  ее из воды, заправить маслом и подавать либо как
гарнир,  либо как самостоятельное блюдо. В последнем случае фасоль можно
заправить также и яйцами.
   Так как вода, в которой варилась фасоль, содержит питательные вещест-
ва, ее можно использовать для приготовления соусов и супов. Быстро замо-
роженную фасоль  можно  также  употреблять в смеси с другими овощами для
приготовления супов и овощных рагу.

   Держите примус  подальше от деревянных или оклеенных обоями стен. Это
- лишняя гарантия от опасности возникновения пожара.


   ДИЭТИЧЕСКИЕ ФРУКТОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ

   Диэтические овощные и фруктовые консервы круглый год обеспечивают ле-
чебное питание необходимыми овощными и фруктовыми блюдами.
   При лечении диабета и тучности применяют диэтические фруктовые компо-
ты из черешни,  абрикосов, груш, слив, персиков, яблок. Эти компоты при-
готовлены без добавления сахара. Те же консервы с добавлением сахара ре-
комендуют употреблять  при заболеваниях печени, почек,  сердца,  а также
давать детям и выздоравливающим.
   Компот из  чернослива  приготовлен  из сушеного чернослива в сахарном
сиропе с  ломтиками  свежего  лимона. Этот компот особенно рекомендуют в
лечебном питании при болезнях печени и почек, при инфекционных болезнях,
а также  после операций и при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного
тракта.
   Компот из абрикосов содержит значительное количество каротина (прови-
тамин A), поэтому врачи рекомендуют его при болезнях печени и почек, при
бронхитах, а также беременным женщинам.
   При таких желудочных заболеваниях, как гастрит, язвенная болезнь, ко-
лит (когда нет острых явлений), врачи советуют включать в рацион консер-
вированные натуральные кабачки и баклажаны.
   Перед тем, как  давать  эти  консервы  больному,  их  для  желудочных
больных надо  приготовить  в виде  пюре, в других случаях - поджаривать,
готовить из них гарниры, прибавлять в супы.
   Когда эти  консервы  приготовлены  без соли, врачи их рекомендуют при
различных воспалениях, при  гипертонии,  при заболевании сердца,  почек,
при отеках.
   Для выздоравливающих, для детей, для беременных женщин и кормящих ма-
терей выпускаются очень питательные овощные консервы - кабачки, фарширо-
ванные рисом, в томатном соусе со сметаной.
   Пюре из кабачков приготовляют с добавлением молока, муки,  сливочного
масла,  сахара,  соли. Эти консервы рекомендуют при гастритах, колитах и
при язвенной болезни (когда нет острых явлений), а также для выздоравли-
вающих и для детей.
   Помимо перечисленных консервная промышленность вырабатывает еще каба-
чки с морковью и зеленью в томатном соусе со сметаной (для больных гаст-
ритом с пониженной кислотностью), перец фаршированный с тушеной капустой
и яйцами  в томатном соусе со сметаной (при диабете, ревматизме,  диате-
зах, а  также для выздоравливающих и для детей),  овощи (перец,  томаты,
кабачки, баклажаны),  фаршированные  капустой и зеленью в томатном соусе
(для диабетиков, при ревматизме, ожирении, диатезах), кукурузу в цельных
зернах (рекомендуют  для  детского  питания и при некоторых заболеваниях
желудочно-кишечного тракта).
   Диэтические консервы могут употреблять и здоровые люди. Больные долж-
ны соблюдать диэту, назначенную врачом,  который учитывает потребности и
особенности каждого больного.


   КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК

   Консервированный зеленый горошек принадлежит к лучшим овощным консер-
вам, его  вырабатывают  из молодых зерен специальных сортов горошка в их
так называемой  молочной  стадии  зрелости, когда зерна горошка особенно
нежны и наиболее богаты сахаром и витаминами.
   Консервы "Зеленый горошек" можно использовать как гарнир и как самос-
тоятельное блюдо, готовое к употреблению,  так как прежде чем подавать к
столу, горошек  нужно  только  подогреть и заправить по вкусу маслом или
сметаной.
   В тех  случаях, когда  консервированный горошек используется в салаты
или винегреты, его, конечно, подогревать не следует.
   В каждой  банке  этих консервов 65-70% зерен и 30-35% рассола (залив-
ки). Заливку  из  этих консервов рекомендуем использовать в щи,  борщи и
другие первые блюда, так как она содержит сахар и витамины.
   Возможность в  любое время года получить к столу свежий зеленый горо-
шек помогает разнообразить питание.
   Консервная промышленность  предоставляет  эту возможность, выпуская в
продажу также свежий,  быстро замороженный зеленый горошек. Замороженный
горошек по  своим свойствам и качествам не отличается от свежего, только
что собранного.
   Наоборот,  он имеет ряд преимуществ. Во-первых,  это - горошек отбор-
ный, лучших сортов,  очень молодой, с нежными зернами; во-вторых, он уже
отсортирован, тщательно промыт, очищен и совершенно готов для варки.
   Замороженный горошек не надо специально размораживать, следует только
раскрыть пакет  и опустить  горошек  в кастрюлю  с кипятком  или кипящим
бульоном.
   Из быстро  замороженного  горошка  можно готовить те же блюда, что из
свежего.
   Многие хозяйки настолько ценят этот продукт, что приобретают его даже
тогда, когда, в сезон, на рынках горошек появляется в свежем незамороже-
нном виде.

   СОЯ

   Бобы сои содержат до 40% хорошо усваиваемых белков, до 22% жира,  са-
харистые вещества, витамины,  минеральные соли, а также богатое фосфором
вещество лецитин.
   В нашей  стране сою культивируют на Украине, Дальнем Востоке и Север-
ном Кавказе.
   Из сои приготовляют самые разнообразные, высокопитательные продукты -
масло, сырки, простоквашу, кефир, соевые консервы (соевый белок в томат-
ном соусе, соевый паштет),  кондитерские изделия, соевые соусы ("Южный",
"Восток", "Любительский", "Столовый"), соевую блинную муку и др.

   ПАШТЕТ СОЕВЫЙ С ТОМАТОМ

   В соевом  паштете  с томатом  содержится  до 20% белка, до 13% расти-
тельного масла.
   Соевый паштет с томатом - закусочные консервы, которые подают как са-
мостоятельное блюдо и как приправу к овощным блюдам и макаронам.

 





 
 
Страница сгенерировалась за 0.0579 сек.